磷脂質是什麽？磷脂質7功能+9食物一次看懂
構成人體最小單位的細胞，是微乎其微渺小的顆粒，數量是無以計數！其中，細胞的組成元素之一——磷脂質，在這時代成為了許多研究探討的主角！
這次要帶大家了解什麼是磷脂質？磷脂質其功能為何？有哪些種類？那些食物可攝取到磷脂質？就讓營養師通通告訴你！
目錄
磷脂質是什麼？細胞膜成分之一
磷脂質存在於所有的組織當中，是構成細胞最外層-細胞膜的成分之一。
從化學結構來看，是由一個甘油分子作為主幹，其中兩個碳原子各連接一個脂肪酸（具備親油性），第三個碳原子則接上了磷基團（具備親水性），同時親油既親水的特質，賦予了磷脂質許多重要的作用。
磷脂質功能有哪些？7大功能一次看懂
磷脂質存在於所有的細胞當中，提供身體許多的功能。
還有許多的機制功能尚待討論，以下就列點簡述磷脂質在體內的運作，大致可分為 7 點：
1. 細胞膜的組成之一
細胞膜為脂質雙層，由磷脂質作為骨幹，是磷脂質的主要功能之一。
2. 維持細胞膜完整性
細胞膜主成分之一，因此磷脂質補充進來，可以維持細胞膜的完整。
3. 保持細胞膜通透性
因磷脂質具有兩極性，所以細胞膜擁有了「選擇性通透」的性質。
也就是說，磷脂質成為了守門員一般，並不是所有的物質都能輕易的進入細胞，有選擇性的條件。
4. 維持脂肪代謝
磷脂膽鹼(磷脂質的一種)能維持膽固醇與脂肪的新陳代謝，維持身體機能。
5. 作為乳化劑
親油又親水，使磷脂質成為中間的媒介物，讓油水能相溶在一起。
6. 訊息傳遞者
細胞與細胞之間，需要收受訊息來維持基本運作。磷脂質在新陳代謝之後可做為訊息傳遞者，協助細胞間的連結。
像是磷脂膽鹼分解之後，形成膽鹼，可與人體中的乙醯基結合，形成乙烯膽鹼，為一種訊息傳導物質。
7. 調整體質
有文獻指出，磷脂質中若含有 Omega-3 的多元不飽和脂肪酸（例如：EPA、DHA），能經由生理機能，將身體導向有益處的方向，簡言之，就是能調整體質、維持身體機能。
磷脂質5大種類：PC、PS、PE、PI、PA全解析
磷脂質經由身體新陳代謝之後，會產生許多種類的次類別。
有些最終產物距離磷脂質的結構上來說相差甚遠，也就像是遠親及近親的概念，遠親的部分就不在這裡多說，只列出幾個與磷脂質較相近的類別。
按照磷脂質上磷基團的不同，分為以下 5 個類別：
磷脂膽鹼（Phosphatidylcholine,PC）
顧名思義，在磷基上接了一個膽鹼，為細胞膜的成分之一。
磷脂膽鹼經水解之後，產生的膽鹼為重要的訊息傳導物質。
另外，磷脂膽鹼能進行膽固醇及脂肪代謝，維持身體運作。
磷脂醯絲胺酸（Phosphatidylserine,PS）
為含有絲胺酸的磷脂質，除了是細胞膜的組成之一之外，也容易進入細胞裡進行作用。
磷脂醯乙醇胺（Phosphatidylethanolamine,PE）
是磷脂醯絲胺酸經過代謝之後形成的產物。相較於磷脂醯絲胺酸無法進入細胞裡作用。
磷酸醯肌醇（Phosphatidylinositol,PI）
於磷脂質中所佔比例較少，主要作為細胞膜上的訊息傳遞。
磷脂酸（Phosphatidic acid,PA）
為最簡單的磷脂質形式，常作為其他磷脂類的合成前體。
從以上關於磷脂質種類的介紹，可以發現磷脂質不僅僅為細胞膜的成分之一，更能維持身體機能運作、促進新陳代謝，因此現在常被作為營養補給的來源。
磷脂質來源有哪些？9種食物一次看懂
磷脂質既然是細胞膜的成分之一，那麼不論是植物性或動物性，皆可以成為磷脂質的食物來源。
因此平常只要正常的飲食，就不太會有磷脂質缺乏的問題。
以下用表格整理，從文獻當中找到的食物中磷脂質的含量，以供參考。
（每一種分析方法得到的百分比可能不同，僅供參考用）
|
食物 |
總磷脂% |
PC% |
PE% |
PI% |
PS% |
|
蛋黃 |
28–33 |
65–75 |
10–20 |
0.5–2.0 |
- |
|
雞肝 |
43–47 |
42–48 |
30–34 |
- |
5–7 |
|
雞胸 |
67–70 |
48–52 |
