3種顏色甜椒比一比!一次看懂「甜椒」營養、熱量、禁忌、食用方式

3種顏色甜椒比一比!一次看懂「甜椒」營養、熱量、禁忌、食用方式

 

甜椒對於小朋友甚至一部分的大人來說,是「聞」之色變的食物,原因在於它獨特的口感及味道。被廣泛用於各種料理中,像是義式料理的義大利麵及焗烤、涼拌沙拉料理等,抑是闔家歡樂的烤肉活動中不可或缺的蔬菜。

甜椒雖然屬於辣椒屬的植物但不含辣椒素,且吃起來有種特別的甜味,為一種多彩的食材,故稱甜椒、彩椒、青椒或水果彩椒。市面上常見的甜椒有紅、黃、綠色,除此之外還有少見的橙、紫等顏色,究竟不同顏色的甜椒其營養價值及口感是否有差別?食用方式為何?有哪些禁忌事項?讓專業營養師來為你解答吧!

 

 

甜椒的熱量及營養價值

甜椒的熱量低,對於有在控制體重的民眾是個不錯的選擇。尤其是最被大家排斥、味道最重的青椒,其熱量是甜椒裡頭最低,膳食纖維量又是最高,正是減重的好夥伴。

紅、黃、綠三種顏色的甜椒之維生素C 平均每 100 g含有 120mg,含量之高!根據衛福部國民健康署「國人膳食營養素參考攝取量」第八版(目前最新版本),12 歲以上每人一天所需的維生素C 為 100mg,換言之,攝取大約一顆拳頭大小的甜椒幾乎就能達標了。其他主要營養素還包括維生素A、β-胡蘿蔔素、鉀、等等。

如此多種顏色的甜椒究竟有什麼不一樣呢?有聽過玉米筍是玉米小時候吧?那麼,青椒其實就是黃椒、紅椒小時候的模樣,換句話說,尚未成熟的甜椒其實就是外皮綠綠的,味道較苦澀的青椒!隨著時間逐漸成熟,表皮的葉綠素慢慢減少而成為黃椒及紅椒。以下一一來介紹三種顏色的甜椒其營養價值差別為何。

青椒

每 100g 產生 23 大卡熱量,屬於低熱量食材,同時也比其他兩種彩椒的熱量還低,擁有較高的膳食纖維,每 100g 擁有 2.1g,雖然「椒」味較重,但想加強膳食纖維補充或排便不順暢的民眾很推薦喔!

黃椒

黃椒的熟成度介於青椒及紅椒之間,每 100g 產生 28 大卡的熱量,膳食纖維 1.9g,富含維生素A、C、E、類黃酮等營養素。

紅椒

相較於其他兩種,紅椒的營養價值整體相對較高,尤其是維生素A 含量,是黃椒含量的 14.5 倍、青椒的 6.8 倍,維生素C 含量也較高。熱量的部分,每 100g 產生 33 大卡熱量。

 

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甜椒的功效有哪些?

甜椒功效一:維持健康

甜椒屬於黃綠色蔬菜,含有 β-胡蘿蔔素及豐富的維生素A,能增進皮膚與黏膜的健康;維生素C 具抗氧化作用,進而維持健康。

延伸閱讀:維生素A功效有哪些?食物來源、每日攝取量、注意事項一次看懂

甜椒功效二:養顏美容

以紅椒為首,甜椒以含有高量維生素C 著稱,能夠促進膠原蛋白形成,是養顏美容的好食材。

延伸閱讀:【維他命C功效、攝取量精華】最多的水果不是檸檬!營養師:吃對這些就能養顏美容

甜椒功效三:幫助排便

甜椒豐富的膳食纖維可增加飽足感及促進腸道蠕動的功能。

延伸閱讀:【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些?一天攝取量、如何吃一次看懂

 

不同顏色的甜椒有不同的營養素,建議最好每個顏色均衡攝取,多樣化補充不同營養。

 

甜椒的食用方式

甜椒因獨特的外型,容易殘留農藥,特別是在凹陷的果蒂處,清洗的步驟應該先去蒂頭,由上往下剖半,用手撥除內部白色纖維與殘留的籽,最後再沖洗!若更謹慎點,可用刷子清洗平滑表面,更能確保去除農藥殘留。

透過不同的烹調與切法方式,甜椒口感及吃起來的風味都會不同,說不定對甜椒退避三舍的你會對它刮目相看!

縱切

順著紋路縱向切條,較不會破壞到甜椒的細胞壁與細胞架構,食用起來較脆口,適合快炒或煎炸,例如清炒肉絲、三色椒煎蛋。

橫切

橫切的方式是與纖維呈現直角,容易將纖維切斷,食用起來的口感較軟,適合生食、烘烤的料理方式。例如適合夏天食用的清爽沙拉。市面上一些甜椒創意料理會把甜椒整顆切成圈再放入其他食材,此種切法也算是橫切喔。

切片

甜椒切片的面積較大,是三種切法中最接近其原味和口感,適合燉煮或勾芡等口味較重的料理,例如番茄甜椒燉雞。

 

甜椒的禁忌有哪些?

因甜椒富含鉀礦物質,需要限鉀飲食的腎臟病患,除了不宜多食之外,甜椒料理中的湯汁也不能食用及打成蔬果汁喝。

最後,因甜椒屬於容易脹氣的食材,容易脹氣或消化不良的族群,需適量攝取以免造成負擔。貼心小提醒,建議食用上有不了解之處,建議諮詢專業醫師及營養師的意見。

 

前面提到甜椒的營養成分相當豐富,其中包含『維生素C、維生素A』等等,而我們撰寫過相關文章,非常推薦你繼續閱讀:

1.【維他命C功效、攝取量精華】最多的水果不是檸檬!營養師:吃對這些就能養顏美容

2. 維生素A功效有哪些?食物來源、每日攝取量、注意事項一次看懂

 

關於作者:

營養師 李依縉

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系,深耕保健食品產業,具有百場演講及保健食品開發經驗,期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職:悠活原力營養師

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

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