山苦瓜是苦瓜之王?一次看懂山苦瓜功效、營養成分、禁忌、料理

山苦瓜是苦瓜之王?一次看懂山苦瓜功效、營養成分、禁忌、料理

 

俗話說「吃苦當吃補」首先讓我們聯想到的是蔬菜:苦瓜。

很多人不喜歡吃苦瓜,苦瓜雖苦,但有非常高的營養價值,營養師在這裡將介紹瓜類蔬菜中知名度很高的山苦瓜,一起認識山苦瓜的營養成分、其功效、料理、食用禁忌等等。

 

 

山苦瓜的介紹 | 有瓜類維生素C之王之稱

山苦瓜(學名:Momordica charantia L. var. abbreviate Seringe)果形小較短偏圓,比常見的苦瓜小,果長約 3~8 公分,產季於 4~9 月。

山苦瓜雖苦,但營養價值高,是很好入菜的健康食材,除了入菜食用外,也可切片乾燥泡茶飲用,其中維生素C 在蔬菜瓜類中含量高,有「瓜類維生素C 之王」的稱號。

延伸閱讀:【維他命C功效、攝取量精華】最多的水果不是檸檬!營養師:吃對這些就能養顏美容

 

山苦瓜的營養成分

山苦瓜含有豐富的膳食纖維及營養維生素AC、及礦物質鈣等;

根據食品營養成份資料表,每100克山苦瓜中的礦物質鈣質是一般白苦瓜的 2 倍,鉀含量則是 1.7 倍。

山苦瓜所含有的植化素有苦瓜素、類黃酮素、奎寧、苦瓜鹼、胡蘿蔔素等。

 

山苦瓜功效有哪些?

簡單來說,山苦瓜具有 3 大功效:

  1. 調節生理機能
  2. 促進新陳代謝
  3. 養顏美容

 

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除了以上功效,山苦瓜還有哪些禁忌?

根據衛福部公佈的每日飲食指南建議,蔬菜一日攝取量約 3-5 份,山苦瓜對於一般人來說,作為蔬菜食用是安全的。

但是攝取過量山苦瓜,可能會引發身體不適等,建議適量食用。

另外,若是懷孕、哺乳婦女、蠶豆症、或服用其他藥物者,想服用山苦瓜萃取物的保健食品,建議要諮詢醫生及營養師後,再作補充,且要配合飲食、運動及定時監測與評估。

 

山苦瓜料理食譜簡易介紹

山苦瓜炒鹹蛋

準備食材:山苦瓜、鹹蛋、薑末、蒜末、胡椒粉、鹽、糖、香油、高湯。

  1. 苦瓜對半切開,用湯匙將籽和瓜囊刮乾淨,切成薄片備用。
  2. 將鹹蛋的蛋黃壓成泥狀、蛋白切末備用。
  3. 放入許鹽巴、油,川燙山苦瓜 1 分鐘,撈起瀝乾備用。
  4. 起鍋熱油將鹹蛋黃炒至起泡,加入蒜末、薑末爆香。
  5. 放入苦瓜倒高湯翻炒,再放入鹹蛋白末、糖、鹽巴、白胡椒粉調味即可。

 

山苦瓜與其他苦瓜的「專利定序19肽」有不一樣嗎?

苦瓜胜肽的關鍵成分是「專利定序19肽」,經由高端濃縮萃取技術,從苦瓜中萃取出來,國際統稱「mclRBP-19」。

萃取過程是以低溫進行,為維持其品質與活性,萃出的胜肽物質小分子也好吸收,利用專業技術從 5000 個胺基酸中挑選出最具有功能性的關鍵片段。

而這個「專利定序19肽」,不論是山苦瓜或其他苦瓜都有,所以各種苦瓜萃取出來的「專利定序19肽」都沒有不一樣,任何苦瓜都可以得到喔!

「專利定序19肽」根據研究發現其具有促進新陳代謝、調整生理機能等作用。

 

單吃山苦瓜真的能夠得到專利定序19肽?

營養師在這裡破解迷思:「專利定序19肽」是透過專業技術萃取出來的,單吃山苦瓜是不能得到「專利定序19肽」,意思是即使吃再多苦瓜或喝苦瓜汁,是較難達到調節生理機能的。

雖然苦瓜營養價值高,但若想透過吃進大量苦瓜,來達到「專利定序19肽」促進新陳代謝的作用,可能比較困難。

想要達到調節生理機能,建議選擇有萃取而得的苦瓜皂苷、苦瓜胜肽其中有標榜「專利定序19肽」的保健食品。除了補充保健食品外,營養師強調要攝取均衡飲食,避免暴飲暴食,並要規律運動,才是維持健康的不二法門。

 

推薦同樣含有「專利定序19肽」的產品:悠活好代謝 苦瓜胜肽

【悠活原力】悠活好代謝 苦瓜胜肽(60粒)|吳淡如推薦悠活好代謝 苦瓜胜肽雖然不是從山苦瓜萃取,是從白玉苦瓜萃取出來,但是同樣具有最重要的「專利定序19肽」,另外複方有加乘的專利牛樟芝三萜類,具有調節生理機能及促進新,以及添加鉻有助於維持醣類正常代謝。

營養師提醒除了服用苦瓜胜肽相關保健食品外,要維持生活正常作息及建立均衡飲食習慣、培養運動習慣等,以保持良好的健康。

 

關於作者:

營養師 吳佳芬

吳佳芬 營養師

畢業於中國醫藥大學營養學系,於知名藥妝店服務多年,擅長以淺顯易懂的方式與大家分享營養知識,實踐在生活中。

現職:悠活原力營養師

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、中華民國肥胖研究學會 體重管理營養師、CTSSN運動營養專業課程認證

完整營養團隊介紹

 

 

 

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參考資料:

1. Baby Joseph and D Jini .(2013). Antidiabetic effects of Momordica charantia (bitter melon) and its medicinal potency

2. Chia-Jung Li, Shih-Fang Tsang, Chun-Hao Tsai, Hsin-Yi Tsai, Jong-Ho Chyuan, and Hsue-Yin Hsu .(2012). Momordica charantia Extract Induces Apoptosis in Human Cancer Cells through Caspase- and Mitochondria-Dependent Pathways

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