磷脂質是什麽?磷脂質7功能+9食物一次看懂

磷脂質是什麽?磷脂質7功能+9食物一次看懂

 

構成人體最小單位的細胞,是微乎其微渺小的顆粒,數量是無以計數!其中,細胞的組成元素之一——磷脂質,在這時代成為了許多研究探討的主角!

這次要帶大家了解什麼是磷脂質?磷脂質其功能為何?有哪些種類?那些食物可攝取到磷脂質?就讓營養師通通告訴你!

 

 

磷脂質是什麼?細胞膜成分之一

磷脂質存在於所有的組織當中,是構成細胞最外層-細胞膜的成分之一。

從化學結構來看,是由一個甘油分子作為主幹,其中兩個碳原子各連接一個脂肪酸(具備親油性),第三個碳原子則接上了磷基團(具備親水性),同時親油既親水的特質,賦予了磷脂質許多重要的作用。

 

磷脂質功能有哪些?7大功能一次看懂

磷脂質存在於所有的細胞當中,提供身體許多的功能。

還有許多的機制功能尚待討論,以下就列點簡述磷脂質在體內的運作,大致可分為 7 點:

1. 細胞膜的組成之一

細胞膜為脂質雙層,由磷脂質作為骨幹,是磷脂質的主要功能之一。

2. 維持細胞膜完整性

細胞膜主成分之一,因此磷脂質補充進來,可以維持細胞膜的完整。

3. 保持細胞膜通透性

因磷脂質具有兩極性,所以細胞膜擁有了「選擇性通透」的性質。

也就是說,磷脂質成為了守門員一般,並不是所有的物質都能輕易的進入細胞,有選擇性的條件。

4. 維持脂肪代謝

磷脂膽鹼(磷脂質的一種)能維持膽固醇與脂肪的新陳代謝,維持身體機能。

5. 作為乳化劑

親油又親水,使磷脂質成為中間的媒介物,讓油水能相溶在一起。

6. 訊息傳遞者

細胞與細胞之間,需要收受訊息來維持基本運作。磷脂質在新陳代謝之後可做為訊息傳遞者,協助細胞間的連結。

像是磷脂膽鹼分解之後,形成膽鹼,可與人體中的乙醯基結合,形成乙烯膽鹼,為一種訊息傳導物質。

7. 調整體質

文獻指出,磷脂質中若含有 Omega-3 的多元不飽和脂肪酸(例如:EPA、DHA),能經由生理機能,將身體導向有益處的方向,簡言之,就是能調整體質、維持身體機能。

 

因為食品法規定,能夠描述的功效(好處)有限
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磷脂質5大種類:PC、PS、PE、PI、PA全解析

磷脂質經由身體新陳代謝之後,會產生許多種類的次類別。

有些最終產物距離磷脂質的結構上來說相差甚遠,也就像是遠親及近親的概念,遠親的部分就不在這裡多說,只列出幾個與磷脂質較相近的類別。

按照磷脂質上磷基團的不同,分為以下 5 個類別:

磷脂膽鹼(Phosphatidylcholine,PC)

顧名思義,在磷基上接了一個膽鹼,為細胞膜的成分之一。

磷脂膽鹼經水解之後,產生的膽鹼為重要的訊息傳導物質。

另外,磷脂膽鹼能進行膽固醇及脂肪代謝,維持身體運作。

磷脂醯絲胺酸(Phosphatidylserine,PS)

為含有絲胺酸的磷脂質,除了是細胞膜的組成之一之外,也容易進入細胞裡進行作用。

磷脂醯乙醇胺(Phosphatidylethanolamine,PE)

是磷脂醯絲胺酸經過代謝之後形成的產物。相較於磷脂醯絲胺酸無法進入細胞裡作用。

磷酸醯肌醇(Phosphatidylinositol,PI)

於磷脂質中所佔比例較少,主要作為細胞膜上的訊息傳遞。

磷脂酸(Phosphatidic acid,PA)

為最簡單的磷脂質形式,常作為其他磷脂類的合成前體。

 

從以上關於磷脂質種類的介紹,可以發現磷脂質不僅僅為細胞膜的成分之一,更能維持身體機能運作、促進新陳代謝,因此現在常被作為營養補給的來源。

 

磷脂質來源有哪些?9種食物一次看懂

磷脂質既然是細胞膜的成分之一,那麼不論是植物性或動物性,皆可以成為磷脂質的食物來源。

因此平常只要正常的飲食,就不太會有磷脂質缺乏的問題。

以下用表格整理,從文獻當中找到的食物中磷脂質的含量,以供參考。

(每一種分析方法得到的百分比可能不同,僅供參考用)

食物

總磷脂%

PC%

PE%

PI%

PS%

蛋黃

28–33

65–75

10–20

0.5–2.0

-

雞肝

43–47

42–48

30–34

-

5–7

雞胸

67–70

48–52

23–25

-

12–14

牛肉

14–18

58–65

20–30

5–7

2–4

豬肉

 

