綠原酸是什麽？功效、副作用、食物來源全解析
咖啡為什麼會有酸味呢？綠原酸是一種在咖啡豆中發現的天然多酚化合物，造就了咖啡中水果的酸香風味。
近期許多研究發現，綠原酸對人體的多項益處，讓我們繼續閱讀這篇文章，以認識更多關於綠原酸的功效及副作用（注意事項）吧！
綠原酸是什麽？
綠原酸是咖啡中主要的植化素家族通稱，就像綠茶中含有的兒茶素一樣，可以對人體帶來一些好處。
咖啡豆中的綠原酸含量受品種、產地影響，且在高溫環境下容易被分解，也就是說隨著烘焙程度的增加，咖啡豆當中綠原酸會逐漸減少。
所以選擇咖啡時，相較於重烘焙、呈焦味較重的咖啡，不妨嘗試果酸味明顯的淺烘焙，或呈現焦糖、堅果風味的中烘焙，既可以享受咖啡豐富風味，也可以攝取到較多的綠原酸。
綠原酸功效有哪些？
1. 調節生理機能
主要針對體內代謝醣類和脂質部分，因綠原酸抑制負責分解碳水化合物的酵素α-葡萄糖苷酶；以及維持負責產生膽固醇的酵素 HMG-CoA，以發揮其功效。
2. 促進新陳代謝
綠原酸幫助維持健康，促進新陳代謝，是健康維持及青春美麗的好幫手。
3. 維持精神旺盛
綠原酸分解的產物有維持精神旺盛的作用，約為咖啡因的 1/3 。
綠原酸建議攝取量為？
市售綠原酸產品每份含量約 200 mg – 400 mg。
而衛福部建議來自指定咖啡豆的「綠咖啡萃取物」，也就是綠原酸，應符合以下用量：
- 咖啡因含量大於 0.05%，則綠咖啡萃取物之每日使用限量為 400 毫克以下。
- 咖啡因含量小於 0.05%，則綠咖啡萃取物之每日使用限量為 1500 毫克以下。
綠原酸有副作用（注意事項）嗎？
綠原酸是安全性高的營養素，一般上不用擔心有副作用的發生，但是在以下情況下還是要注意攝取：
由於綠原酸主要是從咖啡中萃取，因此少數族群對綠咖啡豆萃取物有特殊現象，主因為咖啡豆中的其他化合物造成。
加上因為生咖啡豆萃取物含有咖啡因，可盡量避免在晚上服用，以免影響睡眠。
另外，綠原酸可能會與藥物產生相互作用，若正在服用任何藥物，尤其是降血壓藥或雙胍類降血糖藥物者，在補充綠原酸前，建議先諮詢醫生或其他醫事人員。
最後，十二歲以下孩童、孕婦、消化不良與重大疾病患者不宜食用。
綠原酸的來源有哪些？綠咖啡、朝鮮薊
綠原酸也存在於蘋果、梨子、茄子、藍莓、番茄、草莓和馬鈴薯等食物來源中，但主要還是從綠咖啡中發現的含量最高，也是朝鮮薊中的主要活性成分之一。
綠咖啡
即是前文提過的未經過烘焙的咖啡，保留最多的綠原酸。
咖啡豆中還有其他有機酸類，比如綠原酸就是由羥基肉桂酸和奎寧酸組合而成，以及含有咖啡因、酸性或揮發性的脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維等，構成咖啡的風味。
朝鮮薊
又稱為洋薊，在歐洲被譽為蔬菜之皇，含豐富的營養，常用在西式料理，其有效部位來自於一層一層的苞葉。
除了綠原酸外，還含有另一項調節生理機能的關鍵成分，稱為洋薊酸，以及洋薊多酚、類黃酮等，是近年的食物新星。
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關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
關於本文專家：
施子健 醫師
學歷：國立陽明大學醫學院
經歷：行天宮醫療志業醫療財團法人-恩主公醫院主治醫師、國立陽明大學醫學系兼任講師、教育部講師、衛福部桃園醫院安寧照護中心主任、衛福部桃園醫院家醫科主治醫師、白河榮譽國民之家主治醫師、臺北榮民總醫院專科醫師
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參考資料：
1. E Zuskin, B Kanceljak, Z Skurić, D Butković .(1985). Bronchial reactivity in green coffee exposure
