牛初乳≠初乳奶粉！牛初乳的功效及初乳奶粉的缺點有哪些？
牛初乳，對新生兒來說是一個重要的營養來源，而牛初乳究竟是什麼？有哪些成分？牛初乳和人初乳有什麼不同？市售的牛初乳又有什麼功效？牛初乳與初乳奶粉的營養價值差在哪裡？初乳奶粉又有什麼注意事項？就讓營養師用 5 分鐘的時間，帶你完整了解牛初乳的種種一切。
初乳是什麽？人初乳、牛初乳、初乳奶粉有何差別？
人初乳
初乳是哺乳類在經歷生產後所分泌的乳汁，約在三天內產出，像是媽媽生產後所分泌的顏色偏黃且濃稠的乳汁，就是人初乳，而隨著距離寶寶出生時間越長，母乳的顏色、稠度也會隨之改變，主因是成分改變。
牛初乳
而牛乳也有牛初乳與成熟乳之分，母牛在生產後的 24 到 48 小時內會分泌牛初乳。
在牛初乳中有特別高比例的蛋白質，以及含多種免疫調節因子，有助於寶寶維持健康，也有利於接下來的生長發育。
初乳奶粉
初乳奶粉主要的成分是牛初乳，再添加其他食品添加物所組成，並利用低溫噴霧乾燥的方式製出粉狀的初乳奶粉，由於初乳奶粉是加工製品，其營養價值可能不及牛初乳和人初乳，是新生兒常見的食物之一。
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牛初乳含有哪些成分？與成熟乳有什麼營養差異？
牛初乳的質地之所以會比較黏稠、顏色較深是因為固形物、蛋白質和灰分含量較高。
而成熟乳中乳糖的含量在 4.5〜5.0% 之間，在牛初乳中的含量則比成熟乳低，但微量營養素，包含維生素、礦物質及其他營養物質皆較高，例如維生素A 及胡蘿蔔素比成熟乳高 20 倍、維生素D 約高出 2 倍。而礦物質部分，鐵含量比成熟乳約高 10 倍、鎂及鈣的含量較高。
成熟乳在經過加溫殺菌、並包裝後製成需冷藏的鮮乳，其營養特點為提供高含量的乳糖、蛋白質、脂肪及鈣質，與牛初乳具有不同的營養價值。
牛初乳含有以下幾種成分：
1. 免疫球蛋白
牛初乳對寶寶相當重要的角色就是維持健康。免疫球蛋白（immunoglobulin），就是俗稱的「抗體」，幫助識別特定的外來物質。
初乳中含有免疫球蛋白，包含免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白G（IgG）及免疫球蛋白M（IgM）等。
人初乳中以 IgA 為主，且含量高出成熟乳百倍。IgA 主要存在於身體各個重點部位的黏膜、唾液、淚液、乳汁，抑制附著，維持寶寶的健康。
牛初乳中主要是 IgG 的含量比人初乳中高許多。IgG 佔抗體總數的半數以上。
2. 抗體
牛初乳中含有數十種抗體，可避免寶寶於飲食或環境接觸這些外來物質時，影響重要的生理機能。
3. 抗菌因子
研究發現，在牛初乳中含有溶菌酶，可以幫助寶寶維持健康，在體內扮演重要的角色。
4. 乳鐵蛋白
牛初乳中的乳鐵蛋白，相比於成熟乳有明顯高比例的蛋白質。而其也與寶寶的健康維持息息相關。
因為鐵質的存在與否是外來物質生存的關鍵元素，而乳鐵蛋白具有「抓鐵能力」，也就是會與鐵質結合，讓外來物質沒辦法獲得鐵質，也就不利於生存了。
不過隨著初乳漸漸轉變為成熟乳的過程，乳鐵蛋白會漸漸減少。
更完整的乳鐵蛋白介紹在這裡：乳鐵蛋白是什麽？功效、副作用、適用族群、挑選方法一次看懂
5. 寡醣
寡糖是一種益菌生，也就是好菌的食物，可以幫助改變細菌叢生態，另外初乳中的寡醣可以減少物質的黏附，維持健康。
牛初乳有哪些功效及好處？哪些族群適合吃？
牛初乳中含有高濃度的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、寡糖等因子，寶寶、兒童服用初乳有助於維持健康，研究顯示結果除了能維持健康，另外也與有益於幫助維持消化道機能。
因此經常外食、大魚大肉的成年人、年長的長輩也都可以考慮攝取初乳來調節生理機能。
初乳奶粉與牛初乳有什麼差別？
由於牛初乳中的許多珍貴營養素都有不耐熱的特性，因此取得原料乳進行加工的關鍵即為牛初乳經殺菌處理後，能夠盡可能保持這些營養成分的生物活性及含量。
常見的牛初乳粉加工過程為將牛初乳先脫除脂肪，再加入食品中允許被添加的抗熱物質及其他輔料（例如蔗糖、磷酸鹽、檸檬酸鈉可提高牛初乳活性物質的抗熱能力，額外加入脫脂奶粉則可以作為牛初乳製品的載體），並以低溫噴霧乾燥的方法生產出初乳奶粉。
初乳奶粉有什麼缺點及注意事項？
初乳奶粉的主成分是牛初乳，其營養價值還是與人初乳有差異，對於嬰幼兒較佳的食物仍舊是母乳。不建議長時間將牛初乳奶粉作為寶寶餵養的單一主食，且牛初乳奶粉也不能完全取代人初乳。
因為奶粉中蛋白質含量高於人初乳許多，另外也有高量維生素A，不適合尚未發展完全的嬰幼兒。
另外牛初乳奶粉高濃度的生長因子都明顯高於人初乳，若攝取過多的話，可能會影響寶寶。
關於作者：
方慈聲 營養師
曾因練芭蕾受傷，而抗拒再接觸運動，但在營養師養成的過程中，了解到營養、運動、生活與健康環環相扣，也在重拾健身習慣後，獲得體態改變又紓解壓力，因此希望將營養與運動知識結合，讓我們一起享受更好的狀態、擁抱更好的自己！
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、TSSN台灣運動營養學會運動營養師、中華民國體適能健身C級指導員
初乳奶粉還有什麼事項需要注意？
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