23–25 |
- |
12–14 |
|
牛肉 |
14–18 |
58–65 |
20–30 |
5–7 |
2–4 |
|
豬肉 |
55–63 |
20–34 |
- |
1–8 |
|
|
牛奶 |
0.3–1.1 |
20–40 |
20–42 |
0.6–12 |
2–11 |
|
鮭魚 |
45–50 |
50–62 |
10–40 |
5–7 |
1–7 |
|
鱈魚 |
24–30 |
50–77 |
12–25 |
3–4 |
4–6 |
|
大部分 海洋生物 |
2–95 |
45–90 |
5–35 |
1–6 |
1–11 |
★總磷脂%：磷脂佔所有脂肪的比例。
★PC%：磷脂醯膽鹼（PC）佔磷脂質的比例。其餘比例依此類推。
★沒標示者，為文獻未提供。
★-為極少可忽略。
因文獻中只提供動物性食物來源，就這表格分析下來，不管是陸地上動物或是海洋生物磷脂質都滿多的，而牛奶中的含量相對較少。
市面上有幾款保健品補充，主要是透過其中的磷脂質來達到對身體健康的目的。
1. 卵磷脂
卵磷脂並非磷脂質，而是一種混合物。主要由磷脂質、三酸甘油酯、脂肪酸、膽鹼、甘油、磷酸、糖脂所組成。
大部分由蛋黃或黃豆提煉出來，為黃褐色油性物質。卵磷脂中，最為注目的為磷脂質，也是維持健康的成分。
2. 磷蝦油
近期很熱門的海洋生物-磷蝦，也是富含磷脂質的來源。除了磷脂，磷蝦油還富含 EPA、DHA、膽鹼、蝦紅素。
有文獻指出，從磷蝦中萃取出的磷蝦油，磷脂質大約佔所有油脂的 40%。看到這，可能會覺得跟魚油有點類似，都含有 EPA、DHA，不過磷蝦油中的 EPA 及 DHA 連接在磷脂上，在這樣的形式上，人體比較容易吸收，因此要選擇磷蝦油還是魚油就見仁見智了。
回顧前面所提及的，磷脂質中若含有 Omega-3 的多元不飽和脂肪酸（EPA、DHA）可以調節生理機能、維持健康。
亦如同魚油一般，磷蝦油也被視為可調節生理機能的成分。
目前關於磷蝦的研究越來越多，不過與魚油的相比資訊，還不夠豐富，因此可看作一個新崛起的保健食品。
延伸閱讀：【磷蝦油功效總整理】是魚油的取代品嗎？營養師來解答！
推薦含有「磷脂質」的保健食品：悠活原力磷蝦油
雖然經由每日飲食即可獲得磷脂質，但若有額外的需求，想透過保健品補充磷脂質，不妨試試磷蝦油。
「悠活原力磷蝦油」有幾個以下特點，不論是原料、製程、最終產品，都是可以值得考慮的選項。
（1）100% 使用南極磷蝦油，含成分 EPA、DHA、膽鹼、蝦紅素、磷脂。
-EPA：與調節生理機能相關。
-DHA：維持晶亮健康相關。
-膽鹼：與脂肪代謝相關。
-蝦紅素：可防止磷蝦油變質，紅色的膠囊也是因為有蝦紅素的緣故，並非添加色素。
-磷脂質：協助 EPA、DHA 更好被吸收利用。
（2）是第一家獲海洋管理委員會認證，是 100% 可溯源的磷蝦油品牌。
（3）使用 ECO-HARVESTING 技術，捕撈過程中，排除非磷蝦的漁獲物，使製程更純粹。
（4）維護生態，合法捕捉。數量為小於南極磷蝦總量的 1%，達到生態保育的承諾。
（5）專利 Flexitech 技術，最大程度保留對人體有益的天然成分。磷脂質、EPA、DHA 含量也因此提高。
（6）獲四項美國製程專利認證
（7）一盒 60 粒，基礎保養一天一粒，飯後食用。
關於作者：
吳佳芬 營養師
畢業於中國醫藥大學營養學系，於知名藥妝店服務多年，擅長以淺顯易懂的方式與大家分享營養知識，實踐在生活中。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、中華民國肥胖研究學會 體重管理營養師、CTSSN運動營養專業課程認證
想更加了解磷脂質嗎？
現在就加入 line 好友
會有專人營養師與您一對一咨詢喔！
延伸閱讀：
1.「膽固醇最新標準」一次看懂！維持膽固醇正常值，從這4點下手
2.【低密度膽固醇總整理】掌握3大方法、4大原因，幫助調整體質！
3.「高密度膽固醇」正常值多少最健康？維持HDL要多吃這一類食物！
參考資料：