番紅花（藏紅花）被譽為紅色黃金！一次看懂「番紅花」功效與禁忌，推薦給需助眠的你

堪稱世界上最貴的香料-──番紅花，常見於西式料理中作為點綴及提味。身價極其昂貴的它，據說每公斤能賣到 30,000 歐元（相當於 94 萬台幣），因而有了「紅色黃金」的封號。價值不斐的番紅花，不單單只有香料用途，從古至今被廣泛應用在許多方面。

接下來，將帶各位了解什麼是番紅花（藏紅花）？對人體的功效及好處？食用時哪些事項該注意？

番紅花的介紹，與「紅花」差別在哪裡？

番紅花（Saffron）別名「藏紅花」，盛產於伊朗及西班牙一帶。之所以番紅花如此珍貴，原因在於生長環境獨特、收成不易、量稀少。

我們食用的部位是番紅花的雌蕊，而一朵番紅花僅有三根雌蕊，再加上必須人工採收，耗時耗力之下，成就了極高的價位，約 150 萬根雌蕊才能製作出一公斤的番紅花香料，約需要 75 萬朵番紅花。除了在料理中增添色、香、味以外，也能作為紡織品的染料，如今亦作為幫助入睡、健康維持之用。

與番紅花名稱相仿的「紅花」，兩者為不一樣的作物，詳見下表說明。

番紅花功效有哪些？

番紅花中對於人體有益處的成分為番紅花素（crocin）和番紅花醛（safranal）。

藉由這兩種活性成分，現今研究發現番紅花可能對人類有以下好處。

番紅花功效一：健康維持

不論是傳統調理亦或是現代醫學，番紅花都可做為維持健康的角色。

番紅花功效二：幫助入睡

近幾年，幫助睡眠的保健品需求越來越多，然而從番紅花身上，似乎也看到了能幫助入睡的功能。從 2021 年的一篇人體隨機雙盲對照試驗中，可觀察到每天攝取 28mg 的番紅花萃取物持續 28天，結果顯示可幫助入眠，也兼顧較長且穩定的睡眠品質。

番紅花功效三：維持好心情

呈上點，番紅花能保持平穩心情的狀態，藉此幫助入睡，兩者相輔相成。

除了以上功效，番紅花（藏紅花）有何禁忌？

1. 特殊族群請避免

孩童、重大疾病患者、服用其他藥物、孕媽咪、哺乳婦、曾經食用番紅花引起不適者。

2. 天然番紅花食用量

雖然說番紅花不至於吃到過量，頂多就是幾株入菜罷了。不過還是要提醒大家，番紅花不宜吃超過 5 公克，以免產生負擔。

3. 番紅花萃取物食用量

從研究中數據顯示有效劑量為一天 28 毫克，若超過 200 毫克以上，可能造成無法負荷的結果。

一天能攝取多少的番紅花？

天然食材的番紅花一天可食用 1.5 公克。然而番紅花萃取物目前實驗上採用一天 28 毫克。至於每個人能攝取多少量，還得根據各自的身體狀況做評估，或者與醫師討論之後食用較妥當。

番紅花怎麼吃最好？

能直接吃、泡水成番紅花茶、泡酒，或是入菜像是添加在西班牙燉飯中食用。另外，若想達到其中的保健好處，那麼不妨挑選含國際大廠來源的番紅花萃取物保健品。

依照實驗上的數據來看，睡前食用 28 毫克番紅花萃取物可幫助入睡。

誰適合食用番紅花？

• 健康成人
• 想調整體質者
• 期望能順利入睡者

誰不適合食用番紅花？

畢竟番紅花，在傳統調理中，是有其效果的，但是部分特定族群還是需要多留意。

1. 孕婦

孕婦食用番紅花須謹慎，懷孕初期食用可能有風險，建議懷孕期間最好避免食用番紅花保健品，若有需要請先諮詢醫師或專業醫療人員。孕期補充營養要小心，遵循醫囑最安全。

2. 哺乳婦

目前對於番紅花是否會影響媽咪及嬰孩，還留存不確定性，於此階段還是先迴避番紅花為上。

3. 孩童

番紅花應用在兒童的研究甚少，安全性未知，也請盡量避免孩童食用為宜。

4. 重大疾病患者

服用番紅花之前，必須先與醫師討論。

5. 正服用其他藥物者

請諮詢藥師、醫師，是否有交互作用，再食用較理想。

6. 曾經食用番紅花造成不適者

身體或許無法適應番紅花，請避開較佳。

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關於作者：

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職：悠活原力營養師

證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

完整營養團隊介紹

 

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參考資料：

1. Mohammad Reza Khazdair, Mohammad Hossein Boskabady, Mahmoud Hosseini, Ramin Rezaee, Aristidis M Tsatsakis.(2015).The effects of Crocus sativus (saffron) and its constituents on nervous system: A review

2. Cuncun Lu, Lixin Ke, Jieyun Li, Haitong Zhao, Tingting Lu, Alexios Photios A Mentis, Youyou Wang, Zhifei Wang, Moschos G Polissiou, Liyao Tang, Hao Tang, Kehu Yang.(2021).Saffron (Crocus sativus L.) and health outcomes: a meta-research review of meta-analyses and an evidence mapping study