磷脂質是什麽？磷脂質7功能+9食物一次看懂

構成人體最小單位的細胞，是微乎其微渺小的顆粒，數量是無以計數！其中，細胞的組成元素之一——磷脂質，在這時代成為了許多研究探討的主角！

這次要帶大家了解什麼是磷脂質？磷脂質其功能為何？有哪些種類？那些食物可攝取到磷脂質？就讓營養師通通告訴你！

磷脂質是什麼？細胞膜成分之一

磷脂質存在於所有的組織當中，是構成細胞最外層-細胞膜的成分之一。

從化學結構來看，是由一個甘油分子作為主幹，其中兩個碳原子各連接一個脂肪酸（具備親油性），第三個碳原子則接上了磷基團（具備親水性），同時親油既親水的特質，賦予了磷脂質許多重要的作用。

磷脂質功能有哪些？7大功能一次看懂

磷脂質存在於所有的細胞當中，提供身體許多的功能。

還有許多的機制功能尚待討論，以下就列點簡述磷脂質在體內的運作，大致可分為 7 點：

1. 細胞膜的組成之一

細胞膜為脂質雙層，由磷脂質作為骨幹，是磷脂質的主要功能之一。

2. 維持細胞膜完整性

細胞膜主成分之一，因此磷脂質補充進來，可以維持細胞膜的完整。

3. 保持細胞膜通透性

因磷脂質具有兩極性，所以細胞膜擁有了「選擇性通透」的性質。

也就是說，磷脂質成為了守門員一般，並不是所有的物質都能輕易的進入細胞，有選擇性的條件。

4. 維持脂肪代謝

磷脂膽鹼(磷脂質的一種)能維持膽固醇與脂肪的新陳代謝，維持身體機能。

5. 作為乳化劑

親油又親水，使磷脂質成為中間的媒介物，讓油水能相溶在一起。

6. 訊息傳遞者

細胞與細胞之間，需要收受訊息來維持基本運作。磷脂質在新陳代謝之後可做為訊息傳遞者，協助細胞間的連結。

像是磷脂膽鹼分解之後，形成膽鹼，可與人體中的乙醯基結合，形成乙烯膽鹼，為一種訊息傳導物質。

7. 調整體質

有文獻指出，磷脂質中若含有 Omega-3 的多元不飽和脂肪酸（例如：EPA、DHA），能經由生理機能，將身體導向有益處的方向，簡言之，就是能調整體質、維持身體機能。

