【難消化性麥芽糊精】功效全解析，與水溶性膳食纖維有什麼關係？
「多攝取新鮮蔬果以及選擇原型食物」大家一定對於這句經常被營養師掛在嘴邊的叮嚀相當熟悉！
但是你有想過為什麼要多吃蔬果及原型食物嗎？除了更容易獲得其中的營養素、減少加工過程的營養流失、避免吃下過多的化學添加物及熱量外，在蔬果及原型食物中還有一大重點，就是這些食物都含有膳食纖維（Dietary Fiber）。
膳食纖維可以分為兩大類：水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維，而他們兩者之間有什麼差別？其食物來源又有哪些？而難消化性麥芽糊精是很重要的膳食纖維之一，那它與麥芽糊精有什麼差別，又有什麼功效呢？最後營養師也替大家解答難消化性麥芽糊精是否為食品添加劑。好奇的你就繼續看下去吧。
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水溶性膳食纖維是什麽？與非水溶性膳食纖維有什麼差別？
膳食纖維是難以或幾乎不會被人體消化吸收的大分子醣類，包含多醣類（纖維素、果膠、植物膠等）及木質素，因此並不會產生熱量，但僅有無熱量的特點並不足以被廣為推薦。
經過多年且諸多研究發現，這些膳食纖維雖然不會被我們消化吸收，但它們並非直接成為食物殘渣被排出體外，而是在體內不同系統中有著各種健康益處，因而受到矚目。
由於膳食纖維的成員眾多，故依照特性又可以被為水溶性纖維（Soluble Fiber）及非水溶性纖維（Insoluble Fiber)。
這兩類並沒有優劣之分，因為無論哪種對身體都有各有益處，因此都建議均衡攝取。
1. 水溶性膳食纖維
水溶性膳食纖維顧名思義可溶於水，有助於增加糞便量，幫助排便順暢。此外，還可以作為「益菌生」，也就是益生菌的食物，幫助益生菌的定殖與生長。
2. 非水溶性膳食纖維
非水溶性纖維對於人體的健康效益主要為幫助消化，由於它屬於非水溶，因此並不會被分解，大家可以把它想像成樹枝，當你拖著一段樹枝在路上行走，分支的小樹枝會沿路把「卡」進樹枝空隙中的物質拖曳帶走，就像非水溶性纖維的作用，它可以幫忙帶走廢物並縮短食物殘渣停留的時間，除了能幫助排便，更重要的是能幫助維持消化道機能。
延伸閱讀：【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些？一天攝取量、如何吃一次看懂
水溶性及非水溶性膳食纖維的種類有哪些？其食物來源為？
水溶性纖維在食物中的型態為難消化性麥芽糊精、果膠、樹膠、植物膠、海藻膠、寡醣等。
食物的特性會呈現軟軟、滑滑、黏稠的口感，例如菇類（木耳、金針菇等）、水果（如木瓜、柑橘等）、全穀類（胚芽）、豆類、秋葵、蒟蒻等。
非水溶性纖維食物中的型態包含纖維素、半纖維素、木質素、植物表皮、甲殼素等。
富含非水溶性纖維食物通常口感偏硬脆、有顆粒或纖維感，像是全穀類的表皮（糠層、麩質）、根莖類（如地瓜、南瓜的纖維）、葉菜類及豆類等。
麥芽糊精和難消化性麥芽糊精是什麽？有什麼差別？
講到膳食纖維就不得不提到麥芽糊精以及難消化麥芽糊精了，大家如果有習慣讀食品標示的話，應該不難發現其實許多食品都會添加這個成分，那究竟麥芽糊精是什麼呢？
首先先說個重要概念：麥芽糊精以及難消化麥芽糊精是不一樣的喔！
1. 麥芽糊精
麥芽糊精又稱為水溶性糊精，外觀為白色粉末，是一種容易消化的小分子澱粉，大家可以把它想像成寶寶副食品的「米糊」或是古早味的米漿糊。
製作方式為以玉米、大米澱粉為原料，經過水解轉化、純化、提取並乾燥而成，被添加在粉狀食品中來提供乳化、增稠的效果，在奶粉等乳製品中，也能使產品體積膨脹，不易結塊，方便沖泡；
在湯羹類食品中，則能增加濃稠度、提升風味。而加入冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品中，則可幫助保持甜味與黏稠度。
2. 難消化性麥芽糊精
難消化性麥芽糊精則是水溶性膳食纖維的一種，天然的食物來源為成熟的果實。
經常被用於添加在強調機能性的飲料中，例如主打添加膳食纖維的包裝茶飲、或氣泡飲料，絕大部分都是以難消化麥芽糊精或是菊苣纖維作為膳食纖維的來源。
難消化性麥芽糊精有什麼功效？
難消化麥芽糊精故名思義就是難以被酵素消化，也幾乎不會被身體吸收，因而不會有熱量產生，這也就是膳食纖維的特性，就如同前述的介紹。而難消化麥芽糊精的益處主要是在被消化道裡的微生物利用後，有助於益生菌的生長。
另外，難消化麥芽糊精也能在消化道中呈現膠狀，可減緩飲食中的醣類及脂肪攝取。在日本，有添加難消化麥芽糊精的產品，還能掛上「特定保健用食品（Food for Specified Health Uses, FOSHU）」的認證標章。
難消化性麥芽糊精是食品添加物嗎？
很多人覺得難消化性麥芽糊精是食品添加物，是加工食品中會添加的成分之一，但其實難消化麥芽糊精並非食品添加物，以就臺灣現行的食品法規中，難消化麥芽糊精被歸類為允許添加的食品原料，食用上是安全的。
不過營養師也要提醒，雖然市面上添加纖維的飲品能攝取到膳食纖維，但不建議把這些飲品做為「唯一」膳食纖維的來源，因為蔬果及全穀類食材中還有其他豐富營養素對於維持健康也是相當重要的！因此想要維持健康，均衡飲食還是最推薦的聰明選擇喔！
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- 難消化性麥芽糊精：這篇就是在介紹膳食纖維和難消化性麥芽糊精的重要性，YOHO敏立清益生菌的產品成分中就含有難消化性麥芽糊精，幫助排便。
關於作者：
方慈聲 營養師
曾因練芭蕾受傷，而抗拒再接觸運動，但在營養師養成的過程中，了解到營養、運動、生活與健康環環相扣，也在重拾健身習慣後，獲得體態改變又紓解壓力，因此希望將營養與運動知識結合，讓我們一起享受更好的狀態、擁抱更好的自己！
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、TSSN台灣運動營養學會運動營養師、中華民國體適能健身C級指導員
關於本文專家：
王悅榕 醫師
學歷：中國醫藥大學中西醫學系
經歷：馬偈兒科住院醫師及研究院、緻為診所 專科主治醫師、蓮華鎮所 主治醫師
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