山苦瓜是苦瓜之王？一次看懂山苦瓜功效、營養成分、禁忌、料理

俗話說「吃苦當吃補」首先讓我們聯想到的是蔬菜：苦瓜。

很多人不喜歡吃苦瓜，苦瓜雖苦，但有非常高的營養價值，營養師在這裡將介紹瓜類蔬菜中知名度很高的山苦瓜，一起認識山苦瓜的營養成分、其功效、料理、食用禁忌等等。

山苦瓜的介紹 | 有瓜類維生素C之王之稱

山苦瓜（學名：Momordica charantia L. var. abbreviate Seringe）果形小較短偏圓，比常見的苦瓜小，果長約 3~8 公分，產季於 4～9 月。

山苦瓜雖苦，但營養價值高，是很好入菜的健康食材，除了入菜食用外，也可切片乾燥泡茶飲用，其中維生素C 在蔬菜瓜類中含量高，有「瓜類維生素C 之王」的稱號。

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山苦瓜的營養成分

山苦瓜含有豐富的膳食纖維及營養維生素A、C、及礦物質鈣、鉀等；

根據食品營養成份資料表，每100克山苦瓜中的礦物質鈣質是一般白苦瓜的 2 倍，鉀含量則是 1.7 倍。

山苦瓜所含有的植化素有苦瓜素、類黃酮素、奎寧、苦瓜鹼、胡蘿蔔素等。

山苦瓜功效有哪些？

簡單來說，山苦瓜具有 3 大功效：

1. 調節生理機能
2. 促進新陳代謝
3. 養顏美容

除了以上功效，山苦瓜還有哪些禁忌？

根據衛福部公佈的每日飲食指南建議，蔬菜一日攝取量約 3-5 份，山苦瓜對於一般人來說，作為蔬菜食用是安全的。

但是攝取過量山苦瓜，可能會引發身體不適等，建議適量食用。

另外，若是懷孕、哺乳婦女、蠶豆症、或服用其他藥物者，想服用山苦瓜萃取物的保健食品，建議要諮詢醫生及營養師後，再作補充，且要配合飲食、運動及定時監測與評估。

山苦瓜料理食譜簡易介紹

山苦瓜炒鹹蛋

準備食材：山苦瓜、鹹蛋、薑末、蒜末、胡椒粉、鹽、糖、香油、高湯。

1. 苦瓜對半切開，用湯匙將籽和瓜囊刮乾淨，切成薄片備用。
2. 將鹹蛋的蛋黃壓成泥狀、蛋白切末備用。
3. 放入許鹽巴、油，川燙山苦瓜 1 分鐘，撈起瀝乾備用。
4. 起鍋熱油將鹹蛋黃炒至起泡，加入蒜末、薑末爆香。
5. 放入苦瓜倒高湯翻炒，再放入鹹蛋白末、糖、鹽巴、白胡椒粉調味即可。

山苦瓜與其他苦瓜的「專利定序19肽」有不一樣嗎？

苦瓜胜肽的關鍵成分是「專利定序19肽」，經由高端濃縮萃取技術，從苦瓜中萃取出來，國際統稱「mclRBP-19」。

萃取過程是以低溫進行，為維持其品質與活性，萃出的胜肽物質小分子也好吸收，利用專業技術從 5000 個胺基酸中挑選出最具有功能性的關鍵片段。

而這個「專利定序19肽」，不論是山苦瓜或其他苦瓜都有，所以各種苦瓜萃取出來的「專利定序19肽」都沒有不一樣，任何苦瓜都可以得到喔！

「專利定序19肽」根據研究發現其具有促進新陳代謝、調整生理機能等作用。

單吃山苦瓜真的能夠得到專利定序19肽？

營養師在這裡破解迷思：「專利定序19肽」是透過專業技術萃取出來的，單吃山苦瓜是不能得到「專利定序19肽」，意思是即使吃再多苦瓜或喝苦瓜汁，是較難達到調節生理機能的。

雖然苦瓜營養價值高，但若想透過吃進大量苦瓜，來達到「專利定序19肽」促進新陳代謝的作用，可能比較困難。

想要達到調節生理機能，建議選擇有萃取而得的苦瓜皂苷、苦瓜胜肽其中有標榜「專利定序19肽」的保健食品。除了補充保健食品外，營養師強調要攝取均衡飲食，避免暴飲暴食，並要規律運動，才是維持健康的不二法門。

推薦同樣含有「專利定序19肽」的產品：悠活好代謝 苦瓜胜肽

悠活好代謝 苦瓜胜肽雖然不完全是從山苦瓜萃取，是從各種苦瓜萃取出來，但是同樣具有最重要的「專利定序19肽」，另外複方有加乘的專利牛樟芝三萜類，具有調節生理機能及促進新，以及添加鉻有助於維持醣類正常代謝。

營養師提醒除了服用苦瓜胜肽相關保健食品外，要維持生活正常作息及建立均衡飲食習慣、培養運動習慣等，以保持良好的健康。