3種顏色甜椒比一比！一次看懂「甜椒」營養、熱量、禁忌、食用方式
甜椒對於小朋友甚至一部分的大人來說，是「聞」之色變的食物，原因在於它獨特的口感及味道。被廣泛用於各種料理中，像是義式料理的義大利麵及焗烤、涼拌沙拉料理等，抑是闔家歡樂的烤肉活動中不可或缺的蔬菜。
甜椒雖然屬於辣椒屬的植物但不含辣椒素，且吃起來有種特別的甜味，為一種多彩的食材，故稱甜椒、彩椒、青椒或水果彩椒。市面上常見的甜椒有紅、黃、綠色，除此之外還有少見的橙、紫等顏色，究竟不同顏色的甜椒其營養價值及口感是否有差別？食用方式為何？有哪些禁忌事項？讓專業營養師來為你解答吧！
甜椒的熱量及營養價值
甜椒的熱量低，對於有在控制體重的民眾是個不錯的選擇。尤其是最被大家排斥、味道最重的青椒，其熱量是甜椒裡頭最低，膳食纖維量又是最高，正是減重的好夥伴。
紅、黃、綠三種顏色的甜椒之維生素Ｃ 平均每 100 g含有 120mg，含量之高！根據衛福部國民健康署「國人膳食營養素參考攝取量」第八版（目前最新版本），12 歲以上每人一天所需的維生素C 為 100mg，換言之，攝取大約一顆拳頭大小的甜椒幾乎就能達標了。其他主要營養素還包括維生素Ａ、β-胡蘿蔔素、鉀、等等。
如此多種顏色的甜椒究竟有什麼不一樣呢?有聽過玉米筍是玉米小時候吧？那麼，青椒其實就是黃椒、紅椒小時候的模樣，換句話說，尚未成熟的甜椒其實就是外皮綠綠的，味道較苦澀的青椒！隨著時間逐漸成熟，表皮的葉綠素慢慢減少而成為黃椒及紅椒。以下一一來介紹三種顏色的甜椒其營養價值差別為何。
青椒
每 100g 產生 23 大卡熱量，屬於低熱量食材，同時也比其他兩種彩椒的熱量還低，擁有較高的膳食纖維，每 100g 擁有 2.1g，雖然「椒」味較重，但想加強膳食纖維補充或排便不順暢的民眾很推薦喔！
黃椒
黃椒的熟成度介於青椒及紅椒之間，每 100g 產生 28 大卡的熱量，膳食纖維 1.9g，富含維生素A、C、E、類黃酮等營養素。
紅椒
相較於其他兩種，紅椒的營養價值整體相對較高，尤其是維生素A 含量，是黃椒含量的 14.5 倍、青椒的 6.8 倍，維生素C 含量也較高。熱量的部分，每 100g 產生 33 大卡熱量。
甜椒的功效有哪些？
甜椒功效一：維持健康
甜椒屬於黃綠色蔬菜，含有 β-胡蘿蔔素及豐富的維生素A，能增進皮膚與黏膜的健康；維生素C 具抗氧化作用，進而維持健康。
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甜椒功效二：養顏美容
以紅椒為首，甜椒以含有高量維生素C 著稱，能夠促進膠原蛋白形成，是養顏美容的好食材。
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甜椒功效三：幫助排便
甜椒豐富的膳食纖維可增加飽足感及促進腸道蠕動的功能。
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不同顏色的甜椒有不同的營養素，建議最好每個顏色均衡攝取，多樣化補充不同營養。
甜椒的食用方式
甜椒因獨特的外型，容易殘留農藥，特別是在凹陷的果蒂處，清洗的步驟應該先去蒂頭，由上往下剖半，用手撥除內部白色纖維與殘留的籽，最後再沖洗！若更謹慎點，可用刷子清洗平滑表面，更能確保去除農藥殘留。
透過不同的烹調與切法方式，甜椒口感及吃起來的風味都會不同，說不定對甜椒退避三舍的你會對它刮目相看！
縱切
順著紋路縱向切條，較不會破壞到甜椒的細胞壁與細胞架構，食用起來較脆口，適合快炒或煎炸，例如清炒肉絲、三色椒煎蛋。
橫切
橫切的方式是與纖維呈現直角，容易將纖維切斷，食用起來的口感較軟，適合生食、烘烤的料理方式。例如適合夏天食用的清爽沙拉。市面上一些甜椒創意料理會把甜椒整顆切成圈再放入其他食材，此種切法也算是橫切喔。
切片
甜椒切片的面積較大，是三種切法中最接近其原味和口感，適合燉煮或勾芡等口味較重的料理，例如番茄甜椒燉雞。
甜椒的禁忌有哪些？
因甜椒富含鉀礦物質，需要限鉀飲食的腎臟病患，除了不宜多食之外，甜椒料理中的湯汁也不能食用及打成蔬果汁喝。
最後，因甜椒屬於容易脹氣的食材，容易脹氣或消化不良的族群，需適量攝取以免造成負擔。貼心小提醒，建議食用上有不了解之處，建議諮詢專業醫師及營養師的意見。
前面提到甜椒的營養成分相當豐富，其中包含『維生素C、維生素A』等等，而我們撰寫過相關文章，非常推薦你繼續閱讀：
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關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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