酵素功效有哪些？酵素怎麼吃才有用

如果你是個注重健康的人，你一定有聽過「酵素」。但是酵素產品琳琅滿目，你確定自己真的知道酵素的功效是什麼嗎？酵素和酵母、乳酸菌又有什麼不同呢？今天我們就來認識酵素的功效以及酵素該怎麼吃吧。

酵素是什麼呢？酵素功效有哪些 ？

「酵素」是可以幫助消化、協助分解，又稱為「酶」(Enzyme)。酵素存在生物的細胞內，支持我們體內消化吸收、分解、代謝，過程中扮演催化劑的角色，可加速各種反應的進行，是調節生理機能不可或缺的物質。若沒有酵素的存在，吃進去食物就無法轉變成養分。例如：米飯需經過口中的唾液（澱粉酶，才能分解成人體可吸收的葡萄糖及其他單醣類。 酵素的種類超過 20,000 多種，每種酵素存在的位置及功能皆不同。可以依照存在位置分為「體外酵素」與「體內酵素」，也可根據功能分為 3 種：消化酵素、代謝酵素、食物酵素，以下是這幾種酵素的差異：

1. 消化酵素

我們身體可以自行產生消化酵素，而消化酵素可以將大分子食物分解成小分子食物，以幫助身體消化。

消化酵素可以區分成 3 大類：蛋白酵素、澱粉酵素和脂肪酵素，三者的差別就在於能分解 3 種不同的食物，例如蛋白酵素能分解蛋白質；澱粉酵素能分解澱粉類食物；脂肪酵素則能分解脂肪食物。

延伸閱讀：超級消化酵素是什麼？2大功效3大挑選法一次看懂

2. 代謝酵素

代謝酵素也是體內會生成的酵素，是身體新陳代謝中會幫忙執行任務的酵素，例如氧化還原酶正是代謝酵素的一種。

3. 食物酵素

食物酵素，顧名思義就是食物中的酵素，幾乎任何的生鮮食材都有食物酵素，水果酵素也算在食物酵素裡喔！同時也是 3 種酵素（消化酵素、代謝酵素、食物酵素）當中唯一非身體合成的酵素。其對食物消化的作用具有相當好的幫助。

但要注意的是，酵素的活性會隨著溫度的提高而下降，也就是說煮過的肉和食材會失去大量的食物酵素，尤其在 48°C 以上活性就會開始被破壞，因此這時候蔬果成為食物酵素的較佳來源，例如鳳梨酵素、木瓜酵素、奇異果酵素等等。

「體內酵素」由人體自行生成，分為消化與代謝酵素兩種。消化酵素可將碳水化合物、蛋白質、脂肪這三大營養素切割、分解成可吸收的小分子。而代謝酵素是與生物維持基本生理機能有關，促進新陳代謝。

市售的酵素產品大多是「食物酵素（包括水果酵素）」

來自不同食物的酵素功能大不同，挑選酵素時可依作用選擇：

1.鳳梨酵素

鳳梨含有鳳梨酵素這個成分，可以幫助蛋白質分解，很適合絕大部分的族群，完整鳳梨酵素介紹看這篇：【鳳梨酵素的5大功效】何時吃、怎麼吃最好？

2. 木瓜酵素

木瓜是熱量低、CP 高的水果。木瓜酵素與鳳梨酵素一樣，都是屬於蛋白酵素的一種，可以幫助軟化分解肉類食物。

3. 奇異果酵素

奇異果的營養價值很高，除了擁有「奇異果酵素」可以幫助蛋白質分解之外，還含有膳食纖維和維生素C 等營養素，可以幫助調整體質。

4. 香蕉酵素

香蕉是一年四季皆有生產，且容易取得的水果之一，當中的酵素能幫助澱粉分解，還含有維生素B2、鉀、膳食纖維等營養物質，可說是高 CP 的酵素來源。

市售酵素、益生菌、乳酸菌有什麼不同？

許多人都知道這三種都跟幫助消化有關係，但實際上他們存在在哪些地方、應該在什麼情況下食用，大部分的人都傻傻搞不清楚，下面整理了詳細的表格，讓你 3 分鐘就搞懂之間的差異。

