苦瓜的功效好處有哪些?一次看懂苦瓜品種、歷史、營養價值、食譜推薦
本文獲取同意並轉載自:台北/林口/桃園長庚王孟君中醫師
苦瓜盛產於夏、秋,氣候炙熱之時,其性可消解暑氣。其味雖苦,其性著寒,如身熱暑中,一味苦瓜入口,則清涼之感油然而生。夏季餐桌上,苦瓜菜肴時常可見,讓我們一起來認識苦瓜吧!
苦瓜的介紹
苦瓜英文為:Momordica charantia,屬於葫蘆科,一年生蔓生攀藤草本植物,掌葉狀,其屬名 Momordica,意指「咬」的意思,指的是苦瓜的掌葉及邊緣鉅齒狀的邊緣,像是被咬過一樣的意思。
苦瓜外觀多為紡錘形(也就是長橢圓形),表面不規則突起的米粒狀貌,為特徵之一;顏色從幼果時期的翠綠色,成熟時的橙色(或乳白色);種籽藏在富含果肉的果實當中,成熟時則為橙紅色。
在臺灣,苦瓜品種可分為4種
白苦瓜 |
大青苦瓜 |
粉青苦瓜 |
山苦瓜 |
白皮大苦瓜: 苦味較淡、果肉外觀的顆粒較大、果肉吃起來較鬆散 蘋果苦瓜:圓筒形或球形、約20-25公分左右。 |
深綠色果皮、外觀顆粒猶如鑲滿細小的深綠色珍珠,果肉苦味較重。 |
淡綠色果皮,有些則偏白。外觀顆粒多是圓形或長條形,苦味介在白苦瓜及大青苦瓜之間。 |
身形較小,外觀變化大,如:紡錘、圓筒、圓錐形。外觀顆粒則為珍珠或圓形。苦味最重,比大青苦瓜苦。 |
在苦味排名上:山苦瓜>大青苦瓜>粉青苦瓜>白苦瓜
苦瓜在中國的歷史
明代以前,醫書未詳載苦瓜一藥,直至明代《救荒本草》、《本草綱目》中才可窺探一斑。推測,是明朝期間傳入中國的熱、亞熱帶的植物。
《本草綱目》:「苦以為名,瓜及荔枝、葡萄,皆以實及莖、葉相似得名。」又有別名,「錦荔枝」,或喚作「癩葡萄」。從時珍敘載之中,果實外觀的顆粒狀擬似荔枝、葡萄,才得以有如此之美稱。直到現在中國廣東,苦瓜已有上百年種植的歷史。
《醫方集解》周定王曰︰錦荔枝即癩葡萄,蔓延草木。莖長七、八尺,莖有毛澀。葉似野葡萄,而花又開黃花。實大如雞子,有皺紋,似荔枝。
多以相似的描述記載苦瓜的外觀。
苦瓜的功效
現代草本功效來看,苦瓜具維持新陳代謝、調整體質、滋補強身、調節生理機能的功效。
可見明代收錄苦瓜一味,為草本用物,如今栽培技術改良,美味可口的苦瓜,也從藥食同源的名冊中移除。
從農業栽培的廣植需求來看,苦瓜為家用型蔬果,讓家家戶戶皆可因應暑熱,可謂現代人的幸福。
苦瓜在世界上的研究
苦瓜在世界各地被作為藥用植物,已有數千年的歷史,在印度、中國、日本、新加坡、越南、東非、巴西、墨西哥、尼加拉瓜、中美洲、南美洲⋯⋯都有其蹤跡。
全世界有關苦瓜的研究十分活躍,也有諸多有價值成分受到青睞,以下列出幾項供大家參考。
苦瓜的營養價值(每100 g(3.5 oz)的苦瓜)
醣類 4.32 g |
脂肪 0.18 g |
(1%) 6 μg |
(4%) 0.051 mg |
(7%) 319 mg |
糖 1.95 g |
飽和 0.014 g |
(40%) 33.0 mg |
(4%) 0.053 mg |
(8%) 0.77 mg |
2.0 g |
單元不飽和脂肪 0.033 g |
(1%) 0.14 mg |
(2%) 0.280 mg |
(5%) 16 mg |
蛋白質 0.84 g |
多元不飽和脂肪酸 0.078 g |
(5%) 4.8 μg |
(3%) 0.041 mg |
(5%) 36 mg |
(13%) 51 μg |
(3%) 0.38 mg |
1. 多醣
研究顯示,苦瓜果實中的多醣具有多種生物活性,例如增強體力、滋補強身。
也有提及,苦瓜果實中分離得到水溶性多醣(MBP),具有顯著的生理機能。
2. 蛋白質及胜肽
蛋白質和多肽也是苦瓜果實和種子中的主要功能成分。萃取分離出來的許多蛋白多肽,亦有分離出更微小的糖蛋白,在細胞實驗上,也有諸多相關的研究。
3. 皂苷及萜類
皂苷存在於苦瓜的根、莖、葉和果實中,苦瓜中主要化學成分被稱為葫蘆素,以苦味和毒性著稱,是具有相當的功效活性。
4. 黃酮類和酚類化合物
黃酮類和酚類化合物也是苦瓜的重要成分。所分離出數十種酮酚類,兒茶素是苦瓜中最高的酚酸。
黃酮類化合物是苦瓜中最有效的營養成分之一。
苦瓜副作用及毒性
中醫觀點上,苦瓜可燥濕,寒以除熱,苦瓜性苦寒,濕熱以苦涼之品燥濕清熱,但不宜食多。
夏季食譜推薦
俗云,苦瓜味苦,但不會把苦味傳給其他食物,苦瓜炒肉、燜肉、燉肉,則絲毫不沾染苦味,故而美其名曰「君子菜」。
苦瓜燜雞翅
原料:苦瓜一條,雞翅膀一對,薑末、白糖、鹽、蒜末、糖。
製法:
1. 將雞翅去毛、洗淨,切塊後,放入碗內,加薑末、白糖、鹽,拌勻後備妥。
2. 苦瓜切塊後,放入沸水汆一下後,撈出。
3. 熱鍋後,下油放入蒜末爆香,將雞翅入鍋炒
4. 至雞翅將熟時,再將苦瓜、蔥段下鍋拌炒
5. 加入半鍋清水,用文火燜 30 分鐘後,即可起鍋
謝謝你閱讀到這邊,我們還寫過非常多的內容,接下來這 3 篇非常推薦你繼續閱讀:
3. 魚油早上吃還是晚上吃?5大「魚油的功效好處」 幫助調整體質!營養師唯一推薦這品牌
想更加了解苦瓜嗎?現在就加入 line 好友,會有專人營養師與您一對一咨詢喔!
延伸閱讀:
1. 苦瓜胜肽作用與功效有哪些?2大步驟挑選,維持醣類代謝沒煩惱!
參考資料:
專業營養團隊介紹
悠活原力 專業營養師團隊,由深耕醫療生技美容產業 20 餘年的研發長 廖育琦 帶領,致力於研發出品質優良但價位合理的保健品,帶給人們幸福原力。悠活原力營養師團隊,皆具有多年保健食品研發經驗,並多次參與營養知識推廣,期盼透過營養知識的推廣幫助更多人的健康。