燒餅熱量究竟多高?營養師建議 6 點健康吃燒餅
「燒餅」酥脆餅皮的口感很是爽快,不僅是傳統的中式早餐,亦是宵夜的良伴。無論是甜、鹹或是夾餡口味都深受大眾喜愛,不過燒餅的熱量卻不容小覷。今天將分析介紹各式燒餅的營養內容、熱量,以及如何健康吃燒餅。
目錄
燒餅熱量多少?
100 公克的燒餅熱量為 322.7 大卡,假如換算成我們平常在早餐店買的大小為 80 公克,258 大卡。
燒餅的營養成分
製作燒餅時,除了麵糰之外,還需抹上油酥,才能賦予喀滋喀滋的香脆口感。油酥是由麵粉拌入大量油脂翻炒製成,因此燒餅可說是澱粉與油的成品,以下列出其營養成分表。
◎以 100 公克可食部分計算。
品名 | 熱量(kcal) | 碳水化合物(g) | 蛋白質(g) | 脂質(g) | 纖維(g) |
燒餅 | 322.7 | 51.1 | 9.1 | 9.1 | 1.2 |
燒餅+其他食物的熱量分析
燒餅油條熱量是多少?
燒餅與油條本體皆是麵粉構成,後續燒餅採用油煎或是烘烤,油條則是反覆油炸,越酥顏色越深,表示油炸越多次,就是俗稱的「老油條」,熱量非常高。
100 公克的油條熱量可以來到 551 大卡。這麼看來,就營養成份而論,燒餅或油條皆是碳水化合物及油脂,一份燒餅油條的總熱量約略 500 大卡。
燒餅加蛋熱量是多少?
蛋相較於油條,多了蛋白質,營養素更多元。然而蛋的烹調法會影響熱量,許多中式早餐店會使用炸蛋,那麼用油量比起煎蛋將大幅提升,熱量也會更多。
一份燒餅加煎蛋的總熱量大約 350 大卡,換作是夾炸蛋則熱量估計會超過 400 大卡。
蔥燒餅熱量是多少?
蔥燒餅是包蔥的燒餅,包蔥餡時,會刷上一層又一層的油,因此熱量不低。倘若用油煎,熱量會再增加,用烤的則影響不大。
市售一片 130 公克的蔥燒餅熱量為 525.2 大卡。主要原物料為麵粉、蔥、棕櫚油、麻油,因此亦是碳水化合物及油脂的組成。
甜燒餅熱量是多少?
甜燒餅有眾多口味,比如紅豆、芝麻、黑糖等。因為是甜餡,又加入了糖,熱量也頗高。以市售的紅豆燒餅為例,一片 130 公克,熱量達到 583.7 大卡。
我們可以將鹹口味的蔥燒餅,同樣一片 130 公克比較看看,得知紅豆燒餅的熱量比蔥燒餅來得高,可能原因在於碳水化合物落差大,配料中紅豆屬於澱粉,含有熱量;反之青蔥屬於蔬菜,熱量極低。
品名 | 熱量(kcal) | 蛋白質(g) | 脂質(g) | 碳水化合物(g) | 糖(g) |
紅豆燒餅 | 583.7 | 12.4 | 12.3 | 153.2 | 5.3 |
蔥燒餅 | 525.2 | 11.9 | 16.7 | 99.1 | 6.8 |
如何健康的吃燒餅?
以下要領有助於健康的吃燒餅。
1. 搭配無糖豆漿、鮮奶
單吃燒餅覺得無趣的話,無糖豆漿、鮮奶是不錯的飲品。
豆漿及鮮奶的蛋白質能豐富營養素的種類,而不是只有燒餅單一的澱粉來源,讓整頓餐點更均衡。
2. 無糖茶
如果吃了豐盛的夾餡燒餅,可以搭上清爽的無糖茶。不帶熱量,又可以適度緩解燒餅的油膩感,是無負擔的選項。
3. 減少炸料
觀察看看可以發現,中式燒餅中的蛋有時是炸蛋,油條也是油炸品,燒餅本身製作時用油量也非常多,可以嘗試變化配料,降低油脂攝取。
4. 少醬料
不論是店家提供,或是顧客使用自家的各式調味料、醬料,都有可能加入燒餅中。
要留意的是,醬料大多都是含有熱量、糖,適量添加即可。
5. 搭配蔬菜
一般來說,中式燒餅都是夾著蛋、豬排、肉鬆或是油條等肉類的食材,不妨可以試著配上超商的一盒生菜,不僅增加纖維量,強化飽足感,也能獲得來自蔬菜的營養物質。
6. 西式燒餅
現在西式早餐店也陸續供應燒餅。西式燒餅裡頭固定包夾著生菜、蛋、肉類,相較中式燒餅多了蔬菜,因此同為一份燒餅來說營養價值較理想。
值得一提的是,西式燒餅含有美乃滋,可以適度減少用量。
擔心澱粉攝取不適當,餐前先吃一顆加了鉻的苦瓜胜肽
經由以上的介紹,了解到燒餅其實含有大量的澱粉。然而不僅是燒餅,許多美食也都是澱粉當道,長久下來會為身體帶來負面影響,平時餐前來一顆加了鉻的苦瓜胜肽,鉻可以維持醣類代謝,維持健康。
苦瓜中萃取出的小分子蛋白質,稱作苦瓜胜肽。研究中指出特定序列 50-68 片段的苦瓜胜肽具有健康維持、調節生理機能、促進新陳代謝的作用。
挑選相關產品時,除了擁有 50-68 的專利定序 19 肽以外,採用低溫萃取,保留最佳活性也相當重要。加了鉻的苦瓜胜肽是喜愛澱粉、外食族的合適保健品。
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餐後補充益生菌,幫助消化
因應現代精緻加工食、大魚大肉居多,補充益生菌維持消化道機能已行之有年。益生菌顧名思義即是有益於生命的菌,經由培養好菌抵制壞菌,達到消化道保健的目的。眾多研究顯示益生菌對於人體有許多好處,舉凡改變細菌叢生態、幫助消化、使排便順暢、健康維持都幫得上忙。
益生菌產品若有包埋技術,能讓菌體在不被破壞之下抵達消化道,順利定植是至關重要。再者,保證菌數的檢驗,確保於效期結束前,消費者能吃下足量的益生菌,達到保健效果。最後,純淨的產品,在滿滿的貨架上,顯得寶貴。不必要的添加物將帶給身體額外的負荷,能執行無添加是最理想的技術。
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潘盈臻 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系,擁有數十場婦幼展、媽媽教室及公司行號的健康講座經驗、並參與有機商店及美容保養的教育訓練。
現職:悠活原力營養師
證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、中華民國肥胖研究學會 體重管理營養師、腎臟專科營養師
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