營養師整理！原味、紅豆、花生豆花熱量多少？健康吃豆花只要靠2招

豆花是台灣最經典的國民甜點，夏天配剉冰、冬天加薑汁，一年四季都有人捧場。但豆花熱量到底多少？一碗豆花熱量會不會比一碗飯還高？吃豆花會胖嗎？減肥可以吃豆花嗎？

純豆花熱量每100公克只有40大卡，比嫩豆腐（53大卡）和無糖豆漿還低。但一碗綜合豆花可以輕鬆衝到 500大卡以上，差別全在糖水和配料！

若豆花的基底和配料沒選好，可能會陷入熱量誤區喔！為了避免大家不小心吃下多餘熱量，營養師要來說明豆花的熱量，那些常見的豆花：花生豆花、紅豆豆花等等的熱量究竟為多少？就讓營養師告訴你。

【2026食物熱量速查指南】：常見食物熱量表與營養師推薦吃法全解析

豆花是什麼？豆花成分、豆花英文與豆腐腦的差異

豆花成分只有三樣

豆花成分單純：黃豆、水、凝固劑。做法是把黃豆泡水磨漿、過濾、煮熟成豆漿，再加入凝固劑讓大豆蛋白凝聚成柔軟的凝膠。

真正決定豆花口感與營養的，是凝固劑的選擇：

大家常聽到「豆花鈣含量是牛奶3倍」，這句話只對石膏豆花成立。如果你買的是超商盒裝「布丁豆花」，用的是吉利丁或洋菜，鈣含量低。另外，吉利丁是動物性明膠，純素食者需要留意噢。

鹽滷豆花為什麼特別香？

鹽滷豆花是老派豆花攤的招牌。鹽滷是海水製鹽後剩下的濃縮礦物母液，主要成分是氯化鎂，還含微量氯化鉀、氯化鈣。

鎂離子（Mg²⁺）能快速中和大豆蛋白表面的負電荷，形成結構較鬆、含水量較高的凝膠。這種凝膠不會把黃豆的風味物質包得太緊，所以鹽滷豆花的豆香明顯比石膏豆花濃，口感也更滑。但鈣含量較低、凝固時間較短，對新手來說比較難掌握。

豆花英文怎麼說？

豆花英文最常見的有四種說法：

• Tofu pudding：國際上最通用、最好懂，菜單上最常見
• Douhua：漢語拼音直譯，海外華人圈與美食媒體常用
• Soybean pudding：強調原料是大豆
• Tofu flower / Bean curd flower：直譯「豆之花」

豆花 vs 豆腐腦 vs 豆漿 vs 豆腐

豆腐腦和豆花其實是同一種東西的不同名字與不同吃法：

而豆花與豆漿、豆腐的差別，關鍵在加工程度。

豆漿 → 豆花 → 豆腐是同一條加工線：豆漿加凝固劑變豆花，豆花加壓脫水變豆腐。所以越往後走，水分越少、蛋白質越濃縮。豆漿的膳食纖維比豆花高（2.1 g vs 0.6 g），因為豆花製程會濾掉更多豆渣，而豆花的鈣遠高於豆漿，因為凝固劑帶進了鈣。

豆花有什麼營養成分？

豆花營養成分表

豆花的原料就是豆漿，加入凝固劑（例如石膏，又稱硫酸鈣；鹽滷，又稱氯化鎂；或是吉利丁，又稱明膠）等不同的凝固方式，不過成品皆為豆花，僅差在味道及口感上可能會有微小差異。

而豆花的營養價值與豆漿類似，主要能提供優質蛋白質、植物固醇、磷脂質等，唯一差距較明顯的，就是豆花在凝固過程中，會加入含鈣的凝固劑，因此豆花的鈣質含量相較於豆漿高。

以下為傳統豆花（未加糖）每100公克的營養成分：

為什麼豆花的鈣這麼高？

豆花的鈣不是黃豆天然帶來的，而是凝固劑帶進來的。 石膏的化學名稱是硫酸鈣，凝固過程中鈣離子會留在成品裡，所以石膏豆花的鈣含量可以達到 300 mg/100g。

食品級石膏安全嗎？會影響健康嗎？

許多人會誤以為石膏是那種工業材料的「石膏」，害怕自己吃下可怕的東西，但營養師在這裡要破解迷思，石膏分成工業級和食品級，豆花中的石膏是屬於食品級的，所以只要是合法登記的食品製造廠，加上採用的石膏必須要食品級的，因此只要認明清楚的製造商表示，避免來路不明、散裝的食品，就不需要太過擔心喔！

