多醣體食物有哪些？怎麼吃打造保護力？7種多醣體食物與吃法公開

廖育琦研發長

2023-05-15

大多數的人想到「多醣體」，都會想到香菇。每逢季節轉換時，許多家庭都會添購一些多醣體的保健食品來增強體力，但我們吃的多醣體是從何而來，又有哪些食物包含多醣體呢？

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多醣體是什麼？

讓我們來拆文解字，大家會比較好懂。

所謂的「醣」，就是碳水化合物的別稱，「單醣」就如葡萄糖或果糖，是結構最簡單的醣類。

而「雙醣」是由兩個醣分子所聚合而成，如麥芽糖、乳糖、蔗糖。而我們常說的「多醣體」是一個總稱，是由相當多的單醣聚合而來，像是植物的纖維、穀類中的澱粉、膳食纖維等等，是分子量相當龐大的聚合物。

研究發現，尤其 β葡聚醣中的 β-1,3/1,6葡聚多醣體有不錯的效果，因此才能維持健康、增強體力。

想完整了解多醣體？看這一篇就夠了：多醣體是什麼？有副作用嗎？推薦3大應用功效，調整體質好簡單！

含多醣體的食物有哪些？

其中多醣體含量最多的就是菇類，但特別的是，不同的菇蕈都有獨特種類與特性，像是：

1. 靈芝、牛樟芝

「靈芝多醣體」在保健食品中相當熱門，一株成長完成的靈芝含有多醣體、三萜類、多種氨基酸與微量元素，而隨著培養方式不同，有分「子實體」與「菌絲體」，子實體是經過近半年的培養，才能長成一株完整的靈芝，菌絲體則是培育員在實驗室用快速且低成本的發酵方式，只需 14 天左右養出靈芝菌絲，其營養價值差距大。

「子實體」培養的靈芝整株都有養分，而「菌絲體」的養分不一定，其中的多醣體多為澱粉及總多醣，因此成分上來說是有差異的。

2. 燕麥、酵母菌

β-1,3/1,6葡聚多醣體是一種存在於酵母菌等生物細胞壁上的多醣體，在燕麥及酵母菌中的含量較多，尤其經過酵母菌的精煉粹取，濃度可以達 75%，甚至比靈芝、牛樟芝的濃度高。

像靈芝、牛樟芝雖然也有β-1,3/1,6葡聚多醣體，但濃度不及酵母培養來得高，當多醣體濃度高，更能調整體質，因此建議挑選酵母的培養來源的保健品。

3. 香菇

香菇多醣（Lentinan）是從香菇的子實體或菌絲中萃取出的活性成分，主要以 β-葡聚醣為主其栽培技術。

4. 猴頭菇

猴頭菇因為外型長得像猴頭，因此得名，而所含的「猴頭菇多糖」就是從猴頭菇提取出來的活性成分，同時也含有其他菇類所沒有的「甘露醣木醣葡聚醣」及「半乳醣木醣葡聚醣」，有調節生理機能、改變細菌叢生態的作用。

延伸閱讀：猴頭菇是什麽？營養價值、功效、禁忌（注意事項）有哪些？

5. 白木耳（銀耳）

白木耳中的「銀耳多醣」是由三種不同的單醣組合而成，屬於異質多醣體，是一種很好的「益菌生」，可以幫助體內的益生菌生長，而銀耳所含的膳食纖維也可幫助消化，調整體質。

6. 黑木耳

白木耳與黑木耳可以說大不相同，就像是遠房親戚一樣，黑木耳是屬於同質多醣體，結構以酸性的多醣為主，含有膠質、蛋白質，能維持身體健康。

延伸閲讀：這些膠原蛋白食物及水果，你吃對了嗎？吃得「對」比吃得「多」還重要！

7. 鴻喜菇、金針菇

兩種菇類含有蛋白多醣（proteoglycans），是蛋白質與醣結合的一種複合式的糖質，尤其在菇腳中含有較多的蛋白質、醣類與膳食纖維。

平日多醣體的攝取量應該為？

一般含醣類（碳水化合物）的食物像是糙米飯、地瓜、燕麥等，是三大營養素之一，能被吸收消化，一日的醣類攝取量建議佔總熱量的 50-60% 之間。

但多醣體不同，多醣體是屬於特殊的大分子結構，人體沒有特定的酶可以加工利用，所以不會產生熱量，而且還能維持身體健康。

而部分的多醣體會成為「益菌生」，是人體內益菌的主要食物，幫助細菌叢生長，幫助維持消化道機能。

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那我們可以從飲食中攝取多醣體嗎？雖然是可以的，但若要達成增強體力的效果，一天要吃上好幾公斤才足夠。因此如果有多醣體需求的民眾，建議直接選購保健食品。

多醣體的首選－「酵母葡聚多醣體」

酵母葡聚多醣體是存在於麵包酵母、燕麥、黑麥等穀物中，世界知名的品牌原料商 Wellmune® 耗資三億美元，研發出證實有作用的多醣體也就是「酵母葡聚多醣體」，其技術是利用專利的水性加工方式，將蛋白質、脂肪等雜質物去除，只留下純粹結構的多醣體，也因為結構完整，濃度才能達到 75% 以上，比靈芝、牛樟芝等多出 7 倍以上的多醣體。