冬粉是澱粉嗎？是什麼做的？一球「冬粉熱量」只有白飯的一半，掌握4要點健康吃冬粉

火鍋、麻辣燙、中菜合菜常常吃到的「冬粉」，近年來也常出現在各大減重食譜中，冬粉究竟是好是壞？讓我們一探究竟吧！

冬粉是澱粉嗎？

沒錯！冬粉屬於澱粉類，一球冬粉約有半碗飯的澱粉量。

到底冬粉是什麽做的？冬粉裡有什麼成分？

冬粉通常是由綠豆粉製成，有些會用玉米澱粉或地瓜澱粉（韓式冬粉）製作。其中的主要成分是「碳水化合物」，聚合在一起的碳水化合物也就是常聽到的「澱粉」。冬粉和麵條、米飯相比，蛋白質含量偏低，對於需要限制蛋白質的人來說是很好的食材喔！

冬粉熱量其實很高？

視其份量跟烹調方式而定，單一球冬粉大約含有 30g 的碳水化合物，熱量大約 140kcal。

常見的烹調方式有：煮湯（放入火鍋內）、炒冬粉。煮湯或當作火鍋的搭配主食，要特別注意湯的油度，因為冬粉容易吸湯，如果湯品很油膩，冬粉也會把熱量吸進去唷！湯品本身偏清淡的話則不需要擔心，冬粉本身熱量略低於白飯，是不錯的澱粉攝取。

• 寬冬粉熱量多少？
  寬冬粉 100g 約 380kcal，細絲冬粉 100g 約 370kcal，熱量差不多。
  一球冬粉大約是40g，大約 140kcal。

• 炒冬粉熱量多少？
  如果要炒的料偏多（蔬菜、肉類等），大約一球冬粉會搭配半匙到一湯匙的油脂，所以一球冬粉製成的炒冬粉，熱量約 250kcal，不包括肉類與青菜，若肉品選擇瘦肉，份量不過量的話，一餐大約 600-700kcal。

• 鍋燒冬粉熱量是多少？
  鍋燒冬粉要注意容易加入火鍋料、沙茶這兩個熱量殺手！
  火鍋料平均一顆熱量 50 大卡，選擇四到五樣大約 250kcal，沙茶一湯匙就有 100kcal，雖然鍋燒冬粉較少額外的烹調用油，但配料疊加上去熱量也和炒冬粉差不多，一份大約 600-700kcal 唷！

冬粉升糖指數是多少？

升糖指數的定義，指食物對血糖上升快慢的影響力，以食用 100g 葡萄糖（或同樣碳水化合物量的白吐司）兩小時內血糖上升的數值，定義為升糖指數（GI）=100。

冬粉的升糖指數（GI）為 28，同一份研究資料測得糙米（煮熟）的升糖指數（GI）為 82，冬粉相對於米飯適合單吃，不容易使血糖波動劇烈。

冬粉為什麼煮不爛？

煮不爛的原因，是由於原料綠豆澱粉的直鏈澱粉比例比較高（30-35%），支鏈澱粉比例比較低。

直鏈澱粉的特性為好消化吸收（人體內消化酶主要切直鏈澱粉），直鏈澱粉的形狀很像電話線，不易因為加熱而產生黏性或糊化。

而支鏈澱粉像是樹枝狀，接觸面積大，樹枝連結的部分不容易被人體消化酶給切開，因此相對不好消化，也容易因為加熱而產生黏性，支鏈澱粉含量較高的代表食材就是糯米。

因此冬粉除了有煮不爛的特性外，也相對於直鏈澱粉少（約 10-25% 不等）、支鏈澱粉高的白米和糯米來的好消化。

熱量高的可能不止冬粉，冬粉料理的配料也要注意！

冬粉用油炒或搭配高熱量的湯品，熱量不低，而跟冬粉搭配的配料也需要注意，最常見的高熱量配料就是火鍋料，以下列出幾種常見的火鍋料及其熱量，讓大家參考一下喔！

該如何健康吃冬粉？

1. 搭配原型肉類

以火鍋舉例，豬牛肉片（瘦肉，比方說梅花肉）、雞肉、魚片都是很好的選擇。

2. 蔬菜要足夠

雖然冬粉屬於低 GI 的食材，但增加青菜量仍然可以幫助增加飽足感，纖維有助於腸胃蠕動。

延伸閱讀：【低GI食物+低GI水果懶人包】跟著營養師這樣吃，才會維持健康！

3. 避免搭配高熱量湯品

冬粉吸水的特性，必須特別留意搭配的湯品，也要注意炒冬粉料理。

4. 控制澱粉份量者，注意冬粉製成的配菜

冬粉經常當作配菜（螞蟻上樹），飯加上螞蟻上樹＝澱粉＋澱粉。

擔心吃過多冬粉，澱粉攝取高？可以先吃一顆苦瓜胜肽！

其實只要掌握以上幾個原則，避免高熱量的湯品跟醬料，吃冬粉不容易胖。

但碰到「冬粉當配菜」的中菜、韓式料理，還是可以透過與澱粉相關的保健食品來調節一下，說到和澱粉相關的保健食品，許多人都想到苦瓜胜肽！

苦瓜胜肽是由苦瓜全果萃取出來的特定胜肽片段，也就是切小塊的蛋白質，被認為具有調節生理機能的作用，被廣泛運用在機能性食品中，飲食攝取上著重吃米飯、麵食、冬粉的人，可以搭配作為保養。

延伸閱讀：苦瓜胜肽作用與功效有哪些？2大步驟挑選，促進新陳代謝沒煩惱！

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