番紅花(藏紅花)被譽為紅色黃金!一次看懂「番紅花」功效與禁忌,推薦給需助眠的你
堪稱世界上最貴的香料-──番紅花,常見於西式料理中作為點綴及提味。身價極其昂貴的它,據說每公斤能賣到 30,000 歐元(相當於 94 萬台幣),因而有了「紅色黃金」的封號。價值不斐的番紅花,不單單只有香料用途,從古至今被廣泛應用在許多方面。
接下來,將帶各位了解什麼是番紅花(藏紅花)?對人體的功效及好處?食用時哪些事項該注意?
番紅花的介紹,與「紅花」差別在哪裡?
番紅花(Saffron)別名「藏紅花」,盛產於伊朗及西班牙一帶。之所以番紅花如此珍貴,原因在於生長環境獨特、收成不易、量稀少。
我們食用的部位是番紅花的雌蕊,而一朵番紅花僅有三根雌蕊,再加上必須人工採收,耗時耗力之下,成就了極高的價位,約 150 萬根雌蕊才能製作出一公斤的番紅花香料,約需要 75 萬朵番紅花。除了在料理中增添色、香、味以外,也能作為紡織品的染料,如今亦作為幫助入睡、健康維持之用。
與番紅花名稱相仿的「紅花」,兩者為不一樣的作物,詳見下表說明。
番紅花 | 紅花 | |
別名 | 藏紅花、西紅花 | 川紅花、杜紅花 |
產地 | 土耳其、伊朗、西班牙 | 河南、浙江、四川、江蘇 |
品種 | 鳶尾科多年生草本植物 | 菊科一年生草本植物 |
食用部位 | 番紅花柱頭(雌蕊) | 紅花的管狀花 |
性味 | 味甘、性平 | 味辛、性溫 |
品質鑑別 | 身長、滋潤有光澤、紫紅色(採收時黃色柱頭越少品質越好) | 花冠長、鮮豔紅色、質地柔軟、無枝刺 |
番紅花功效有哪些?
番紅花中對於人體有益處的成分為番紅花素(crocin)和番紅花醛(safranal)。
藉由這兩種活性成分,現今研究發現番紅花可能對人類有以下好處。
番紅花功效一:健康維持
不論是傳統調理亦或是現代醫學,番紅花都可做為維持健康的角色。
番紅花功效二:幫助入睡
近幾年,幫助睡眠的保健品需求越來越多,然而從番紅花身上,似乎也看到了能幫助入睡的功能。從 2021 年的一篇人體隨機雙盲對照試驗中,可觀察到每天攝取 28mg 的番紅花萃取物持續 28天,結果顯示可幫助入眠,也兼顧較長且穩定的睡眠品質。
番紅花功效三:維持好心情
呈上點,番紅花能保持平穩心情的狀態,藉此幫助入睡,兩者相輔相成。
除了以上功效,番紅花(藏紅花)有何禁忌?
1. 特殊族群請避免
孩童、重大疾病患者、服用其他藥物、孕媽咪、哺乳婦、曾經食用番紅花引起不適者。
2. 天然番紅花食用量
雖然說番紅花不至於吃到過量,頂多就是幾株入菜罷了。不過還是要提醒大家,番紅花不宜吃超過 5 公克,以免產生負擔。
3. 番紅花萃取物食用量
從研究中數據顯示有效劑量為一天 28 毫克,若超過 200 毫克以上,可能造成無法負荷的結果。
一天能攝取多少的番紅花?
天然食材的番紅花一天可食用 1.5 公克。然而番紅花萃取物目前實驗上採用一天 28 毫克。至於每個人能攝取多少量,還得根據各自的身體狀況做評估,或者與醫師討論之後食用較妥當。
番紅花怎麼吃最好?
能直接吃、泡水成番紅花茶、泡酒,或是入菜像是添加在西班牙燉飯中食用。另外,若想達到其中的保健好處,那麼不妨挑選含國際大廠來源的番紅花萃取物保健品。
依照實驗上的數據來看,睡前食用 28 毫克番紅花萃取物可幫助入睡。
誰適合食用番紅花?
- 健康成人
- 想調整體質者
- 期望能順利入睡者
誰不適合食用番紅花?
畢竟番紅花,在傳統調理中,是有其效果的,但是部分特定族群還是需要多留意。
1. 孕婦
孕婦食用番紅花須謹慎,懷孕初期食用可能有風險,建議懷孕期間最好避免食用番紅花保健品,若有需要請先諮詢醫師或專業醫療人員。孕期補充營養要小心,遵循醫囑最安全。
2. 哺乳婦
目前對於番紅花是否會影響媽咪及嬰孩,還留存不確定性,於此階段還是先迴避番紅花為上。
3. 孩童
番紅花應用在兒童的研究甚少,安全性未知,也請盡量避免孩童食用為宜。
4. 重大疾病患者
服用番紅花之前,必須先與醫師討論。
5. 正服用其他藥物者
請諮詢藥師、醫師,是否有交互作用,再食用較理想。
6. 曾經食用番紅花造成不適者
身體或許無法適應番紅花,請避開較佳。
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關於作者:
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系,深耕保健食品產業,具有百場演講及保健食品開發經驗,期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職:悠活原力營養師
證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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參考資料: