「低渣飲食」不是健康飲食?菜單如何設計?營養師2張表全面解析

「低渣飲食」不是健康飲食?菜單如何設計?營養師2張表全面解析

 

有些人因為生理需求會施行短期的「低渣飲食」,以利於身體的調養。

不過低渣飲食是什麼?是屬於健康飲食嗎?哪些食物屬於低渣?外食族群該如何挑選菜色?菜單如何設計呢?將在以下內容幫各位整理。

 

 

低渣飲食是什麼?是健康飲食嗎?

人們一旦進食後,經由口咀嚼,再經過人體消化,並將營養素吸收,剩下的「殘渣」就會形成糞便。而低渣飲食正是為了「減少殘渣」而設計的。

此飲食的目的是調節生理機能,讓身體休息,尤其是某些特殊情況下。

「渣」則來自於,人體無法消化吸收的植物纖維、動物筋膠、乳製品、硬皮、籽等等。

健康飲食裡包含的全穀、蔬菜、水果、乳品、堅果分類之中,有許多健康物質正是低渣飲食要避免的,因此低渣飲食並非健康飲食,是為了配合醫囑而執行的過渡期飲食。

若是要進行特殊檢查,通常會建議維持 1-3 天的低渣飲食,檢查結束就要恢復健康的飲食,或是配合專業醫療人員的建議,漸進性調整成健康的飲食。

 

該怎麼判斷哪些食物屬於「低渣」?肉鬆、水餃可以吃嗎?

簡易分辨的方法,於下面列點:

1、不含纖維的瓜類蔬菜、軟質無籽的水果、不帶筋皮的肉類、不含乳的製品。

2、烹調方式使用蒸、煮或是久燉,呈現的質地較軟爛,也會減少渣的產生。

3、清淡的調味,不影響人體負擔,就可減少渣的產生。

 

另外,有一個有趣的方法也可以參考使用─以咀嚼時間判定!像是軟爛的冬瓜會比粗硬的芹菜咀嚼的時間更少,嫩豆腐會比炸豆腐咀嚼的時間更短。

然而,許多加工製品可能不是這麼容易判別。

舉例來說,有些比較粗硬的肉鬆就不適合做為低渣飲食的菜色之一,若是寶寶肉鬆,較細軟好消化吸收,就可以適度的添加在菜色當中。

水餃雖然內餡軟嫩,不過當中有切碎的蔬菜,也不適合作為低渣的選擇。

 

低渣飲食如何吃?8點飲食建議

以下根據六大類食物分別說明如何選擇低渣的品項。

1、全榖根莖類

去麩皮的精緻全穀及其製品,烹調方式也以清淡為主,避免油膩。例如:白飯、稀飯、麵、白吐司、白饅頭。

2、豆魚肉蛋類

(1)豆:精緻的黃豆加工製品,非炸、煎的烹調。例如:嫩豆腐、豆乾、豆漿。

(2)魚:不帶皮,非炸、煎、烤的海鮮料理。例如:清蒸魚。

(3)肉:去皮、去筋、去肥肉,非炸、煎、烤的料理。例如:滷雞腿(去皮)。

(4)蛋:軟質烹調料理。例如:蒸蛋、水煮蛋。

3、乳品類

乳品類及其製品皆不屬於低渣。

4、蔬果類

(1)蔬菜:去皮、去籽的成熟瓜類、很嫩的葉菜、過濾蔬菜汁。例如:冬瓜、大  黃瓜、莧菜(去梗留葉)。

(2)水果:成熟軟質、去皮、去籽的水果、過濾果汁。例如:木瓜、葡萄。

5、油脂堅果類

各式油脂皆適合低渣,而堅果質地硬、難消化皆不屬於低渣。

6、點心飲料

不含乳製品的清蛋糕、茶、咖啡、清湯。

7、調味料

糖、鹽、蜂蜜都是可使用於低渣的調味料。

8、保健營養品

保健品眾多,可看成分標示,避免產渣的原料,若無法分辨可與專業醫療人員討論。現今大眾普遍使用的益生菌、酵素或是纖維粉就是要避免的品項。

 

哪些食物要避免?

