猴頭菇是什麽？營養價值、功效、禁忌（注意事項）有哪些？
你知道嗎？在所有菇類當中，猴頭菇的營養價值很高，是家喻戶曉的菇類，而營養師在這篇文章當中將解釋猴頭菇的定義、營養成分、功效及禁忌（注意事項），有興趣的你就繼續看下去吧！
猴頭菇是什麽？
猴頭菇(Hericium erinaceus)是一種具有養生保健作用的食用菌，又名獅鬃菇。
亞洲各國的傳統食用菇類，富含各種身體所需的營養物質，帶有淡淡的柑橘花香和麝香的微妙氣味，其味道鮮美，但若沒有處理好會帶有苦味，台灣常見的料理方式為麻油猴頭菇、三杯猴頭菇等。
猴頭菇的營養組成
猴頭菇含有的營養素包括單元不飽和脂肪酸、必需胺基酸、多種礦物質、維生素、多醣體（polysaccharides）、酚類（phenols）及聚酮（polyketides）、萜類（terpenoids）。
其中還包含只有猴頭菇專屬的萜類分子，猴頭素（erinacines）來自猴頭菇的菌絲體是一種二萜類化合物，而猴頭酮（hericenones）則通常存在於子實體中。
猴頭菇功效有哪些？
猴頭菇功效1：製成多醣體
目前多醣體被研究發現多種不同的功效，而猴頭菇可作為多醣體的來源之一。
多醣體是從食用菌真菌子實體、菌絲體和發酵液中的一種具有生物活性的碳水化合物。
它們主要是由 10 多個單醣組成的葡聚醣。(1-3)(1-6)-β-葡聚醣是主要成分。
這類多醣或寡糖已被證明具有多種生物學功能，能夠調節生理機能、調整體質以及作為益菌生來維持消化道機能。
延伸閱讀：多醣體食物有哪些？怎麼吃打造保護力？7種多醣體食物與吃法公開
猴頭菇功效2：促進新陳代謝
猴頭菇中含有礦物質鎂與鋅，能夠與多醣體一起維持體內的新陳代謝。
除此之外鎂的功能還有助於維持骨骼與牙齒的正常發育、心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體維持正常代謝。
鋅則是胰島素及多種酵素的成分。
除了幫助維持代謝外還有助於維持能量、蛋白質與核酸的正常代謝，維持生長發育與生殖機能，另外有助於皮膚組織蛋白質的合成。
延伸閱讀：
1.【鎂的5大功效】哪些食物含有鎂？怎麼吃、何時吃一次跟你說
猴頭菇功效3： 作為素食者的蛋白質來源
猴頭菇作為素食的優質蛋白質來源之一，含有的游離胺基酸可以作為關鍵部位的主要構成物質、幫助生長發育、是關鍵部位的合成與生長來源之一。
猴頭菇功效4：調節生理機能
猴頭素是由猴頭菇子實體中萃取出來一群具有生物活性物質。
而其中的猴頭素 A 是具有特殊調節生理機能的作用。
吃猴頭菇有什麼注意事項、禁忌或副作用嗎？
猴頭菇作為一種食材以及中醫傳統有長達 2000 年的歷史，普遍認為是相當安全的食物。
而根據現代嚴謹的毒性實驗檢測，猴頭菇的子實體與菌絲體及其萃取物猴頭素等實驗中，結果皆表明猴頭菇是相當安全的食材。
但若是不能吃菇類者，在使用前先尋求專業醫療人員的建議再考量是否使用猴頭菇相關的食物或保健產品。
關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
想更加了解猴頭菇嗎？
現在就加入 line 好友
會有專人營養師與您一對一咨詢喔！
你可能還想看：
1. 來自天堂的「木鱉果」是什麽？功效、禁忌（副作用）、怎麼吃一次看懂
參考資料：
