多款麵類熱量大公開！推薦 5 招健康秘訣健康吃麵

你是屬於傳統米飯愛好者? 還是麵食主義者呢?

本文薑和你一起來聊聊關於麵食的種類，及主要的熱量差異！究竟米飯和麵食，哪一項的熱量更高呢？平常該怎麼吃麵食，才能減少身體負擔，並且吃的健康、營養又均衡？

各種麵食熱量

常見的麵條種類（濕）

濕的麵條含有水分，故 100 公克的重量中，熱量看起來會比乾麵條少。

大部分的濕麵條熱量約落在 350 大卡 / 100g。雞絲麵、鍋燒意麵、王子麵已經過油炸處理，故這幾類麵食中含有的熱量較高。

加入勾芡後湯汁的羹麵、酸辣湯麵，含有的澱粉量更多，所以熱量會比單純麵條類更高。

由於每家餐廳的作法不同，難以提出精確的數字，本表並未放上特殊湯麵類的熱量。

麵熱量 vs 白飯熱量

根據2019年最新版食物代換表，半碗的煮熟麵條，和 1/4 碗的煮熟白米飯熱量相同。（資料來源：2019 年食物代換表）

簡單來說，如果使用相同的容器盛裝這兩種食物，米飯可以得到更多的熱量。

主要的差異在於煮熟的麵條，體積會看起來比較大，但是實際上的熱量密度，反而比煮熟的白米飯還要小。

湯麵 vs 乾麵

那湯麵和乾麵的熱量，哪一個比較高呢？

影響這一題因素有非常多種，如果是以陽春湯麵（清湯）比較陽春乾麵，湯麵的熱量可能會比較少，原因在於乾麵的調味油、肉燥會增加熱量的攝取，而湯麵反而可以避開這類的陷阱。

但是如果經過勾芡過後的羹麵，或是麵條本身經過其他加工處理（例如油炸），熱量就會比較高。

讀者常見QA

1. 雞絲麵健康嗎？ 

雞絲麵是以豬油去炸麵線，收乾之後麵線才會變得硬、脆，麵線經過油炸後會吸取油脂，增加油脂類的攝取。

2. 油麵不健康？

油麵雖然名字中有一個『油』字，但其實只有使用少量的油脂增加麵條滑順度。由於油麵常會被用來煮成羹麵，若連羹湯一起飲用，就會有攝取過高熱量的疑慮。

如何健康吃麵？

根據上面幾題的比較，相信大家都會麵條有了更深一步的了解。 

那有哪些小技巧，可以幫助喜好吃麵的朋友，吃得更健康、熱量更適當、又可以兼顧營養均衡、吃完又能有飽足感呢？

1. 點小碗的麵吃

時常外食的朋友，中午若想吃麵當午餐，可能就會直接點一大碗麵，稀哩呼嚕的吃乾淨，如此一來，就容易一下吃進大量的澱粉，導致用餐後昏昏欲睡、工作效率變差。

營養師建議，熱量建議根據每個人的身型不同、活動度的差異，可以不用每次都點一大碗麵，而是點中、小碗的麵食，搭配其他配菜，才能控制熱量又均衡飲食。

2. 選用較清淡的湯

若逢天氣寒冷，也會讓人想喝一碗熱熱的湯。 又或是吃拉麵、吃牛肉麵時，店家的獨門料理方式，湯頭濃郁香甜美味，不自覺就把整碗湯都喝完！

由於鹽分易溶於水中，導致湯品中含鹽量高，整碗喝完的後果──就是鹽分可能會超過需要量，建議可以盡量選用較清淡的烹調湯品，淺嚐味道即可。

3. 減少調味料

常見身邊的老饕們，只要是吃麵食館，都會把桌上的瓶瓶罐罐排列組合後調出獨門的風味。

切記辣油、醬油、香油等等調味品適量添加就好，其中隱藏許多看不見的添加物、熱量、鹽巴量，口味偏重的朋友可能會無形中傷到健康。

4. 均衡攝取各類食物

吃便當的時候，會有飯、肉、菜。吃麵食的時候，通常只有麵、極少蔬菜、少量肉類。

如此差異，就會導致用餐後飲食不均衡、飽足感來去一陣風。

建議下次吃麵的時候，多點一盤燙青菜、切點滷蛋、豆干當作蛋白質來源，可以有效幫助均衡攝取各類食物的目的。

5. 注意進食順序

如果想要控制好熱量，也可以改變進食的順序：優先攝取蔬菜類、蛋白質食物，再搭配麵食（澱粉類食物），改變進食方式能更快達到飽足感，減少空虛的感覺。

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