苦瓜的功效好處有哪些?一次看懂苦瓜品種、歷史、營養價值、食譜推薦

苦瓜的功效好處有哪些?一次看懂苦瓜品種、歷史、營養價值、食譜推薦

 

本文獲取同意並轉載自:台北/林口/桃園長庚王孟君中醫師

 

苦瓜盛產於夏、秋,氣候炙熱之時,其性可消解暑氣。其味雖苦,其性著寒,如身熱暑中,一味苦瓜入口,則清涼之感油然而生。夏季餐桌上,苦瓜菜肴時常可見,讓我們一起來認識苦瓜吧!

 

 

苦瓜的介紹

苦瓜英文為:Momordica charantia,屬於葫蘆科,一年生蔓生攀藤草本植物,掌葉狀,其屬名 Momordica,意指「咬」的意思,指的是苦瓜的掌葉及邊緣鉅齒狀的邊緣,像是被咬過一樣的意思。

苦瓜外觀多為紡錘形(也就是長橢圓形),表面不規則突起的米粒狀貌,為特徵之一;顏色從幼果時期的翠綠色,成熟時的橙色(或乳白色);種籽藏在富含果肉的果實當中,成熟時則為橙紅色。

 

在臺灣,苦瓜品種可分為4種

白苦瓜

大青苦瓜

粉青苦瓜

山苦瓜

白皮大苦瓜:

苦味較淡、果肉外觀的顆粒較大、果肉吃起來較鬆散

蘋果苦瓜:圓筒形或球形、約20-25公分左右。

深綠色果皮、外觀顆粒猶如鑲滿細小的深綠色珍珠,果肉苦味較重。

淡綠色果皮,有些則偏白。外觀顆粒多是圓形或長條形,苦味介在白苦瓜及大青苦瓜之間。

身形較小,外觀變化大,如:紡錘、圓筒、圓錐形。外觀顆粒則為珍珠或圓形。苦味最重,比大青苦瓜苦。

在苦味排名上:山苦瓜>大青苦瓜>粉青苦瓜>白苦瓜

 

苦瓜在中國的歷史

明代以前,醫書未詳載苦瓜一藥,直至明代《救荒本草》、《本草綱目》中才可窺探一斑。推測,是明朝期間傳入中國的熱、亞熱帶的植物。

《本草綱目》:「苦以為名,瓜及荔枝、葡萄,皆以實及莖、葉相似得名。」又有別名,「錦荔枝」,或喚作「癩葡萄」。從時珍敘載之中,果實外觀的顆粒狀擬似荔枝、葡萄,才得以有如此之美稱。直到現在中國廣東,苦瓜已有上百年種植的歷史。

《醫方集解》周定王曰︰錦荔枝即癩葡萄,蔓延草木。莖長七、八尺,莖有毛澀。葉似野葡萄,而花又開黃花。實大如雞子,有皺紋,似荔枝。

多以相似的描述記載苦瓜的外觀。

 

苦瓜的功效

現代草本功效來看,苦瓜具維持新陳代謝、調整體質、滋補強身、調節生理機能的功效。

可見明代收錄苦瓜一味,為草本用物,如今栽培技術改良,美味可口的苦瓜,也從藥食同源的名冊中移除。

從農業栽培的廣植需求來看,苦瓜為家用型蔬果,讓家家戶戶皆可因應暑熱,可謂現代人的幸福。

 

因為國內食品法規有規定,僅能寫到如上字句,挺可惜的
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苦瓜在世界上的研究

苦瓜在世界各地被作為藥用植物,已有數千年的歷史,在印度、中國、日本、新加坡、越南、東非、巴西、墨西哥、尼加拉瓜、中美洲、南美洲⋯⋯都有其蹤跡。

全世界有關苦瓜的研究十分活躍,也有諸多有價值成分受到青睞,以下列出幾項供大家參考。

 

苦瓜的營養價值(每100 g(3.5 oz)的苦瓜)

