綠原酸是什麽?功效、副作用、食物來源全解析

綠原酸是什麽?功效、副作用、食物來源全解析

 

咖啡為什麼會有酸味呢?綠原酸是一種在咖啡豆中發現的天然多酚化合物,造就了咖啡中水果的酸香風味。

近期許多研究發現,綠原酸對人體的多項益處,讓我們繼續閱讀這篇文章,以認識更多關於綠原酸的功效及副作用(注意事項)吧!

 

 

綠原酸是什麽?

綠原酸是咖啡中主要的植化素家族通稱,就像綠茶中含有的兒茶素一樣,可以對人體帶來一些好處。

咖啡豆中的綠原酸含量受品種、產地影響,且在高溫環境下容易被分解,也就是說隨著烘焙程度的增加,咖啡豆當中綠原酸會逐漸減少。

所以選擇咖啡時,相較於重烘焙、呈焦味較重的咖啡,不妨嘗試果酸味明顯的淺烘焙,或呈現焦糖、堅果風味的中烘焙,既可以享受咖啡豐富風味,也可以攝取到較多的綠原酸。

 

綠原酸功效有哪些?

1. 調節生理機能

主要針對體內代謝醣類和脂質部分,因綠原酸抑制負責分解碳水化合物的酵素α-葡萄糖苷酶;以及維持負責產生膽固醇的酵素 HMG-CoA,以發揮其功效。

2. 促進新陳代謝

綠原酸幫助維持健康,促進新陳代謝,是健康維持及青春美麗的好幫手。

3. 維持精神旺盛

綠原酸分解的產物有維持精神旺盛的作用,約為咖啡因的 1/3 。

 

因為國內食品法規有規定,僅能寫到如上字句,挺可惜的
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綠原酸建議攝取量為?

市售綠原酸產品每份含量約 200 mg – 400 mg。

衛福部建議來自指定咖啡豆的「綠咖啡萃取物」,也就是綠原酸,應符合以下用量:

  • 咖啡因含量大於 0.05%,則綠咖啡萃取物之每日使用限量為 400 毫克以下。
  • 咖啡因含量小於 0.05%,則綠咖啡萃取物之每日使用限量為 1500 毫克以下。

 

綠原酸有副作用(注意事項)嗎?

綠原酸是安全性高的營養素,一般上不用擔心有副作用的發生,但是在以下情況下還是要注意攝取:

由於綠原酸主要是從咖啡中萃取,因此少數族群對綠咖啡豆萃取物有特殊現象,主因為咖啡豆中的其他化合物造成。

加上因為生咖啡豆萃取物含有咖啡因,可盡量避免在早上服用,以免影響睡眠。

另外,綠原酸可能會與藥物產生相互作用,若正在服用任何藥物,尤其是降血壓藥或雙胍類降血糖藥物者,在補充綠原酸前,建議先諮詢醫生或其他醫事人員。

最後,十二歲以下孩童、孕婦、消化不良與重大疾病患者不宜食用。

 

綠原酸的來源有哪些?綠咖啡、朝鮮薊

綠原酸也存在於蘋果、梨子、茄子、藍莓、番茄、草莓和馬鈴薯等食物來源中,但主要還是從綠咖啡中發現的含量最高,也是朝鮮薊中的主要活性成分之一。

綠咖啡

即是前文提過的未經過烘焙的咖啡,保留最多的綠原酸。

咖啡豆中還有其他有機酸類,比如綠原酸就是由羥基肉桂酸和奎寧酸組合而成,以及含有咖啡因、酸性或揮發性的脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維等,構成咖啡的風味。

延伸閱讀:綠咖啡是什麽?功效、營養價值、副作用有哪些?

朝鮮薊

又稱為洋薊,在歐洲被譽為蔬菜之皇,含豐富的營養,常用在西式料理,其有效部位來自於一層一層的苞葉。

除了綠原酸外,還含有另一項調節生理機能的關鍵成分,稱為洋薊酸,以及洋薊多酚、類黃酮等,是近年的食物新星。

延伸閱讀:【朝鮮薊知識大補貼】2成分3功效4禁忌一次看懂

 

推薦含有綠原酸的保健食品

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參考資料:

1. E Zuskin, B Kanceljak, Z Skurić, D Butković .(1985). Bronchial reactivity in green coffee exposure

 
*本文由悠活原力專業營養師審查

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