番紅花(藏紅花)被譽為紅色黃金!一次看懂「番紅花」功效與注意事項,推薦給需助眠的你

番紅花(藏紅花)被譽為紅色黃金!一次看懂「番紅花」功效與注意事項,推薦給想要好好入睡者

 

堪稱世界上最貴的香料-──番紅花,常見於西式料理中作為點綴及提味。身價極其昂貴的它,據說每公斤能賣到 30,000 歐元(相當於 94 萬台幣),因而有了「紅色黃金」的封號。價值不斐的番紅花,不單單只有香料用途,從古至今被廣泛應用在許多方面。

接下來,將帶各位了解什麼是番紅花(藏紅花)?對人體的功效及好處?食用時哪些事項該注意?

 

 

番紅花的介紹,與「紅花」差別在哪裡?

番紅花(Saffron)別名「藏紅花」,盛產於伊朗及西班牙一帶。之所以番紅花如此珍貴,原因在於生長環境獨特、收成不易、量稀少。

我們食用的部位是番紅花的雌蕊,而一朵番紅花僅有三根雌蕊,再加上必須人工採收,耗時耗力之下,成就了極高的價位,約 150 萬根雌蕊才能製作出一公斤的番紅花香料,約需要 75 萬朵番紅花。除了在料理中增添色、香、味以外,也能作為紡織品的染料,如今亦作為幫助入睡、健康維持之用。

與番紅花名稱相仿的「紅花」,兩者為不一樣的作物,詳見下表說明。

  番紅花 紅花
別名 藏紅花、西紅花 川紅花、杜紅花
產地 土耳其、伊朗、西班牙 河南、浙江、四川、江蘇
品種 鳶尾科多年生草本植物 菊科一年生草本植物
食用部位 番紅花柱頭(雌蕊) 紅花的管狀花
性味 味甘、性平 味辛、性溫
品質鑑別 身長、滋潤有光澤、紫紅色(採收時黃色柱頭越少品質越好) 花冠長、鮮豔紅色、質地柔軟、無枝刺

 

番紅花功效有哪些?

番紅花中對於人體有益處的成分為番紅花素(crocin)和番紅花醛(safranal)。

藉由這兩種活性成分,現今研究發現番紅花可能對人類有以下好處。

番紅花功效一:健康維持

不論是傳統調理亦或是現代醫學,番紅花都可做為維持健康的角色。

番紅花功效二:幫助入睡

近幾年,幫助好眠的保健品需求越來越多,然而從番紅花身上,似乎也看到了能幫助入睡的功能。從 2021 年的一篇人體隨機雙盲對照試驗中,可觀察到每天攝取 28mg 的番紅花萃取物持續 28天,結果顯示可幫助入眠,也兼顧較長且穩定的睡眠品質

番紅花功效三:維持好心情

呈上點,番紅花能保持平穩心情的狀態,藉此幫助入睡,兩者相輔相成。

 

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除了以上功效,番紅花(藏紅花)有何注意事項?

1. 特殊族群請避免

孩童、重大疾病患者、服用其他藥物、孕媽咪、哺乳婦、曾經食用番紅花引起不適者。

2. 天然番紅花食用量

雖然說番紅花不至於吃到過量,頂多就是幾株入菜罷了。不過還是要提醒大家,番紅花不宜吃超過 5 公克,以免產生負擔。

3. 番紅花萃取物食用量

從研究中數據顯示有效劑量為一天 28 毫克,若超過 200 毫克以上,可能造成無法負荷的結果。


一天能攝取多少的番紅花?

天然食材的番紅花一天可食用 1.5 公克。然而番紅花萃取物目前實驗上採用一天 28  毫克。至於每個人能攝取多少量,還得根據各自的身體狀況做評估,或者與醫師討論之後食用較妥當。

 

番紅花怎麼吃最好?

能直接吃、泡水成番紅花茶、泡酒,或是入菜像是添加在西班牙燉飯中食用。另外,若想達到其中的保健好處,那麼不妨挑選含國際大廠來源的番紅花萃取物保健品。

依照實驗上的數據來看,睡前食用 28 毫克番紅花萃取物可幫助入睡。

 

誰適合食用番紅花?

  • 健康成人
  • 想調整體質者
  • 期望能順利入睡者

 

誰不適合食用番紅花?

畢竟番紅花,在傳統調理中,是有其效果的,但是部分特定族群還是需要多留意。

1. 孕婦

番紅花可能於此期間造成不良反應,因此請避免於孕期接觸番紅花。

2. 哺乳婦

目前對於番紅花是否會影響媽咪及嬰孩,還留存不確定性,於此階段還是先迴避番紅花為上。

3. 孩童

番紅花應用在兒童的研究甚少,安全性未知,也請盡量避免孩童食用為宜。

4. 重大疾病患者

服用番紅花之前,必須先與醫師討論。

5. 正服用其他藥物者

請諮詢藥師、醫師,是否有交互作用,再食用較理想。

6. 曾經食用番紅花造成不適者

身體或許無法適應番紅花,請避開較佳。

 

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關於作者:

營養師 李依縉

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系,深耕保健食品產業,具有百場演講及保健食品開發經驗,期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職:悠活原力營養師

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

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參考資料:

1. Mohammad Reza Khazdair, Mohammad Hossein Boskabady, Mahmoud Hosseini, Ramin Rezaee, Aristidis M Tsatsakis.(2015).The effects of Crocus sativus (saffron) and its constituents on nervous system: A review

2. Cuncun Lu, Lixin Ke, Jieyun Li, Haitong Zhao, Tingting Lu, Alexios Photios A Mentis, Youyou Wang, Zhifei Wang, Moschos G Polissiou, Liyao Tang, Hao Tang, Kehu Yang.(2021).Saffron (Crocus sativus L.) and health outcomes: a meta-research review of meta-analyses and an evidence mapping study

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