紅麴調整體質、促進新陳代謝！4大紅麴的功效報你知！
紅麴在健康、營養與保健領域都具有相當高的經濟價值，在現代人的生活中扮演多種角色，並且越來越受到關注。常見的食品像是紅麴飯、紅麴饅頭、紅麴餅乾等。保健食品的部分也出現各種以紅麴為主配方的產品，例如：納豆紅麴、Ｑ10紅麴等。
那麼紅麴究竟是什麼呢？有什麼功效及禁忌呢？其中最主要的成分：Monacolin K 為什麼那麼重要呢？而面對市面上這麼多紅麴品牌，我們該怎麼挑選到最適合自己的產品？以下將在文章中回答你。
目錄
紅麴是什麼？
紅麴（Red Yeast Rice）是一種發酵食品，又稱「紅麴米」、「赤麴」、「丹麴」，從遠古時代就常被用在料理中，例如釀酒、紅槽肉等食物就有紅麴的參與。
紅麴的製成，是將具有活性的「紅麴菌」（Monascus purpureus）接種到已經蒸熟的米飯上，讓它自然「發酵」並烘乾，就成為我們認識的「紅麴」，也就是「紅麴米」，並非稻米的品種。
紅麴米經「發酵」加工後，顏色會呈現紫紅或棕紅色，在發酵過程中，紅麴米會產生多種「代謝產物」，而紅麴的機能成分，也就是來自這些代謝產物所產生出來的營養素。
在眾多代謝產物中，其中有一種成分具有優秀的營養價值，它就是 Monacolin K，也是許多科學家致力研究的功效成分。
紅麴的功效有哪些？
紅麴中最廣為人知的主要營養成分為「Monacolin K」。Monacolin K 是紅麴在發酵過程中產生的一種代謝物，稱之「紅麴菌素」，發酵過後的紅麴米，澱粉含量會降低，蛋白質、脂肪含量會增加。
另外，紅麴在發酵過程中，不只會產生 Monacolin K，還會產生一些有機酸、天然色素等物質，例如 GABA、天然紅麴色素......等。只不過其中的 Monacolin K 是最有保健價值，也是最廣為人知並被大家研究。
紅麴在中國的使用已有上千年的歷史，後來流傳至日本，其功效在近代特別受到日本醫學界的重視，Monacolin K 最早由日本學者遠騰教授所發現，並了解其保健機制及功效為何，其研究結果發表於國際期刊。後來再被許多學者研究，已被證實具有「促進新陳代謝」、「調整體質」、「維持生理機能」的功效。讓紅麴的應用從色素及保鮮，擴展至機能性的保健食品，通常其劑型為膠囊，因此又常被稱之「紅麴膠囊」。
紅麴功效1：有助於維持健康
紅麴中最主要的成分為 Monacolin K，有助維持健康。其實 Monacolin K 並不具活性，它需要經過水解，轉換名為 MVA 的活性物質，因此有助於維持健康。
紅麴功效2：調整體質
除了 Monacolin K 之外，紅麴還含有天然植物固醇、類黃酮、GABA 等多種營養素，幫助健康維持並調整體質。
紅麴功效3：促進新陳代謝、循環順暢
納豆激酶能夠幫助生理循環更順暢，調節生理機能等，有助新陳代謝。
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紅麴功效4：用作天然色素、保持食物新鮮度
紅麴經常被用於飲食的調味及食物的染色，如紅槽肉、紅槽魚、紅蛋等等，算是一種天然的食用色素。另外，發酵過程中會產生特殊的 2 級代謝物 Monascidin A，宛如天然防腐劑，有助延長食品新鮮度及保存期。
紅麴禁忌有哪些？不能和什麼一起吃？
紅麴其實是安全性相當高的保健品，也因為紅麴是「食品」不是「藥品」，只須注意不要過量攝取、用心挑選商品，長期食用是沒有問題的。但並非人人都適合使用紅麴，有些注意事項在食用前還是須注意一下，以下列舉給大家。
紅麴不能和什麼一起吃？
1. 葡萄柚、柚子、文旦
紅麴可以在飯後單獨食用，但需避免與葡萄柚類水果並用，因為葡萄柚中的類黃酮成份可能會與紅麴交互影響，造成成分過量的問題。
