麩醯胺酸有何功效、副作用？完整揭秘「麩醯胺酸」食物及怎麼吃
你知道麩醯胺酸是什麼嗎？這似乎成為許多人會討論的營養品，但對於其他一些民眾卻相當陌生，不如葉黃素大家能聯想到晶亮保健，充滿 Omega-3 的魚油能降火氣這樣熟悉，麩醯胺酸是針對特定族群補充營養素。
但究竟麩醯胺酸是什麽呢？有什麼功效及注意事項（副作用）？哪些食物可以補充到？這些常見的疑問，都會在文章一一回答你。
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麩醯胺酸是什麽？福西安酸只是寫錯字吧？
麩醯胺酸，英文名 Glutamine，是人體內含量最豐富的一種胺基酸，身體大部分機能系統都以「麩醯氨酸」為主要之能量來源，特別是佔了骨骼肌中胺基酸的六成之多。
胺基酸是合成蛋白質的原料，而蛋白質基本上參與了體內所有的新陳代謝機能，包含能量的形成、酸鹼平衡、基因表達，也是維持生命的必須營養素，因此足量麩醯胺酸也具有合成蛋白質及幫助身體機能運作的功能。
麩醯胺酸分成兩種，左旋（L-form）及右旋（D-form），而自然界中都是左旋，人體可利用的也是左旋麩醯胺酸。
另外，在搜尋引擎中似乎常看到「福西安酸」搜尋的結果也是麩醯胺酸，也許是選字的問題，麩醯胺酸的注音也是「ㄈㄨ-ㄒㄧ-ㄢ-ㄙㄨㄢ 」沒錯唷。
麩醯胺酸功效有哪些？3大功效報你知
在正常的新陳代謝及身體狀況下，麩醯胺酸是非必需胺基酸，也就是說，麩醯胺酸能由人體自行合成，並藉著新陳代謝來平衡麩醯胺酸的濃度。
但是當身體狀況需要調節或是體內極度缺乏蛋白質時，麩醯胺酸就會「暫時」成為必需胺基酸，尤其是在這些時候，身體更需要麩醯胺酸來作為維持正常代謝及細胞健康的原料。
麩醯胺酸的功效有：
麩醯胺酸功效1：維持胺基酸平衡
麩醯胺酸在新陳代謝中，能轉化為不同的胺基酸，且能依據身體需求調節平衡，供給身體養分。
麩醯胺酸功效2：「氮」的供給
要維持身體的健康，需要氮元素的參與，麩醯胺酸中含有許多氮原子。
麩醯胺酸功效3：「碳」的供給
碳是體內所有能量的骨架，身體需要足夠的碳原子，才能維持正常新陳代謝，麩醯胺酸能成為碳原子的供給來源。
麩醯胺酸食物來源有哪些？麩醯胺酸來源非常豐富
麩醯胺酸是一種胺基酸，而胺基酸是蛋白質的小分子，是蛋白質進入體內被分解後的產物。
因此想要藉由食物補充麩醯胺酸其實很簡單，選擇蛋白質含量高的食材就對了！
蛋、豆、魚、肉類及奶製品都是很好的選項，以下再仔細介紹：
豆、魚、蛋、肉類：豆腐、豆干、豆漿、海鮮、雞蛋、豬肉、牛肉、雞肉。
乳品類：牛奶、乳酪、奶製品。
麩醯胺酸有副作用（注意事項）嗎？小心高劑量
麩醯胺酸本來就是體內所含有的胺基酸，基本上並無特別的副作用（注意事項），不過這也並不代表過量的麩醯胺酸不會對健康造成影響。
在健康情況下，短期補充多餘的麩醯胺酸，能夠靠著水分排出，但長期高劑量的麩醯胺酸仍可能影響體內胺基酸平衡。
一天最多能攝取多少的麩醯胺酸？麩醯胺酸怎麼吃？
正常狀態下，一般飲食攝取、體內製造約莫 3 公克麩醯胺酸，就足夠供給人體所需，但若是在特殊情況，需要更多的麩醯胺酸來維持健康，則可每天另外補充 30 公克的麩醯胺酸，並且分三次補充。
事實上，並無建議一天至多能攝取多少的麩醯胺酸，但有研究顯示，健康狀態下，長期每日攝取高劑量（40 公克以上）的麩醯胺，可能會影響體內麩醯胺酸的平衡。
誰適合補充麩醯胺酸？
重大傷病者：
- 大面積燒燙傷
- 免疫功能極度低下
- 破壞性治療後，產生許多外傷者
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關於作者：
陳怡妤 專欄作者
畢業於交通大學生物科技研究所，擁有生物科技的基底，結合營養科學，希望能帶給更多人正確的健康知識。
學歷：國立交通大學生物科技碩士
經歷：上櫃醫藥公司診所及醫院端開發業務代表、媽媽教室產品講師
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參考資料：
