生吐司是什麼?與一般吐司的差別是?生吐司熱量、作法、食譜、怎麼吃一次看懂

生吐司是什麼?與一般吐司的差別是?生吐司熱量、作法、食譜、怎麼吃一次看懂

 

從日本引進的生吐司在台灣已掀起一片熱潮,外觀方正、吃起來鬆軟,讓人欲罷不能的生吐司,其背後隱藏的熱量卻比想像來得高!營養師在這裡將解析生吐司的營養價值,及告訴大家要如何健康吃。

 

 

「生吐司」是什麼?與一般吐司的差別是?

生吐司起源於日本,其創始店「乃が美」負責人表示,生吐司的「生」並非「沒有熟」或「生的」吐司,而是意指「口感濕潤、入口即化和一到嘴邊就融化」的意思。

生吐司是不添加雞蛋及牛奶而製成的吐司,其吐司邊比例較一般傳統吐司少、外皮柔軟且口感也比較鬆軟,有別於一般傳統吐司,適合小朋友及銀髮族食用。

 

生吐司原本是設計給銀髮族群吃的?

生吐司原創者是日本的阪上雄司,因某次探訪老人安養中心時,觀察到許多長者因吐司邊過於乾澀、不易下嚥而將吐司邊留下,另外則是有些人會對牛奶及雞蛋過敏,使他致力研發口感鬆軟,且可不用雞蛋及牛奶的吐司,衍生出「適合銀髮族食用的吐司」這樣的理念。但目前市面上常見的生吐司,仍含有牛奶成分。

 

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一片生吐司熱量是多少?

生吐司在製作過程有別於傳統吐司,因其擁有良好的風味及口感,使用的是鮮奶油、人造奶油及蜂蜜。但要注意的是生吐司的脂肪、碳水化合物含量較高,熱量是傳統吐司的1.1倍。欲減重者在食用生吐司時要宜多加注意,避免攝取過量。

以下是營養師整理的營養成分分析表:

(吐司以 100g 為單位)

項目 生吐司 傳統吐司
熱量(Kcal) 290 260
蛋白質(g) 8 8.4
脂肪(g) 8.3 3.7
碳水化合物(g) 45.7 47.9
原料 高筋麵粉、鮮奶油、人造奶油、牛奶、酵母 高筋麵粉、牛奶、雞蛋、酵母、奶油。
口感 鬆軟 較硬
存放時間 3天(室溫) 2天(室溫)

 

生吐司做法及其食譜教學

生吐司的材料:高筋麵粉 250g、冰水 155cc、鮮奶油 25g、細砂糖 25g、無鹽奶油 20g、鹽 4g、速發酵母 3g。
步驟:

  1. 將高筋麵粉、細砂糖、鹽、速發酵母及冰水分次加入攪拌在一起。
  2. 再加入鮮奶油及無鹽奶油攪拌均勻。
  3. 將麵團發酵 60-80 分鐘,使麵團膨脹至原本的2倍大。
  4. 發酵完後將麵團鬆弛 20 分鐘。
  5. 把麵團取出後分成三等份,用桿麵棍桿開並捲成長條狀,放置 5 分鐘。
  6. 再把放置好的麵團上下桿開成桿麵棍的長度,並捲起成條狀。
  7. 以三等份放入吐司模中,發酵 45-60 分鐘。
  8. 烤箱預熱上火 180 度,下火 210 度,放入烤 35 分鐘後即可出爐。

 

如何在保鮮期內享用生吐司?生吐司怎麼吃?

生吐司可依照個人喜好方式食用,無論是直接單吃或烤味道都很適口。直接食用生吐司可以吃到最原始鬆軟的口感,除了直接食用或烤以外,也可搭配果醬或水煮蛋一起食用。

生吐司在一般室溫下可放置 3 天,營養師提醒若沒吃完可切片分裝放冷凍保存,以延長吐司的保鮮期。


擔心吃過多生吐司?先吃一顆苦瓜胜肽!

生吐司太美味,不小心吃了太多怎麼辦?營養師建議,可以於餐前服用一顆苦瓜胜肽,有利於攝入後食物的消化及利用,亦能幫助促進體內新陳代謝,並達到較佳的調節生理機能作用,以維持理想的健康狀態。

另外吃生吐司時,可以搭配無糖豆漿或水煮蛋含蛋白質食物,均衡攝取才是維持健康的根本。

延伸閱讀:苦瓜胜肽作用與功效有哪些?2大步驟挑選,促進新陳代謝沒煩惱!

 

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關於作者:

研發長 廖育琦

廖育琦 研發長

醫療生技美容產業20餘年,為護理及營養背景。曾在醫療院所、製藥公司、食品飲料廠、生技公司擔任保健產品研發、銷售、經營國內外醫療通路、經銷代理商管理及培訓營養師、健康講座講師等豐富的產業經驗。

現職:悠活原力研發長

證照:國際認證營養諮詢師、國際認證健康諮詢師

完整營養團隊介紹

 

 

 

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參考資料:

1. Pat M Burton, John A Monro, Laura Alvarez, Eimear Gallagher.(2011).Glycemic impact and health: new horizons in white bread formulations

2. Shelly Coe, Lisa Ryan.(2015).White bread enriched with polyphenol extracts shows no effect on glycemic response or satiety, yet may increase postprandial insulin economy in healthy participants

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