菱角是澱粉嗎？菱角功效有哪些？熱量、禁忌與煮法一次看

秋天逛市場，買一袋熱騰騰的菱角回家，剝開外殼，裡頭的果肉鬆綿又帶點甜味。菱角功效、熱量與吃法，也是享用這份秋日滋味時，許多人會好奇的事。菱角屬於全穀雜糧類，可以拿來替換一部分飯或麵，也適合煮湯、入菜。

吃菱角前，先掌握4個重點：

• 菱角是富含澱粉的全穀雜糧，吃的時候要一起計算主食份量。
• 每100公克去殼熟菱角約146大卡，含膳食纖維約3公克。
• 菱角以充分煮熟後食用為原則，剝殼可使用料理剪刀或專用工具。
• 帶殼生菱角可冷藏，去殼生菱角仁適合分裝冷凍，熟菱角則依一般熟食原則儘速冷藏。

菱角是什麼？認識長著尖角的水生食材

菱角是一年生水生植物「菱」的果實，生長在池塘、水田等環境，外形像長著尖角的小元寶。剝開堅硬外殼後，裡面白色、常稱為「菱角肉」的可食部分其實是種子，煮熟後可當點心，也能煮湯或入菜。

為什麼叫菱角？

「菱角」的名字來自果實外形上的尖角，這些角是由花萼發育而成。臺灣常見的二角菱與四角菱，也依果實尖角的數量命名。下次挑選菱角時，可以看看外殼上的角，認識不同品種的模樣。

