蛋黃酥、綠豆椪、芋頭酥等6種「月餅熱量」全解析，熱量最高的不是餡料，而是它！

每到中秋佳節，馬上讓人想起的除了烤肉、吃柚子外，就是吃月餅了，台灣的月餅種類十分多元，除了基本的紅豆餡月餅、蛋黃酥外，還有冰皮月餅、芋頭酥、綠豆椪等等，除了要選擇吃哪一種外，熱量也是大家在意的考量點，因此這篇營養師要說明這些常見月餅的熱量，以及告訴你如何健康的吃月餅。

一顆蛋黃酥熱量多高？

蛋黃酥一顆熱量大約 250 大卡。

除了蛋黃本身脂肪量高，一顆約 50 大卡外，酥皮也是高熱量的原因之一，酥皮是由低筋麵粉＋奶油約 3:1 製作，最後塗上蛋黃液來增添香氣，油混合著澱粉，才有辦法經過烘烤變得酥酥脆脆又帶有香氣，一顆蛋黃酥熱量最低的部分，反而是中間的豆沙。

綠豆椪熱量多高？

綠豆椪一顆 50g 左右，熱量大約 200～220 大卡。

內餡以綠豆沙為主，依照口味會加入砂糖跟少許鮮奶油（或鮮奶＋水），有些做法會加入豬肉或麻糬，酥皮一樣是粉跟奶油約 3:1，內餡和酥皮的部分不像蛋黃酥一樣有蛋黃，熱量相較低一些。

需要注意的是綠豆椪的大小差異，各家餅店製作的綠豆椪從一顆 30g 到 100g 都有，依據尺寸熱量可以從 150-400 大卡不等。

芋頭酥熱量多高？

芋頭酥一顆 50g 左右，熱量大約 200 大卡。

內餡以芋頭為主，和綠豆椪相似，會加入砂糖跟少許鮮奶油，酥皮一樣是粉跟奶油約 3:1，因此熱量和綠豆椪是差不多的，通常「純澱粉」的總熱量會相對低一些，有加入肉類、蛋黃等「含蛋白質＋脂肪」的食材，熱量就會高一點點唷！

廣式月餅熱量多高？

廣式月餅一顆 120g 左右，熱量大約 400 大卡，有蛋黃的口味約 550 大卡（通常會放兩顆蛋黃）。

現在有些廣式月餅會做成小顆包裝（60g 左右），熱量約為 250 大卡。

廣式月餅就是傳統月餅，因此餅皮部分如其他酥餅一樣，是「麵粉＋油」，但因為比較不需要酥酥脆脆的口感（例如綠豆椪），所以餅皮的油脂量相對低，之所以熱量會上看到 400-550 大卡，是因為通常單一顆月餅的尺寸和重量，通常比蛋黃酥、綠豆椪來得大。

最經典的口味就是一顆月餅中塞兩顆蛋黃，一顆蛋黃約 50 大卡，加上一些配料，蛋黃口味的廣式月餅熱量會再更高一些，建議中秋佳節與親朋好友分食，避免自己吃掉一整顆，導致熱量攝取過多。

冰皮月餅熱量多高？

冰皮月餅通常比較小顆，一顆 50g 左右，熱量約 130 大卡。

營養成分以「醣類」為主，和傳統月餅差在餅皮，冰皮脂肪使用量極少，所以熱量較低，但需注意他的總醣量，大約是同樣重量的傳統月餅（包括蛋黃素之類）的 1.5 倍，不可以單看他它熱量低就多吃喔！

蛋黃酥、綠豆椪、芋頭酥等常見月餅熱量一覽表

月餅常見Q＆A：

1. 蛋黃酥不吃蛋黃的熱量有多高？

約減少 50大卡，這樣一顆約 200 大卡，熱量的主要來源還是酥皮中的油。

2. 月餅鹹蛋黃的熱量

一顆 50 大卡，大部分廣式月餅會放兩顆，所以共 100 大卡。

3. 蛋黃酥中蛋黃的熱量多高？

蛋黃一顆約 50 大卡。

營養師教你如何健康的吃月餅

1. 不要一次買太多，中秋收禮盡量分送他人，減少攝取量：

月餅、蛋黃酥等中式傳統酥餅，油脂佔總熱量 50% 以上，熱量 200-500 大卡幾乎等於半餐到正餐，均衡飲食建議油脂熱量控制在 20-30%，中式酥餅不均衡又高脂，建議一天不超過一顆。

2. 盡量買無蛋黃或用油較少的月餅：

現在的月餅口味眾多，可以挑選以豆沙為主、沒有蛋黃的月餅，來減少熱量，也建議選擇單顆 100g 以內的「小月餅」，避免傳統的廣式月餅。

用油部分建議在購買之前先搜尋品牌、營養標示，查好並比較過後，再出手購買，可以減少許多不必要的熱量喔！

3. 可選擇冰皮月餅替代油脂量高的傳統月餅：

冰皮月餅的油脂只佔總熱量的 15%，且單顆大小約在 50-100g，熱量不容易超過 200 大卡（每顆），有熱量控制需求的人，盡量以冰皮月餅代替傳統的廣式月餅，但要注意冰皮月餅的總醣量較高，食用前建議先看營養標示。

4. 想吃月餅的話，白飯、麵食需減半，烹調上清淡一點：

冰皮月餅醣量高，其營養素上的成分接近白飯，一顆冰皮月餅約有 45g 的碳水化合物，將近於一碗七分滿（150g）的白飯，而傳統廣式月餅小顆 100g 以內的約有 30g 碳水化合物，等同於半碗飯。

因此在攝取這類糕餅時，要避免當作「飯後點心」，吃的時候要將其營養素、熱量考慮進去，如果要吃月餅的話，建議減少正餐的攝取量，方能控制每餐的總熱量。

前面有提到，傳統糕餅的「油脂熱量」會佔到 50%，欲吃傳統糕餅時，正餐盡量避免炸物、加工製品、高脂肪的肉類（五花肉等），多選低脂蛋白質來源（雞肉、魚肉、豆腐）、蒸煮滷烤等低油脂的烹調方式。

5. 搭配蔬菜、水果：

糕餅甜點這類「食品」經常有纖維值不足的問題，因此佳節時刻建議多注意平日三餐的蔬菜攝取量，也要確實攝取水果（一天建議 200g）來維持健康。

吃月餅前，可以吃一顆「苦瓜胜肽」

覺得吃月餅的罪惡感太高？擔心攝取過多醣分？你可以在吃月餅前（或吃正餐前）先吃一顆苦瓜胜肽，苦瓜胜肽是台灣近幾年熱門的保健食品，科學家幾年前在苦瓜的胺基酸片段中找到一段序列——第 50-68 片段，且添加了鉻除了對調節生理機能以外還能有助於維持醣類正常代謝，對於想要促進新陳代謝來說，非常適合食用。

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關於作者：

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職：悠活原力營養師

證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

完整營養團隊介紹

 

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