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2. 特定藥品
紅麴商品的 Monacolin K 主要可以調整體質，若已經有服用相關藥物須先請教醫師，避免產生負面的健康影響。
不適合食用的族群：
1. 孕婦及哺乳期的女性、兒童、部分功能不佳者
因安全性的考量，建議以上族群詢問由醫師，由醫師評估是否適合食用紅麴商品。
2. 對紅麴過敏者
有少部分的人會對紅麴過敏，如果發現有不適的狀況，先避免食用外，建議請教醫師或相關專業人士。
紅麴怎麼吃？紅麴何時吃最好？
紅麴的攝取時間基本上飯前飯後都可以，一般認為在晚上食用紅麴效果尤佳。
紅麴的每日攝取量為何？
台灣衛福部特別為紅麴設立一項法規——《紅麴健康食品規格標準》，紅麴的主要有效成分為紅麴菌素K（Monacolin K），其中提到，成人每日攝取 Monacolin K 的量至少應達 4.8mg，上限為 15mg，因此記得每日攝取紅麴的量不得超過 15mg。可見 Monacolin K 的重要性。
哪些族群適合吃紅麴產品？
- 作息不正常，常常熬夜者
- 經常加班、應酬者
- 飲食常大魚大肉，經常攝取高熱量、高油脂食物者
- 飲酒過量者
- 運動量較低者
紅麴膠囊5大挑選方法
1. 搭配輔酶Q10更安全
有研究指出，monacolin K 會抑制體內輔酶Q10 的合成，因此在挑選紅麴產品時，建議可以選擇具有輔酶Q10 的複方保健品。
2. 挑選具有效用的成分，如「莫那可林」Monacolin K
紅麴的成分中，最廣為人知的就是紅麴菌種發酵產生的莫那可林 (Monacolin K)，因為它與史達汀（Statin）的結構相似，研究顯示有調整體質的作用。
3. 小心橘黴素（citrinin）的毒素
紅麴若是發酵過程處理不當，一種叫做「橘黴素（Citrinin）」的毒素便會超標，在慢性食用的情況下可能對自身造成影響，目前紅麴保健品的規範中，橘黴素的日攝取量應小於 2ppm 以下，因此選購時建議看清標示，或是直接詢問商家橘黴素的含量或檢驗報告。
4. 技術與劑型
目前較穩定的技術是「固液態醱酵混合」，固態發酵紅麴米，再加上特定比例混合液態發酵紅麴，結合兩者的優點，能夠保留較完整的營養及活性成分。
另外，紅麴商品建議挑選膠囊劑型，能阻隔光線及外界空氣，安定性較佳。
5. 有具備檢驗報告
有第三方單位來幫忙把關商品，總是比較安心。如 SGS 可檢驗是否含重金屬、西藥、農藥等，製造商也須通過 HACCP、ISO22000 等驗證，同時須不含橘黴毒素、不用紅麴色素，才不會對自身造成負擔。
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若還是不知道要購買哪款紅麴膠囊，可以參考【悠活原力】紅麴納豆Q10膠囊。其原料來自於台灣生產的優質紅麴，每批皆通過軟毛青黴酸（小林製藥紅麴事件元凶為軟毛青黴菌汙染）、黃麴毒素、重金屬、麴黴素等檢驗，結果皆符合標準。從原料選擇到產品製造，都有層層把關，在食品安全與品質上都非常重視，消費者能安心使用。
營養師又表示，它是全素的產品，也非常推薦素食者使用。主成分Monacolin K每份含15mg，已達台灣法規的足量，另外添加5000FU 納豆激酶及高純度Q10達30mg，三重成分功效加乘，維持循環順暢，促進代謝，保健機能更優。
關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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