綠花椰菜功效有哪些?營養價值、熱量、怎麼吃一次跟你說

綠花椰菜功效有哪些?營養價值、熱量、怎麼吃一次跟你說

 

你知道嗎?在眾多蔬果當中,綠花椰菜可說是蔬菜界中的翹楚,不僅擁有許多營養素,還具有調整體質的功效,現在就跟著營養師的腳步,認識綠花椰菜的定義、功效及營養組成吧!

 

 

綠花椰菜是什麽?熱量為多少?

綠花椰菜在六大類食物中屬蔬菜類,熱量低卻含有多種維生素及礦物質。

大家常對冷凍蔬菜的營養價值有所疑慮。根據台灣食品資料庫的資料,比較新鮮及冷凍綠花椰菜的營養成分,可發現兩者於三大營養素並無太大差別;

至於維生素與礦物質,冷凍綠花椰菜確實比新鮮蔬菜略少,不過也會因冷凍或殺菁方式不同而有所影響。

對於採買不便,必需要購買冷凍蔬菜的族群而言,仍具有營養價值。

以下為新鮮及冷凍綠花椰菜的營養成分表(含熱量):

成分

新鮮綠花椰菜(每100g)

冷凍綠花椰菜(每100g)

熱量(kcal)

28

25

蛋白質(g)

3.7

2.5

脂肪(g)

0.2

0.5

碳水化合物(g)

4.4

4.4

膳食纖維(g)

3.1

3.3

礦物質與維生素

   

鉀(mg)

339

196

維生素C(mg)

75.3

43.3

由上圖可知,每 100 公克的綠花椰菜,熱量落在 23~30kcal 之間,熱量極低,營養價值卻很高,因此可當作一天中蔬菜類食物的來源之一。

 

綠花椰菜的營養組成

綠花椰菜為蔬菜類食物的一種,含有蔬菜類含有的營養素,包括纖維素、蛋白質、維生素C、維生素K、鉀、葉酸等。

此外,綠花椰菜也含有較特殊的營養成分,例如蘿蔔硫烷(Sulforaphane)、芥蘭素(吲哚-3-甲醇(indole-3-carbinol)、Carotenoids.(類胡蘿蔔素)、Kaempferol(山柰酚)、檞皮素(Quercetin)等。

 

綠花椰菜功效有哪些?

綠花椰菜功效1:營養補給

綠花椰菜具有多種維生素及礦物質,擁有蔬菜類對關鍵部位的基本功效益處,以下舉數個營養素一一說明:

纖維素能幫助消化、使排便順暢、維持醣類新陳代謝;維生素C 能幫助養顏美容。鎂離子能幫助調節生理機能。

延伸閱讀:

1.【維他命C的5大功效】哪些水果含量最多?維生素C攝取量該吃多少?養顏美容必看

2.【鎂的5大功效】哪些食物含有鎂?怎麼吃、何時吃一次跟你說

綠花椰菜功效2:蘿蔔硫素能滋補強身,調整體質

綠花椰菜中擁有葡萄糖蘿蔔硫苷,在體內能被轉化成蘿蔔硫素,而蘿蔔硫素被發現可以幫助滋補強身,調整體質,維持日常的健康。

有研究發現,綠花椰菜相比柳橙汁、綠茶及藍莓汁,具有較穩定且長時間的功效。

 

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綠花椰菜怎麼吃、何時吃最好?

有學者曾以不同的烹調方式,觀察綠花椰菜的營養成分變化。

結果顯示以「蒸」的方式烹調綠花椰菜,可以保留較多的營養成分。

除了蒸煮花椰菜以外,其餘的烹調方式都會造成水溶性營養素的流失。尤其使用「炒花椰菜」或者「燙過再炒」的方式,流失的最多。

因此建議以蒸煮的方式處理花椰菜,可保有該蔬菜類既有的營養成分。

根據衛生福利部的建議,國人應每天攝取 2~4 份的蔬菜類食物。

因此建議可於正餐中搭配食用用的綠花椰菜,選用新鮮的綠花椰菜,並且使用蒸煮的方式,可以攝取更多元的營養素。

 

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*本文由悠活原力專業營養師審查

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