豆花有蛋白質嗎？

豆花蛋白質每 100 公克含 3.2 公克。以一碗 200 公克的豆花計算，約可提供 6.4 公克蛋白質，這個數字接近一顆雞蛋（約 6.8 公克）。

豆花中的蛋白質屬於植物性蛋白質（大豆蛋白），而大豆蛋白是少數植物性完全蛋白質，含有9種必需胺基酸，也就是無法自行合成、必須從飲食中取得的那些。以蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS）衡量，大豆蛋白約為1.00，與蛋、奶同級。

豆花對於素食者與乳糖不耐者族群特別友善，植物性來源、不含乳糖，又能提供優質蛋白質與鈣。

營養師提醒： 6.4公克蛋白質對點心來說不錯，但不足以當一餐。一般成人一餐建議約 20–30 公克蛋白質。所以豆花的定位是「營養密度不錯的點心」，不是正餐替代品。

📖延伸閱讀：蛋白質功效與一天需要吃多少？完整解析優質蛋白質食物

豆花有營養嗎？4大豆花好處

豆花好處1：優質植物蛋白質，熱量卻很低

每 100 公克 39 大卡卻能提供 3.2 公克完全蛋白質，蛋白質熱量比在點心類中相當出色。同樣熱量下，豆花能給的營養遠多於一般甜點。

豆花好處2：鈣含量突出

石膏凝固的傳統豆花每 100 公克含 300 毫克鈣。鈣有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及生長，也是國人普遍攝取不足的礦物質之一。

豆花好處3：天然低鈉、零膽固醇

每 100 公克僅 22 毫克鈉，且完全不含膽固醇。真正要注意的是糖水加了多少糖，而不是豆花本身。

豆花好處4：好消化

豆花含水量超過9成、質地柔軟，咀嚼與吞嚥負擔小，對長輩與小朋友都很友善。加上不含乳糖，乳糖不耐的人也能安心享用。

豆花熱量表：花生豆花、紅豆豆花、無糖豆花熱量

無糖豆花熱量（純豆花熱量）

豆花本身的熱量算蠻低的，每100克豆花熱量約39大卡，因為豆花的主成分就是黃豆、水分及凝固劑，因此豆花的熱量才會如此低，所以相當適合愛美女性或是想要維持體態的族群，是為理想的點心選擇。

常見一碗無糖豆花（約200g），熱量約78大卡，是低熱量的好選擇。

花生豆花熱量

花生豆花的主要熱量來源是花生，由於花生在六大類食物中是屬於「油脂與堅果種子」類別，因此即使少少的體積，其熱量也是不容小覷喔！

一般豆花若加入三湯匙的花生，即等於加入了215大卡的熱量，而一碗花生豆花總熱量就會落在 280 大卡左右，將近於一碗飯的熱量了！

紅豆豆花熱量

常見市售的紅豆豆花是加入蜜紅豆配料，紅豆在營養學上是屬於「全穀雜糧」類別，也就是澱粉的一種，再加上蜜漬過程所加入的糖也是額外熱量來源，因此若加入三湯匙的蜜紅豆，即等於加入了130大卡的熱量，而一碗紅豆豆花的總熱量約落在200大卡，等於8分滿飯的熱量。

糖水豆花熱量 vs 豆漿豆花熱量

以一碗約 100ml 湯底計算：

營養師提醒： 把糖水換成無糖豆漿，一碗立刻少約 25大卡、少 5公克糖，還多了3.6公克蛋白質。

一碗豆花熱量表

以常見的一碗豆花份量來計算：

提醒：實際的熱量依照不同店家份量、糖水濃度與配料多寡會有差異，可能會上下浮動30%左右。

豆花熱量高嗎？這些豆花配料要注意

豆花本身熱量是低的，熱量的關鍵在於另外添加的配料及糖水，一般來說，如果加 3、4 樣較高熱量的配料，再加上糖水，一碗熱量可能就將近 300～400大卡，超過一碗飯的熱量。

需要注意的較高熱量配料主要有2種：

• 第一種為加工的碳水化合物（如珍珠、小湯圓、芋圓、地瓜圓、蜜紅豆、蜜芋頭、Ｑ粿），只要每次加入約 3 湯匙，熱量就會增加150大卡左右
• 第二種則是油脂類（如花生）一次加入3湯匙，熱量就被添加200大卡了！

常見豆花配料熱量表

花生在六大類食物中屬於「油脂與堅果種子類」，不是蛋白質類也不是澱粉類。生花生仁每 100 公克含 45 公克脂肪，再加糖蜜漬，體積不大但熱量極高。這就是花生豆花熱量遠高於其他口味的原因。