55–63

20–34

-

1–8

牛奶

0.3–1.1

20–40

20–42

0.6–12

2–11

鮭魚

45–50

50–62

10–40

5–7

1–7

鱈魚

24–30

50–77

12–25

3–4

4–6

大部分

海洋生物

2–95

45–90

5–35

1–6

1–11

★總磷脂%:磷脂佔所有脂肪的比例。

★PC%:磷脂醯膽鹼(PC)佔磷脂質的比例。其餘比例依此類推。

★沒標示者,為文獻未提供。

★-為極少可忽略。

因文獻中只提供動物性食物來源,就這表格分析下來,不管是陸地上動物或是海洋生物磷脂質都滿多的,而牛奶中的含量相對較少。

 

市面上有幾款保健品補充,主要是透過其中的磷脂質來達到對身體健康的目的。

1. 卵磷脂

卵磷脂並非磷脂質,而是一種混合物。主要由磷脂質、三酸甘油酯、脂肪酸、膽鹼、甘油、磷酸、糖脂所組成。

大部分由蛋黃或黃豆提煉出來,為黃褐色油性物質。卵磷脂中,最為注目的為磷脂質,也是維持健康的成分。

2. 磷蝦油

近期很熱門的海洋生物-磷蝦,也是富含磷脂質的來源。除了磷脂,磷蝦油還富含 EPA、DHA、膽鹼、蝦紅素。

有文獻指出,從磷蝦中萃取出的磷蝦油,磷脂質大約佔所有油脂的 40%。看到這,可能會覺得跟魚油有點類似,都含有 EPA、DHA,不過磷蝦油中的 EPA 及 DHA 連接在磷脂上,在這樣的形式上,人體比較容易吸收,因此要選擇磷蝦油還是魚油就見仁見智了。

回顧前面所提及的,磷脂質中若含有 Omega-3 的多元不飽和脂肪酸(EPA、DHA)可以調節生理機能、維持健康。

亦如同魚油一般,磷蝦油也被視為可調節生理機能的成分。

目前關於磷蝦的研究越來越多,不過與魚油的相比資訊,還不夠豐富,因此可看作一個新崛起的保健食品。

延伸閱讀:【磷蝦油功效總整理】是魚油的取代品嗎?營養師來解答!

 

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【悠活原力 】悠活南極磷蝦油軟膠囊(60入/盒)雖然經由每日飲食即可獲得磷脂質,但若有額外的需求,想透過保健品補充磷脂質,不妨試試磷蝦油。

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(1)100% 使用南極磷蝦油,含成分 EPA、DHA、膽鹼、蝦紅素、磷脂。

-EPA:與調節生理機能相關。

-DHA:維持晶亮健康相關。

-膽鹼:與脂肪代謝相關。

-蝦紅素:可防止磷蝦油變質,紅色的膠囊也是因為有蝦紅素的緣故,並非添加色素。

-磷脂質:協助 EPA、DHA 更好被吸收利用。

(2)是第一家獲海洋管理委員會認證,是 100% 可溯源的磷蝦油品牌。

(3)使用 ECO-HARVESTING 技術,捕撈過程中,排除非磷蝦的漁獲物,使製程更純粹。

(4)維護生態,合法捕捉。數量為小於南極磷蝦總量的 1%,達到生態保育的承諾。

(5)專利 Flexitech 技術,最大程度保留對人體有益的天然成分。磷脂質、EPA、DHA 含量也因此提高。

(6)獲四項美國製程專利認證

(7)一盒 60 粒,基礎保養一天一粒,飯後食用。

 

 

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1.「膽固醇最新標準」一次看懂!維持膽固醇正常值,從這4點下手

2.【低密度膽固醇總整理】掌握3大方法、4大原因,幫助調整體質!

3.「高密度膽固醇」正常值多少最健康?維持HDL要多吃這一類食物!

 

參考資料:

1. Ronan Lordan, Alexandros Tsoupras, and Ioannis Zabetakis .(2017). Phospholipids of Animal and Marine Origin: Structure, Function, and Anti-Inflammatory Properties

2. Alessandro Colletti, Giancarlo Cravotto, Valentina Citi, Alma Martelli, Lara Testai, Arrigo F G Cicero .(2021). Advances in Technologies for Highly Active Omega-3 Fatty Acids from Krill Oil: Clinical Applications

 

*本文由悠活原力專業營養師審查

專業營養團隊介紹

悠活原力 專業營養師團隊,由深耕醫療生技美容產業 20 餘年的研發長 廖育琦 帶領,致力於研發出品質優良但價位合理的保健品,帶給人們幸福原力。悠活原力營養師團隊,皆具有多年保健食品研發經驗,並多次參與營養知識推廣,期盼透過營養知識的推廣幫助更多人的健康。

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