磷脂質5大種類：PC、PS、PE、PI、PA全解析

磷脂質經由身體新陳代謝之後，會產生許多種類的次類別。

有些最終產物距離磷脂質的結構上來說相差甚遠，也就像是遠親及近親的概念，遠親的部分就不在這裡多說，只列出幾個與磷脂質較相近的類別。

按照磷脂質上磷基團的不同，分為以下 5 個類別：

磷脂膽鹼（Phosphatidylcholine,PC）

顧名思義，在磷基上接了一個膽鹼，為細胞膜的成分之一。

磷脂膽鹼經水解之後，產生的膽鹼為重要的訊息傳導物質。

另外，磷脂膽鹼能進行膽固醇及脂肪代謝，維持身體運作。

磷脂醯絲胺酸（Phosphatidylserine,PS）

為含有絲胺酸的磷脂質，除了是細胞膜的組成之一之外，也容易進入細胞裡進行作用。

磷脂醯乙醇胺（Phosphatidylethanolamine,PE）

是磷脂醯絲胺酸經過代謝之後形成的產物。相較於磷脂醯絲胺酸無法進入細胞裡作用。

磷酸醯肌醇（Phosphatidylinositol,PI）

於磷脂質中所佔比例較少，主要作為細胞膜上的訊息傳遞。

磷脂酸（Phosphatidic acid,PA）

為最簡單的磷脂質形式，常作為其他磷脂類的合成前體。

從以上關於磷脂質種類的介紹，可以發現磷脂質不僅僅為細胞膜的成分之一，更能維持身體機能運作、促進新陳代謝，因此現在常被作為營養補給的來源。

磷脂質來源有哪些？9種食物一次看懂

磷脂質既然是細胞膜的成分之一，那麼不論是植物性或動物性，皆可以成為磷脂質的食物來源。

因此平常只要正常的飲食，就不太會有磷脂質缺乏的問題。

以下用表格整理，從文獻當中找到的食物中磷脂質的含量，以供參考。

（每一種分析方法得到的百分比可能不同，僅供參考用）

★總磷脂%：磷脂佔所有脂肪的比例。

★PC%：磷脂醯膽鹼（PC）佔磷脂質的比例。其餘比例依此類推。

★沒標示者，為文獻未提供。

★-為極少可忽略。

因文獻中只提供動物性食物來源，就這表格分析下來，不管是陸地上動物或是海洋生物磷脂質都滿多的，而牛奶中的含量相對較少。

市面上有幾款保健品補充，主要是透過其中的磷脂質來達到對身體健康的目的。

1. 卵磷脂

卵磷脂並非磷脂質，而是一種混合物。主要由磷脂質、三酸甘油酯、脂肪酸、膽鹼、甘油、磷酸、糖脂所組成。

大部分由蛋黃或黃豆提煉出來，為黃褐色油性物質。卵磷脂中，最為注目的為磷脂質，也是維持健康的成分。

2. 磷蝦油

近期很熱門的海洋生物-磷蝦，也是富含磷脂質的來源。除了磷脂，磷蝦油還富含 EPA、DHA、膽鹼、蝦紅素。

有文獻指出，從磷蝦中萃取出的磷蝦油，磷脂質大約佔所有油脂的 40%。看到這，可能會覺得跟魚油有點類似，都含有 EPA、DHA，不過磷蝦油中的 EPA 及 DHA 連接在磷脂上，在這樣的形式上，人體比較容易吸收，因此要選擇磷蝦油還是魚油就見仁見智了。

回顧前面所提及的，磷脂質中若含有 Omega-3 的多元不飽和脂肪酸（EPA、DHA）可以調節生理機能、維持健康。

亦如同魚油一般，磷蝦油也被視為可調節生理機能的成分。

目前關於磷蝦的研究越來越多，不過與魚油的相比資訊，還不夠豐富，因此可看作一個新崛起的保健食品。

延伸閱讀：【磷蝦油功效總整理】是魚油的取代品嗎？營養師來解答！

推薦含有「磷脂質」的保健食品：悠活原力磷蝦油

雖然經由每日飲食即可獲得磷脂質，但若有額外的需求，想透過保健品補充磷脂質，不妨試試磷蝦油。

「悠活原力磷蝦油」有幾個以下特點，不論是原料、製程、最終產品，都是可以值得考慮的選項。

（1）100% 使用南極磷蝦油，含成分 EPA、DHA、膽鹼、蝦紅素、磷脂。

-EPA：與調節生理機能相關。

-DHA：維持晶亮健康相關。

-膽鹼：與脂肪代謝相關。

-蝦紅素：可防止磷蝦油變質，紅色的膠囊也是因為有蝦紅素的緣故，並非添加色素。

-磷脂質：協助 EPA、DHA 更好被吸收利用。

（2）是第一家獲海洋管理委員會認證，是 100% 可溯源的磷蝦油品牌。

（3）使用 ECO-HARVESTING 技術，捕撈過程中，排除非磷蝦的漁獲物，使製程更純粹。

（4）維護生態，合法捕捉。數量為小於南極磷蝦總量的 1%，達到生態保育的承諾。

（5）專利 Flexitech 技術，最大程度保留對人體有益的天然成分。磷脂質、EPA、DHA 含量也因此提高。

（6）獲四項美國製程專利認證

（7）一盒 60 粒，基礎保養一天一粒，飯後食用。