減肥可以吃豆花嗎？如何健康吃豆花

減肥可以吃豆花嗎？可以，而且豆花是相當理想的減脂期點心選擇，前提是要會點！

1. 糖水改成無糖豆漿

糖水基本上就是空熱量食物，也就是徒有熱量但營養素相對很少，因此想要更健康的吃豆花，可以把糖水基底換成無糖豆漿，一來營養價值會大大提升，也能補充到蛋白質。

2. 慎選配料

建議避開上述所說的較高熱量配料（例如加工後的澱粉類及油脂類），可以選擇熱量幾乎低到不需精算的白木耳、愛玉、仙草，這些配料每100g的熱量約為15大卡，是要熱量控制，又想要口感豐富的好選擇。

另外想要一點口感的話，可以適量選擇紅豆、綠豆、薏仁等原型澱粉，一方面少了加工的蜜糖，膳食纖維含量也會提高，但畢竟這些配料仍是澱粉類，因此要注意減少吃其他餐的主食攝取量。

想安心享受豆花，可以先吃一顆苦瓜胜肽

如果偶爾想放縱一下、點一碗綜合豆花，可以在吃之前先補充「苦瓜胜肽」。建議選擇具有「專利定序19肽」（mcIRBP-19）的苦瓜胜肽，長期補充有助於調節生理機能。

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常見問題FAQ

Q1：豆花熱量多少？

純豆花每 100 公克只有 39 大卡，一碗 200 公克約 78 大卡。加了糖水約 137 大卡，加蜜花生則會跳到約 367 大卡。

Q2：豆花熱量高嗎？

豆花本體不高，39大卡/100 公克比嫩豆腐和無糖豆漿都低。真正高的是糖水與配料，一碗綜合豆花可達 450–650 大卡。

Q3：吃豆花會胖嗎？

單吃豆花不會。胖瘦取決於整天總熱量，而豆花的問題在糖水是空熱量、配料熱量又常被低估。點無糖或豆漿豆花就不必擔心。

Q4：豆花有蛋白質嗎？一碗有多少？

有。豆花每100公克含3.2公克蛋白質，一碗200公克約 6.4 公克，接近一顆雞蛋。大豆蛋白屬於含 9 種必需胺基酸的完全蛋白質。

Q5：豆花有營養嗎？

有。除了優質植物蛋白質，石膏豆花每100公克含300毫克鈣，是鮮乳的近3倍，鈉含量卻只有22毫克。

Q6：豆花成分是什麼？

只有黃豆、水和凝固劑三樣。常見凝固劑為石膏（硫酸鈣）、鹽滷（氯化鎂）與葡萄糖酸內酯（GDL），盒裝布丁豆花則多用吉利丁或洋菜。

Q7：吃豆花的壞處有哪些？

主要是糖水與配料造成添加糖與熱量超標，一碗可能含 20–30 公克添加糖，另外豆花蛋白質也不足以當做正餐。

Q8：芋圓和地瓜圓熱量高嗎？

比想像高。芋圓生重每100公克約214大卡，比原塊芋頭（128大卡）高出67%，因為要加大量樹薯粉才能成形。市售一份再加糖漿熱量再加125大卡。

Q9：鹽滷豆花和石膏豆花差在哪？

鹽滷（氯化鎂）豆香較濃、口感滑順，含鎂但鈣少。石膏（硫酸鈣）質地綿密、鈣含量高達 300 mg/100g。

Q10：豆花可以冷凍嗎？可以放多久？

不建議冷凍，冰晶會破壞凝膠、解凍後口感變粗糙出水。純豆花冷藏約 2–3 天，加了糖水建議 1–2 天內吃完，含配料的當天食用完畢。

關於作者：

Gillian 營養師

畢業於中山醫學大學營養學系， 專長涵蓋運動營養、保健營養及健康飲食， 具社群內容企劃 、健康文章撰寫與直播講座經驗。 擅長將專業營養知識轉化為簡單易懂的生活資訊。

證照：中華民國高等考試合格營養師、CTSSN運動營養專業課程認證、體適能健身C級指導員

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參考資料：

1. Michael Merschel, American Heart Association News. (2022) .Clearing up questions on whether tofu is healthy

2. Sung-Won Kang, M. Shafiur Rahman,Ah-Na Kim,Kyo-Yeon Lee,Jiyeon Chun,William L. Kerr,and Sung-Gil Choi .(2018). Yield and physicochemical properties of low fat tofu prepared using supercritical carbon dioxide treated soy flours with different fat levels