營養師整理！原味、花生、紅豆等「豆花熱量」為多少？健康吃豆花只要靠2招
講到豆花可以說是國民美食，不管是炎熱的夏季，來杯冰冰涼涼的豆花加上剉冰，無非是一大消暑享受呀！如果進入冬季，做成熱豆花，再加點芋圓等配料，暖心又暖胃，豆花不僅是一年四季都百搭的甜點，且本身的熱量不高，所以是一種好選擇！
但是你知道嗎？若豆花的基底和配料沒選好，可能會陷入熱量誤區喔！為了避免大家不小心吃下多餘熱量，營養師要來說明豆花的熱量，那些常見的豆花：花生豆花、紅豆豆花等等的熱量究竟為多少？就讓營養師告訴你。
目錄
豆花有什麼營養成分？
豆花的原料就是豆漿，加入凝固劑（例如石膏，又稱硫酸鈣；鹽滷，又稱氯化鎂；或是吉利丁，又稱明膠）等不同的凝固方式，不過成品皆為豆花，僅差在味道及口感上可能會有微小差異。
而豆花的營養價值與豆漿類似，主要能提供優質蛋白質、植物固醇、磷脂質等，唯一差距較明顯的，就是豆花在凝固過程中，會加入含鈣的凝固劑，因此豆花的鈣質含量相較於豆漿高。
豆花熱量是多少？
豆花本身的熱量算蠻低的，每 100 克豆花熱量約 60 大卡，因為豆花的主成分就是黃豆、水分及凝固劑，因此豆花的熱量才會如此低，所以相當適合愛美女性或是想要維持體態的族群，是為理想的點心選擇。
花生豆花熱量是多少？
花生豆花的主要熱量來源是花生，由於花生在六大類食物中是屬於「油脂與堅果種子」類別，因此即使少少的體積，其熱量也是不容小覷喔！
一般豆花若加入三湯匙的花生，即等於加入了 215 大卡的熱量，而一碗花生豆花總熱量就會落在 280 大卡左右，將近於一碗飯的熱量了！
紅豆豆花熱量是多少？
常見市售的紅豆豆花是加入蜜紅豆配料，紅豆在營養學上是屬於「全穀雜糧」類別，也就是澱粉的一種，再加上蜜漬過程所加入的糖也是額外熱量來源，因此若加入三湯匙的蜜紅豆，即等於加入了 130 大卡的熱量，而一碗紅豆豆花的總熱量約落在 200 大卡，等於 8 分滿飯的熱量。
無糖豆花熱量是多少？
若不考慮豆花額外加入的配料及糖水，一碗無糖豆花（約 60-100g），熱量僅有 40-60 大卡左右，因此可以看出來，沒有加入其他配料的無糖豆花，是熱量相對低的點心。
豆花熱量表
| 豆花（每 100g） | 熱量（Kcal） |
| 無糖豆花 | 60 |
| 花生豆花 | 280 |
| 紅豆豆花 | 200 |
豆花 VS 豆漿
正如前述所說，豆花的基底原料就是豆漿，因此兩者的營養素十分相近，主要以優質蛋白質為主，若要說差異的部分，在於豆漿的膳食纖維含量較高，因為豆花在製作過程中會過濾掉部分的膳食纖維；而豆花的礦物質鈣含量則比豆漿高，因為豆花在製作過程中會加入凝固劑（鈣的來源）。
迷思破解：豆花中的鈣質其實是石膏，會影響健康嗎？
豆花中的鈣質並非天然擁有的，是加工過程中額外加入的凝固劑（通常是石膏）所提供的，因為石膏的結構為硫酸鈣，其帶有鈣離子，因此我們能從豆花中獲得鈣質的原因，就是來自於這個食品添加物。
許多人會誤以為石膏是那種工業材料的「石膏」，害怕自己吃下可怕的東西，但營養師在這裡要破解迷思，石膏分成工業級和食品級，豆花中的石膏是屬於食品級的，所以只要是合法登記的食品製造廠，加上採用的石膏必須要食品級的，因此只要認明清楚的製造商表示，避免來路不明、散裝的食品，就不需要太過擔心喔！
這些豆花配料的熱量也須注意
就如前述所提及，豆花本身熱量是低的，熱量的關鍵在於另外添加的配料及糖水，一般來說，如果加 3、4 樣較高熱量的配料，再加上糖水，一碗熱量可能就將近 200～300 大卡，逼近一碗飯的熱量。
需要注意的較高熱量配料主要有 2 種：
- 第一種為加工的碳水化合物（如珍珠、小湯圓、芋圓、地瓜圓、蜜紅豆、蜜芋頭、Ｑ粿），只要每次加入約 3 湯匙，熱量就會增加150 大卡左右
- 第二種則是油脂類（如花生）一次加入 3 湯匙，熱量就被添加 200 大卡了！
如何健康的吃豆花？
1. 糖水改成豆漿
糖水基本上就是空熱量食物，也就是徒有熱量但營養素相對很少，因此想要更健康的吃豆花，可以把糖水基底換成無糖豆漿，一來營養價值會大大提升，也能補充到蛋白質。
2. 慎選配料
建議避開上述所說的較高熱量配料（例如加工後的澱粉類及油脂類），可以選擇熱量幾乎低到不需精算的白木耳、愛玉、仙草，這些配料每 100g 的熱量約為 15 大卡，是要熱量控制，又想要口感豐富的好選擇。
另外想要一點口感的話，可以適量選擇紅豆、綠豆、薏仁等原型澱粉，一方面少了加工的蜜糖，膳食纖維含量也會提高，但畢竟這些配料仍是澱粉類，因此要注意減少吃其他餐的主食攝取量。
若嘴饞想吃高熱量豆花，可以先吃一顆苦瓜胜肽
如果想開心享受豆花美味，可以再吃之前先補充「苦瓜胜肽」，因為苦瓜胜肽在醫學研究已證實，能幫助促進醣類新陳代謝，建議可以特別選擇有「專利定序19肽」（mcIRBP-19）的苦瓜胜肽。另外長期使用對於調理生理機能、健康維持都有正向好處。
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1. 榮獲美國、德國、瑞士等四大國際發明獎
2. 使用專利定序19肽苦瓜胜肽
3. 獲得 9 國專利認證
4. 不含西藥
吃豆花後，可以吃益生菌幫助維持消化道機能
300 億純淨益生菌擁有 2 株專利菌，再加上 5 種順暢好菌，達到 300 億的理想菌數，而且具有專利微晶結構，保護專利益生菌的存活率高達 95%，長期補充可以維持消化道的細菌叢生態、調節生理機能。
另外還添加了3 種益菌生：
果寡糖、菊苣纖維及非基改玉米來源可溶性纖維，以及美國大廠 Deerland 八大消化酵素，能幫助好菌常駐、將大分子分解為小分子，幫助食物消化吸收。
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3. 添加 8 種酵素，幫助消化
4. 添加 3 種益菌生，補充益生菌營養
5. 具有專利微晶結構，確保益生菌存活率高達 95%
6. 無香料、無色素、無糖粉
關於作者：
方慈聲 營養師
曾因練芭蕾受傷，而抗拒再接觸運動，但在營養師養成的過程中，了解到營養、運動、生活與健康環環相扣，也在重拾健身習慣後，獲得體態改變又紓解壓力，因此希望將營養與運動知識結合，讓我們一起享受更好的狀態、擁抱更好的自己！
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、TSSN台灣運動營養學會運動營養師、中華民國體適能健身C級指導員
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參考資料：