前面提及分辨低渣的方法,及各樣低渣食物的挑選,接著跟各位說明需要避免的部份。

1. 含纖維、帶皮、帶籽、帶筋、乳品類皆要避免。

2. 炸、煎、烤、滷過久的烹調方式,會使質地變硬難消化,要避免。

3. 調味勿太刺激性、太油膩。

4. 生食容易造成不適,也盡可能不要生食。

 

低渣飲食表格整理:哪些可吃?哪些不可吃?

以下使用表格做最後的統整,哪些可作為低渣的選擇?哪些不能?

種類

可食

不可食

全榖根莖類

精緻穀類及製品:白米飯、稀飯、白麵條、白吐司、白饅頭、米粉、冬粉、餃子皮等

※全穀類及其製品:糙米、胚芽米、麥麩、燕麥、全麥麵包等

※根莖類:地瓜、山藥、南瓜、玉米、芋頭、薏仁、馬鈴薯等

※紅豆、綠豆

※過甜過油烹調:米糕

豆魚肉蛋類

  • 精緻的黃豆製品:豆腐、豆乾、豆包、豆漿、豆花

  • 去皮、去筋肉類及海鮮:雞腿肉、雞胸肉、牛肉、魚肉、蛤蠣、牡蠣等

  • 軟質烹調蛋料理:蒸蛋、水煮蛋、滑蛋

  • 黃豆、毛豆

  • 炸、煎、烤的豆料理:炸豆腐、煎豆腐、油豆腐

  • 帶筋、皮、肥肉過多、炸、煎、烤、太硬:牛筋、雞皮、雞胗

  • 煎蛋、鐵蛋、炸蛋、烤蛋。

乳品類

乳及乳製品皆禁止

蔬菜類

  • 去皮、籽的成熟瓜類:冬瓜、大黃瓜、瓠瓜等

  • 軟嫩的根莖蔬菜:白蘿蔔、紅蘿蔔、菜心等

  • 切碎的葉菜:莧菜葉、菠菜葉、小白菜葉等

  • 過濾的蔬菜汁

  • 纖維多的蔬菜:筍子、芹菜、牛蒡、龍鬚菜、蔬菜的梗、藻類、海帶等

  • 易產氣的蔬菜:洋蔥、蘆筍、高麗菜、花椰菜、韭菜等

水果類

  • 去皮、籽、軟質的水果:香蕉、西瓜、木瓜、葡萄、芒果、哈蜜瓜等

  • 過濾果汁

  • 高纖的水果:芭樂、棗子、柿子、鳳梨、奇異果、橘子、楊桃

  • 水果加工製品:果乾、蜜餞、含籽的果醬

油脂堅果類

各式油脂

各式堅果

點心飲料

不含乳清的蛋糕、茶、咖啡、清湯等

  • 含堅果的點心:核桃派、夏威夷塔、芝麻糊等

  • 油炸的點心:沙其瑪、酥餅

  • 調味太重的湯品:酸辣湯、濃湯

調味料

糖、鹽、醬油、蜂蜜等

辣椒、胡椒、大蒜等

保健營養品

不含產渣的原料、低渣均衡營養品

含產渣的原料、益生菌、酵素、纖維粉等

 

如何設計低渣飲食菜單?外食族也能吃!

現代社會多為外食族群,以下設計兩天的低渣菜單,方便外食族群容易取得。

 

第一天

第二天

早餐

白吐司(去邊、不烤)

原味水煮雞胸肉(超商)

美式咖啡

白饅頭

茶葉蛋

豆漿

午餐

雞絲飯(去油蔥、黃瓜片、雞皮)

滷蛋

豆干

海鮮粥(去蔬菜)

過濾蔬果汁

晚餐

米粉湯(去蔬菜、油蔥)

素雞

過濾蔬果汁

陽春湯麵(去油蔥、蔬菜)

皮蛋豆腐

 

 

 

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參考資料:

1. Aqsa Z. Sorathia; Sufian J. Sorathia. .(2022). Low Residue Diet 

 

*本文由悠活原力專業營養師審查

專業營養團隊介紹

悠活原力營養團隊

悠活原力 專業營養師團隊,由深耕醫療生技美容產業 20 餘年的研發長 廖育琦 帶領,致力於研發出品質優良但價位合理的保健品,帶給人們幸福原力。悠活原力營養師團隊,皆具有多年保健食品研發經驗,並多次參與營養知識推廣,期盼透過營養知識的推廣幫助更多人的健康。

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