菱角的英文是什麼？

菱角的英文可寫作 water caltrop，也稱 buffalo nut，也有人使用 water chestnut，但這個名稱同時可能指荸薺。

菱角季節是什麼時候？先認識二角菱與四角菱

臺灣菱角季節會隨品種而不同。秋天常見的二角菱，產季約在 9～11 月，成熟後口感較鬆綿，常以帶殼或去殼取仁的方式販售。

四角菱的菱角產季則約在 5～9 月，果肉較爽脆，市面上常見已經剝好的菱角仁。選購時，可以順便向店家確認品種，以及商品是生鮮還是熟食，回家處理會更方便。

挑選帶殼菱角時，可以選拿起來有重量、外殼硬挺、果實飽滿的。聞起來應有正常的食材氣味，若已經發酸、發霉或明顯黏滑，直接淘汰較妥當。

菱角功效有哪些？認識菱角營養價值

菱角吃起來鬆綿，除了提供澱粉，還含有維生素 B1、膳食纖維與鉀，原味熟菱角的脂肪含量也少，適合替日常飯菜換個口味。

菱角功效1. 含維生素B1，協助將食物轉為能量

維生素 B1 的作用之一，是協助將吃進的食物轉為所需能量。每 100 公克去殼熟菱角約含 0.22 毫克維生素 B1，可以作為日常飲食中 B1 的來源之一。

菱角本身也含有澱粉，因此可以安排在一餐的主食中。像是把熟菱角切塊拌入飯裡，就能吃到米飯與菱角不同的口感，再依這餐加入的菱角份量調整飯量。

菱角功效2. 原味脂肪含量少，水煮就能吃到香甜

每 100 公克去殼熟菱角約含 0.3 公克脂肪。喜歡清爽口味的人，可以選擇水煮或清蒸，剝殼後直接享用，品嚐菱角本身的香氣與甜味。

想做成菱角濃湯，也可以把煮熟的菱角加水打成泥，再依喜好調整濃稠度。菱角泥能帶來綿密口感，奶油、鮮奶油與糖的用量則可另外斟酌。

菱角功效3. 主食多一種選擇，也能吃進纖維與礦物質

把菱角排進主食，除了澱粉，也能吃進它含有的膳食纖維與礦物質。以 100 公克去殼熟菱角為例，約含 3 公克膳食纖維與 426 毫克鉀，讓主食的營養來源多些變化。

家裡煮飯時，可以輪流搭配菱角、地瓜、南瓜等食材，各自取代一部分白飯。菱角適合與蔬菜、豆製品、蛋或肉類一起準備，組合成完整的一餐。

📖延伸閱讀：全穀雜糧類有哪些？能提供什麼營養？在平日三餐中又能怎麼規劃？

菱角營養成分表

以下為每 100 公克去殼熟菱角的營養資料：

菱角熱量高嗎？菱角是澱粉嗎？

菱角富含澱粉，屬於全穀雜糧類，份量可與飯、麵、地瓜等主食一起安排。雖然常被當成零嘴，吃下的醣類與熱量也要計算進去。

菱角禁忌有哪些？先留意這3件事

1. 菱角可以生吃嗎？建議充分煮熟後再吃

菱角是水生植物的果實，生鮮表面可能帶有寄生蟲，食用前要洗淨並充分煮熟。買到已剝殼的生菱角仁，也要經過烹調後再吃。

準備料理時，可先將生菱角與熟食分開放，處理器具也分開使用。挑選當次會煮的份量，洗淨後直接烹調，安排起來更順手。

2. 菱角壞處怎麼看？先留意加工方式與份量

原味水煮菱角、酥炸菱角和加糖甜湯，吃進的油脂、糖與熱量會隨做法改變。選擇菱角酥或甜湯時，可以一起看看裹粉、調味與配料，再決定這次要吃多少。

在家吃原味菱角，也可以先盛一小盤，吃完後再評估是否需要增加。將要吃的量先分出來，比整袋放在旁邊邊剝邊吃更容易掌握。

3. 已有飲食限制的人，先確認適合的份量

菱角含有醣類與鉀，若原本已有控制醣類或限制鉀的飲食安排，食用前可請營養師協助確認份量。

菱角不能和什麼一起吃？同餐主食份量一起安排

菱角可以搭配蔬菜、豆腐、蛋或肉類，煮成湯、粥或家常菜。搭配時的重點，是把菱角與同餐的飯、麵、地瓜等主食一起分配份量，並將食材充分煮熟。

例如湯裡已放入菱角，盛飯時就可以調整一些。想煮成甜湯，則可從少量糖開始調味，享受菱角本身的香甜，再依喜好決定配料。

菱角怎麼煮？水煮與電鍋煮法這樣做

水煮菱角：先洗淨，再連殼下鍋

帶殼菱角可以先用流動清水洗淨，將外殼上的泥沙刷除，再放入鍋中。加水蓋過菱角，讓食材能均勻受熱。

1. 將洗好的帶殼菱角放入鍋中，加水蓋過。
2. 煮至水滾後，再持續煮約 30 分鐘。
3. 依喜好加少許鹽，蓋上鍋蓋燜約 20 分鐘。
4. 取出一顆，待溫度適合操作後剝開，確認果肉充分熟透，再盛起享用。

菱角要煮多久，會受到顆粒大小、成熟度與一鍋份量影響。 上述為帶殼水煮的參考做法，遇到較大顆或較滿的一鍋，可依實際熟度延長加熱。

菱角電鍋煮法：內鍋加水，煮好後再燜

家用電鍋也能煮菱角。以帶殼菱角約 2 台斤、約 1.2 公斤的食譜份量為例，可以參考以下做法。

1. 洗淨菱角，放入內鍋，加水蓋過食材。
2. 外鍋放入 1.5 杯水，使用電鍋隨附的量杯計量。
3. 啟動炊煮，開關跳起後，再燜約 30 分鐘。
4. 剝開一顆確認熟度，若果肉仍有生硬處，再依電鍋說明補水續煮至熟透。

煮好後可先盛出當餐要吃的量，其餘儘速分裝保存。

菱角怎麼剝？用剪刀分成小步驟

煮熟的菱角可以使用乾淨、適合剪硬殼的料理剪刀，或專用剝殼工具處理。等到溫度適合操作後，再開始剪殼。

1. 固定好菱角，使用工具從中間剪成兩半。
2. 以小叉子或小湯匙，沿著殼內側取出果肉。
3. 檢查並清除殼屑，再放進乾淨的碗盤。

如果只是想把菱角加進晚餐，也可以直接購買已剝殼的生菱角仁，省下剪殼的時間，回家煮熟後就能入菜。

菱角保存怎麼做？生菱角與熟菱角分開看

買回家的菱角，先依生熟與是否去殼分類，再決定放冷藏還是冷凍。包裝商品則優先依標示的保存條件與期限處理。

熟菱角保存的重點，是煮好後儘速分裝、降溫並冷藏。 使用小份淺盒可幫助散熱，冷藏以4℃以下為宜，室溫放置以 2 小時內為原則。

再次食用前，取出需要的份量並充分加熱。若菱角已發酸、發霉或明顯黏滑，直接丟棄，重新準備新鮮食材。

常見問題FAQ

Q1：菱角可以生吃嗎？

建議充分煮熟後再吃，生鮮菱角表面可能帶有寄生蟲。已經剝殼的生菱角仁，同樣需要經過烹調。

Q2：菱角是澱粉嗎？

菱角富含澱粉，屬於全穀雜糧類，可以替換一部分飯或麵。每 100 公克去殼熟菱角約含 31 公克總碳水化合物。

Q3：菱角一天可以吃幾顆？

可以先取約 50 公克熟菱角仁，約 73 大卡，再依當天的主食份量調整。菱角大小不同，以去殼後的重量估算較容易掌握。

Q4：菱角沒吃完要冰嗎？

要，熟菱角吃不完時，分成小份並儘速冷藏。較晚才要吃的份量，可提早密封冷凍並註明日期。

Q5：熟菱角保存多久比較合適？

按一般熟食原則，煮好後儘速冷藏於 4℃以下，建議在 2～3 天內吃完。實際仍要留意新鮮度、處理方式與保存溫度。

Q6：菱角怎麼剝比較方便？

放涼之後，用料理剪刀或專用工具將熟菱角剪成兩半，再用小叉子取出果肉。吃之前檢查並清除殼屑。

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資料來源：

1. 衛生福利部食品藥物管理署：食品營養成分資料集
2. 農業部桃園區農業改良場：菱角知多少！從外型到口感，差很大！
3. 農業部食農教育資訊整合平臺：菱角
4. 科技大觀園：吃在地、趁當季，菱角的營養價值
5. 農業部食農教育資訊整合平臺：菱角料理加工與剝殼方式
6. 衛生福利部疾病管制署：人畜共通傳染病臨床指引
7. 農業部：常見農漁畜產品雙語詞彙專區