醣類 

4.32 g

脂肪 

0.18 g

維生素A

(1%) 6 μg

維生素B1

(4%)

0.051 mg

(7%)

319 mg

糖 

1.95 g

飽和 

0.014 g

維生素C

(40%)

33.0 mg

維生素B2

(4%)

0.053 mg

(8%)

0.77 mg

膳食纖維

2.0 g

單元不飽和脂肪 0.033 g

維生素E

(1%)

0.14 mg

維生素B3

(2%)

0.280 mg

(5%)

16 mg

蛋白質 

0.84 g

多元不飽和脂肪酸 0.078 g

維生素K

(5%)

4.8 μg

維生素B6

(3%)

0.041 mg

(5%)

36 mg

     

維生素B9

(13%)

51 μg

(3%)

0.38 mg

1. 多醣

研究顯示,苦瓜果實中的多醣具有多種生物活性,例如增強體力、滋補強身。

也有提及,苦瓜果實中分離得到水溶性多醣(MBP),具有顯著的生理機能。

延伸閱讀:多醣體是什麼?推薦3大應用功效,調整體質好簡單!

2. 蛋白質及胜肽

蛋白質和多肽也是苦瓜果實和種子中的主要功能成分。萃取分離出來的許多蛋白多肽,亦有分離出更微小的糖蛋白,在細胞實驗上,也有諸多相關的研究。

3. 皂苷及萜類

皂苷存在於苦瓜的根、莖、葉和果實中,苦瓜中主要化學成分被稱為葫蘆素,以苦味和毒性著稱,是具有相當的功效活性。

4. 黃酮類和酚類化合物

黃酮類和酚類化合物也是苦瓜的重要成分。所分離出數十種酮酚類,兒茶素是苦瓜中最高的酚酸。

黃酮類化合物是苦瓜中最有效的營養成分之一。

 

苦瓜副作用及毒性

中醫觀點上,苦瓜可燥濕,寒以除熱,苦瓜性苦寒,濕熱以苦涼之品燥濕清熱,但不宜食多。

 

夏季食譜推薦

俗云,苦瓜味苦,但不會把苦味傳給其他食物,苦瓜炒肉、燜肉、燉肉,則絲毫不沾染苦味,故而美其名曰「君子菜」。

苦瓜燜雞翅

原料:苦瓜一條,雞翅膀一對,薑末、白糖、鹽、蒜末、糖。

製法:

1. 將雞翅去毛、洗淨,切塊後,放入碗內,加薑末、白糖、鹽,拌勻後備妥。

2. 苦瓜切塊後,放入沸水汆一下後,撈出。

3. 熱鍋後,下油放入蒜末爆香,將雞翅入鍋炒

4. 至雞翅將熟時,再將苦瓜、蔥段下鍋拌炒

5. 加入半鍋清水,用文火燜 30 分鐘後,即可起鍋

 

 

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延伸閱讀:

1. 苦瓜胜肽作用與功效有哪些?2大步驟挑選,維持醣類代謝沒煩惱!

2. 苦瓜胜肽何時吃最佳?飯前和飯後吃有何差異?

 

參考資料:

1. Shuo Jia, Mingyue Shen, Fan Zhang, and Jianhua Xie .(2017). Recent Advances in Momordica charantia: Functional Components and Biological Activities

2. Xin Xu, Bin Shan, Cai-Hu Liao, Jian-Hua Xie, Ping-Wei Wen, Jia-Yi Shi .(2015). Anti-diabetic properties of Momordica charantia L. polysaccharide in alloxan-induced diabetic mice

 

*本文由悠活原力專業營養師審查

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悠活原力營養團隊

悠活原力 專業營養師團隊,由深耕醫療生技美容產業 20 餘年的研發長 廖育琦 帶領,致力於研發出品質優良但價位合理的保健品,帶給人們幸福原力。悠活原力營養師團隊,皆具有多年保健食品研發經驗,並多次參與營養知識推廣,期盼透過營養知識的推廣幫助更多人的健康。

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