7大秋葵功效大揭秘！但煮成「秋葵水」只是虛有其表
盛夏喜歡吃點清爽的食物，像是涼拌菜，舉凡涼拌木耳、涼拌龍鬚菜都非常受歡迎。秋葵也是簡單料理，淋個和風醬就能上桌的涼拌菜色。或許有些人因為秋葵的黏稠或是氣味口感而感到排斥，不過秋葵可是對身體非常有益處的食材！以下的內容為各位介紹秋葵的營養價值、功效、壞處有哪些？要煮多久？秋葵煮成水（秋葵水）有功效？就讓我們一起看下去。
目錄
秋葵的介紹
基於外型的聯想，秋葵（okra）有許多別稱，像是羊角豆、洋辣椒、美人指等。雖然名字帶有秋字，但每年的 5-9 月才是盛產期，很少有病蟲害，是不太需要使用農藥的作物。長度介於 5-10 公分，擁有飽滿光澤、附帶微細毛的品質為佳。隸屬於蔬菜類的秋葵，100 公克的熱量僅 36 大卡。
秋葵的營養成分有哪些？
秋葵的主要熱量來源為碳水化合物，其次為少量的蛋白質，脂質則微乎其微。纖維、鉀、鈣、鎂及維生素A 的含量不少，是營養豐盛的食物。
◎以 100 公克可食部位的秋葵計算之。
| 熱量 (kcal) |
碳水化合物(g) | 蛋白質 (g) |
脂質 (g) |
膳食纖維 (g) |
鉀 (mg) |
| 36 | 7.5 | 2.1 | 0.1 | 3.7 | 203 |
| 鈣 (mg) |
鎂 (mg) |
磷 (mg) |
維生素A (IU) |
維生素C (mg) |
|
| 94 | 50 | 53 | 2258 | 11.3 |
秋葵功效有哪些？
秋葵功效一：幫助維持消化道機能
切開秋葵，會發現裡頭有透明的黏液，是纖維質-果膠。膳食纖維可促進腸道蠕動，使糞便比較柔軟而易於排出，同時也是消化道中益生菌的食物，能幫助其生長，而維持消化道的健康。
秋葵功效二：調節生理機能
與其說喝秋葵水能維持新陳代謝，不如說直接吃秋葵的效益更大。食用秋葵能同時將大量的膳食纖維吃下去，調節生理機能。除此之外，膳食纖維也能促進腸胃蠕動有利排出。還有高鉀的特性，能補充適量電解質，維持體力。
秋葵功效三：營養補給
低熱量、高纖、高鉀、高鎂、高鈣的秋葵，能提供每日所需營養素，且沒有累積熱量的風險，是非常親民的蔬菜。
秋葵功效四：健康維持
營養素豐富的秋葵有益於健康以外，秋葵中的黏液能附著在消化道壁上，維持消化道機能。此外，大量的維生素A 也能增進皮膚與黏膜的健康，進而達到維持健康的目的。
秋葵功效五：鈣質幫助牙齒骨骼正常發育
含鈣量不低的秋葵，能供給需要鈣質的部位作為元素，使之發揮功能。
秋葵功效六：擁有飽足感
想要減少熱量攝取的人可以看過來！因擁有多量的膳食纖維能增加飽足感，可以避免吃過多的困擾，另外，低熱量的緣故，也是非常適合作為解嘴饞的小點心。
秋葵功效七：維持晶亮健康
豐富的維生素A 不僅能增進皮膚與黏膜的健康，還有助於維持在暗處的視覺。
秋葵不能和什麼一起吃？吃秋葵有壞處/副作用嗎？
秋葵可以與任何食材搭配烹飪。不過以傳統醫學的角度來看，認為秋葵是屬於清涼屬性，吃太多或者與涼寒性食材一起烹煮會過寒，反而造成些微不舒服的情況。
此外，高纖維的性質，一下子吃很多，反而會促使消化道蠕動過快，而產生不適。另一方面，有些人不適合吃下太多鉀，食用秋葵時能先川燙過，將鉀濾掉。
秋葵要煮多久？
眾多的烹調方式之中，川燙是較多人會使用的煮法。至於究竟要燙多久？不盡相同，考量火候及喜好的熟度，大致上約 1-5 分鐘不等。
煮秋葵的水可以喝嗎？據說有功效？
秋葵水是可以喝的，市面上也有販售秋葵水商品，是相對安全的。如果是自家泡製得注意食安，像是提倡飲用秋葵水的出處，是採用生秋葵浸泡冷水，放入冷藏 8-12 小時後取出飲用。然而，生秋葵是否有清洗乾淨、農藥殘留以及放置太久滋生病菌的問題，都值得省思。
會推薦喝秋葵水，是因為網傳秋葵水具有維持新陳代謝的作用。事實上，目前並無相關證據支持秋葵水能維持新陳代謝。因此不能一口篤定其效能而靠著大量喝秋葵水能維持新陳代謝。
想要保持糖份的水平，必須仰賴運動和飲食控制，有需求的話甚至要遵從醫師的指示，才是理想作法。
除此之外，苦瓜胜肽可以促進新陳代謝，鉻有助於維持醣類的正常代謝，加了鉻的苦瓜胜肽也推薦大家食用。
誰適合多吃秋葵？
- 想維持消化道機能者
- 想排便順暢者
- 想控制熱量攝取者
- 想增加纖維攝取者
- 想保持營養素代謝平衡者
- 想維持健康者
誰不適合多吃秋葵？
- 鉀攝取量需控制者
- 消化道正在調整者
推薦一款能「維持新陳代謝」的保健食品：苦瓜胜肽
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曾有部份文獻推測秋葵裡頭的植化素，對促進新陳代謝方面有所幫助，所以才會有「秋葵水」這種傳聞出現。不過目前實驗數據有限，還無法獲得確切的結論。
除了食物以外，有些保健食品也能協助維持新陳代謝功能，苦瓜胜肽就是一個不錯的選擇！
苦瓜胜肽是從苦瓜萃取出的小分子蛋白質。研究已觀察到 50-68 片段序列的苦瓜胜肽具有促進新陳代謝的作用，鉻有助於維持醣類的新陳代謝。藉此能一併的維持健康、調節生理機能。選購商品時，建議挑選採用專利定序 19 肽、低溫萃取保留最佳活性。如果想要調節新陳代謝都能試試看加了鉻的苦瓜胜肽補充品，為健康加分。
關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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參考資料：
