綠花椰菜功效有哪些？營養價值、熱量、怎麼吃一次跟你說

你知道嗎？在眾多蔬果當中，綠花椰菜可說是蔬菜界中的翹楚，不僅擁有許多營養素，還具有調整體質的功效，現在就跟著營養師的腳步，認識綠花椰菜的定義、功效及營養組成吧！

綠花椰菜是什麽？熱量為多少？

綠花椰菜在六大類食物中屬蔬菜類，熱量低卻含有多種維生素及礦物質。

大家常對冷凍蔬菜的營養價值有所疑慮。根據台灣食品資料庫的資料，比較新鮮及冷凍綠花椰菜的營養成分，可發現兩者於三大營養素並無太大差別；

至於維生素與礦物質，冷凍綠花椰菜確實比新鮮蔬菜略少，不過也會因冷凍或殺菁方式不同而有所影響。

對於採買不便，必需要購買冷凍蔬菜的族群而言，仍具有營養價值。

以下為新鮮及冷凍綠花椰菜的營養成分表（含熱量）：

由上圖可知，每 100 公克的綠花椰菜，熱量落在 23~30kcal 之間，熱量極低，營養價值卻很高，因此可當作一天中蔬菜類食物的來源之一。

綠花椰菜的營養組成

綠花椰菜為蔬菜類食物的一種，含有蔬菜類含有的營養素，包括纖維素、蛋白質、維生素C、維生素K、鉀、鎂、葉酸等。

此外，綠花椰菜也含有較特殊的營養成分，例如蘿蔔硫烷（Sulforaphane）、芥蘭素(吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）、Carotenoids.（類胡蘿蔔素）、Kaempferol（山柰酚）、檞皮素（Quercetin）等。

綠花椰菜功效有哪些？

綠花椰菜功效1：營養補給

綠花椰菜具有多種維生素及礦物質，擁有蔬菜類對關鍵部位的基本功效益處，以下舉數個營養素一一說明：

纖維素能幫助消化、使排便順暢、維持醣類新陳代謝；維生素C 能幫助養顏美容。鎂離子能幫助調節生理機能。

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綠花椰菜功效2：蘿蔔硫素能滋補強身，調整體質

綠花椰菜中擁有葡萄糖蘿蔔硫苷，在體內能被轉化成蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素被發現可以幫助滋補強身，調整體質，維持日常的健康。

有研究發現，綠花椰菜相比柳橙汁、綠茶及藍莓汁，具有較穩定且長時間的功效。

綠花椰菜怎麼吃、何時吃最好？

有學者曾以不同的烹調方式，觀察綠花椰菜的營養成分變化。

結果顯示以「蒸」的方式烹調綠花椰菜，可以保留較多的營養成分。

除了蒸煮花椰菜以外，其餘的烹調方式都會造成水溶性營養素的流失。尤其使用「炒花椰菜」或者「燙過再炒」的方式，流失的最多。

因此建議以蒸煮的方式處理花椰菜，可保有該蔬菜類既有的營養成分。

根據衛生福利部的建議，國人應每天攝取 2~4 份的蔬菜類食物。

因此建議可於正餐中搭配食用用的綠花椰菜，選用新鮮的綠花椰菜，並且使用蒸煮的方式，可以攝取更多元的營養素。

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關於作者：

潘盈臻 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系，擁有數十場婦幼展、媽媽教室及公司行號的健康講座經驗、並參與有機商店及美容保養的教育訓練。

現職：悠活原力營養師

證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、中華民國肥胖研究學會 體重管理營養師、腎臟專科營養師

完整營養團隊介紹

 

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