牛初乳≠初乳奶粉!牛初乳的功效及初乳奶粉的缺點有哪些?

牛初乳≠初乳奶粉!牛初乳的作用及初乳奶粉的注意事項有哪些?

 

牛初乳,對新生兒來說是一個重要的營養來源,而牛初乳究竟是什麼?有哪些成分?牛初乳和人初乳有什麼不同?市售的牛初乳又有什麼功效?牛初乳與初乳奶粉的營養價值差在哪裡?初乳奶粉又有什麼注意事項?就讓營養師用 5 分鐘的時間,帶你完整了解牛初乳的種種一切。

 

 

初乳是什麽?人初乳、牛初乳和初乳奶粉有何差別?

人初乳

初乳是哺乳類在經歷生產後所分泌的乳汁,約在三天內產出,像是媽媽生產後所分泌的顏色偏黃且濃稠的乳汁,就是人初乳,而隨著距離寶寶出生時間越長,母乳的顏色、稠度也會隨之改變,主因是成分改變。

牛初乳

而牛乳也有牛初乳與成熟乳之分,母牛在生產後的24到48小時內會分泌牛初乳。在牛初乳中有特別高比例的蛋白質,以及含多種免疫調節因子,有助於寶寶維持健康,也有利於接下來的生長發育。

初乳奶粉

初乳奶粉主要的成分是牛初乳,再添加其他食品添加物所組成,並利用低溫噴霧乾燥的方式製出粉狀的初乳奶粉,由於初乳奶粉是加工製品,其營養價值可能不及牛初乳和人初乳,是新生兒常見的食物之一。

延伸閱讀:初乳蛋白和乳鐵蛋白一樣嗎?推薦2+3好處,帶你完整了解營養在哪裡!

 

牛初乳含有哪些成分?與成熟乳有什麼營養差異?

牛初乳的質地之所以會比較黏稠、顏色較深是因為固形物、蛋白質和灰分含量較高,而成熟乳中乳糖的含量在 4.5〜5.0% 之間,在牛初乳中的含量則比成熟乳低,但微量營養素,包含維生素、礦物質及其他營養物質皆較高,例如維生素A及胡蘿蔔素比成熟乳高 20 倍、維生素D 約高出 2 倍。而礦物質部分,鐵含量比成熟乳約高 10 倍、鎂及鈣的含量較高。

成熟乳在經過加溫殺菌、並包裝後製成需冷藏的鮮乳,其營養特點為提供高含量的乳糖、蛋白質、脂肪及鈣質,與牛初乳具有不同的營養價值。

牛初乳含有以下幾種成分:

1. 免疫球蛋白

牛初乳對寶寶相當重要的角色就是維持健康。免疫球蛋白(immunoglobulin),就是俗稱的「抗體」,幫助識別特定的外來物質。初乳中含有免疫球蛋白,包含免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白G(IgG)及免疫球蛋白M(IgM)等。

人初乳中以 IgA 為主,且含量高出成熟乳百倍。IgA 主要存在於身體各個重點部位的黏膜、唾液、淚液、乳汁,抑制附著,維持寶寶的健康。

牛初乳中主要是 IgG 的含量比人初乳中高許多。IgG 佔抗體總數的半數以上。

2. 抗體

牛初乳中含有數十種抗體,可避免寶寶於飲食或環境接觸這些外來物質時,影響重要的生理機能。

 

 

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3. 抗菌因子

研究發現,在牛初乳中含有溶菌酶,可以幫助寶寶維持健康,在體內扮演重要的角色。

4. 乳鐵蛋白

牛初乳中的乳鐵蛋白,相比於成熟乳有明顯高比例的蛋白質。而其也與寶寶的健康維持息息相關。因為鐵質的存在與否是外來物質生存的關鍵元素,而乳鐵蛋白具有「抓鐵能力」,也就是會與鐵質結合,讓外來物質沒辦法獲得鐵質,也就不利於生存了。不過隨著初乳漸漸轉變為成熟乳的過程,乳鐵蛋白會漸漸減少。

更完整的乳鐵蛋白介紹在這裡:保護力關鍵 ─ 推薦乳鐵蛋白,又該怎麼挑選?

5. 寡醣

寡糖是一種益菌生,也就是好菌的食物,可以幫助改變細菌叢生態,另外初乳中的寡醣可以減少物質的黏附,維持健康。

 

牛初乳有哪些功效及好處?哪些族群適合吃?

牛初乳中含有高濃度的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、寡糖等因子,寶寶、兒童服用初乳有助於維持健康,研究顯示結果除了能維持健康,另外也與有益於幫助維持消化道機能,因此經常外食、大魚大肉的成年人、年長的長輩也都可以考慮攝取初乳來調節生理機能。

適合攝取牛初乳的三大族群:嬰兒、成年人、銀髮族

 

初乳奶粉與牛初乳有什麼差別?

由於牛初乳中的許多珍貴營養素都有不耐熱的特性,因此取得原料乳進行加工的關鍵即為牛初乳經殺菌處理後,能夠盡可能保持這些營養成分的生物活性及含量。

常見的牛初乳粉加工過程為將牛初乳先脫除脂肪,再加入食品中允許被添加的抗熱物質及其他輔料(例如蔗糖、磷酸鹽、檸檬酸鈉可提高牛初乳活性物質的抗熱能力,額外加入脫脂奶粉則可以作為牛初乳製品的載體),並以低溫噴霧乾燥的方法生產出初乳奶粉。

 

初乳奶粉有什麼缺點及注意事項?

初乳奶粉的主成分是牛初乳,其營養價值還是與人初乳有差異,對於嬰幼兒較佳的食物仍舊是母乳。不建議長時間將牛初乳奶粉作為寶寶餵養的單一主食,且牛初乳奶粉也不能完全取代人初乳。因為奶粉中蛋白質含量高於人初乳許多,另外也有高量維生素A,不適合尚未發展完全的嬰幼兒。

另外牛初乳奶粉高濃度的生長因子都明顯高於人初乳,若攝取過多的話,可能會影響寶寶。

 

 

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*本文由悠活原力專業營養師審查

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