生吐司是什麼？與一般吐司的差別是？生吐司熱量、作法、食譜、怎麼吃一次看懂
從日本引進的生吐司在台灣已掀起一片熱潮，外觀方正、吃起來鬆軟，讓人欲罷不能的生吐司，其背後隱藏的熱量卻比想像來得高！營養師在這裡將解析生吐司的營養價值，及告訴大家要如何健康吃。
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「生吐司」是什麼？與一般吐司的差別是？
生吐司起源於日本，其創始店「乃が美」負責人表示，生吐司的「生」並非「沒有熟」或「生的」吐司，而是意指「口感濕潤、入口即化和一到嘴邊就融化」的意思。
生吐司是不添加雞蛋及牛奶而製成的吐司，其吐司邊比例較一般傳統吐司少、外皮柔軟且口感也比較鬆軟，有別於一般傳統吐司，適合小朋友及銀髮族食用。
生吐司原本是設計給銀髮族群吃的？
生吐司原創者是日本的阪上雄司，因某次探訪老人安養中心時，觀察到許多長者因吐司邊過於乾澀、不易下嚥而將吐司邊留下，另外則是有些人會對牛奶及雞蛋過敏，使他致力研發口感鬆軟，且可不用雞蛋及牛奶的吐司，衍生出「適合銀髮族食用的吐司」這樣的理念。但目前市面上常見的生吐司，仍含有牛奶成分。
一片生吐司熱量是多少？
生吐司在製作過程有別於傳統吐司，因其擁有良好的風味及口感，使用的是鮮奶油、人造奶油及蜂蜜。但要注意的是生吐司的脂肪、碳水化合物含量較高，熱量是傳統吐司的1.1倍。欲減重者在食用生吐司時要宜多加注意，避免攝取過量。
以下是營養師整理的營養成分分析表：
（吐司以 100g 為單位）
| 項目 | 生吐司 | 傳統吐司 |
| 熱量（Kcal） | 290 | 260 |
| 蛋白質（g） | 8 | 8.4 |
| 脂肪（g） | 8.3 | 3.7 |
| 碳水化合物（g） | 45.7 | 47.9 |
| 原料 | 高筋麵粉、鮮奶油、人造奶油、牛奶、酵母 | 高筋麵粉、牛奶、雞蛋、酵母、奶油。 |
| 口感 | 鬆軟 | 較硬 |
| 存放時間 | 3天（室溫） | 2天（室溫） |
生吐司做法及其食譜教學
生吐司的材料：高筋麵粉 250g、冰水 155cc、鮮奶油 25g、細砂糖 25g、無鹽奶油 20g、鹽 4g、速發酵母 3g。
步驟：
- 將高筋麵粉、細砂糖、鹽、速發酵母及冰水分次加入攪拌在一起。
- 再加入鮮奶油及無鹽奶油攪拌均勻。
- 將麵團發酵 60-80 分鐘，使麵團膨脹至原本的2倍大。
- 發酵完後將麵團鬆弛 20 分鐘。
- 把麵團取出後分成三等份，用桿麵棍桿開並捲成長條狀，放置 5 分鐘。
- 再把放置好的麵團上下桿開成桿麵棍的長度，並捲起成條狀。
- 以三等份放入吐司模中，發酵 45-60 分鐘。
- 烤箱預熱上火 180 度，下火 210 度，放入烤 35 分鐘後即可出爐。
如何在保鮮期內享用生吐司？生吐司怎麼吃？
生吐司可依照個人喜好方式食用，無論是直接單吃或烤味道都很適口。直接食用生吐司可以吃到最原始鬆軟的口感，除了直接食用或烤以外，也可搭配果醬或水煮蛋一起食用。
生吐司在一般室溫下可放置 3 天，營養師提醒若沒吃完可切片分裝放冷凍保存，以延長吐司的保鮮期。
擔心吃過多生吐司？先吃一顆苦瓜胜肽！
生吐司太美味，不小心吃了太多怎麼辦?營養師建議，可以於餐前服用一顆苦瓜胜肽，有利於攝入後食物的消化及利用，亦能幫助促進體內新陳代謝，並達到較佳的調節生理機能作用，以維持理想的健康狀態。
另外吃生吐司時，可以搭配無糖豆漿或水煮蛋含蛋白質食物，均衡攝取才是維持健康的根本。
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廖育琦 研發長
醫療生技美容產業20餘年，為護理及營養背景。曾在醫療院所、製藥公司、食品飲料廠、生技公司擔任保健產品研發、銷售、經營國內外醫療通路、經銷代理商管理及培訓營養師、健康講座講師等豐富的產業經驗。
現職：悠活原力研發長
證照：國際認證營養諮詢師、國際認證健康諮詢師
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參考資料：