益生菌與乳酸菌的主要功能是調整體質、維持消化道機能及改變細菌叢生態；而酵素則是針對「幫助消化」作用。酵素像是一把剪刀，讓吃進去的食物被切成小分子，讓養分夠快速被消化。

更多益生菌和乳酸菌的知識，可以看這：

1. 益生菌功效好處有哪些？何時吃最好？告別8大NG吃法！

2. 乳酸菌是什麼？推薦挑選4大重點，功效最實在！

誰需要攝取酵素？這9種人必須看！ 

明明酵素那麼容易取得，而且身體還會自行製造酵素，那為什麼還需要另外攝取酵素呢？其實原因很簡單：現代人生活忙碌，常常外食且忘了運動，偶爾聚餐還可能會吃一些較不健康的食物，到家後又會熬夜追劇，生活掌握早已經不規律，身體機能因此受到影響，所以這時候適量攝取酵素來達到輔助調整體質就變得有必要了。

以下是需要適量補充酵素的族群：

1. 外食族群

2. 吃東西吃太快

3. 飲食不節制

4. 不愛吃蔬果

5. 久坐上班族

6. 常跑外勤

7. 常交際應酬

8. 銀髮族/老年人

9. 咀嚼能力受限

酵素吃法 5 大要點！避免酵素吃錯失去功效

除了維持體內的酵素，我們也可以從食物中取得酵素，但須注意酵素不耐高溫，溫度一旦超過 50 度就會失去作用，因此建議透過食用新鮮蔬果來補充天然酵素，建議吃法如下：

1. 避免高溫烹煮

酵素在溫度 37 度時活性最高，一旦超過 50 度就會遭受破壞，失去活性，降溫也無法恢復活性。因此補充涼拌蔬菜、新鮮水果、生菜沙拉是天然酵素的最佳來源，但補充生鮮蔬菜時，務必特別注意衛生問題。
2. 空腹飲用現榨蔬果汁

最好用慢速榨汁機或是磨成泥，連果渣也一起吃下去，如此可以釋放植物細胞內的酵素。
3. 選擇富含酵素的水果

可選擇青木瓜，具有木瓜酵素，幫助分解肉類纖維。
奇異果幫助蛋白質消化，綠色與黃色奇異果都可。
鳳梨含蛋白酶，同樣對蛋白質消化有幫助。
香蕉中的酵素可分解澱粉，所含的膳食纖維也可以使排便順暢。

4. 日常攝取發酵食物

如納豆、味增、泡菜、優酪乳等，每天吃一些可以幫助維持消化道機能。

5. 好的食物組合

蛋白質食物與生鮮蔬果搭配就是最佳的食物組合，例如：「豬排配高麗菜」。可利用生菜中的酵素，幫助其他食物消化，稱作「事前消化」，能讓身體節約消化酵素的使用，還有像「秋刀魚+生蘿蔔泥」、「糖醋排骨+鳳梨」等都是不錯的搭配選擇。
 

酵素可以天天吃嗎？有副作用嗎？選購酵素，小心含有「瀉藥」

酵素是安全性極高的產品，只要留意產品成分來源是安全且有認證的，就算是天天吃也無妨，並不會引起不良反應（或副作用）喔。

而購買前不妨先看清楚有沒有含以下這些成分：

番瀉苷、蘆薈素、硫酸鎂、氧化鎂、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實。這些成分長期食用可能影響消化道機能或是產生依賴性，因此要特別注意，若如廁都是水狀，或是總是有不乾淨的感覺，建議可以拿著產品直接詢問醫師或營養師，以免花錢又傷身。

酵素怎麼挑最好？瀉藥、新鮮、專利都很重要！

1. 確認沒有瀉藥

挑選酵素時，注意看成分表有沒有番瀉苷、蘆薈素、硫酸鎂、氧化鎂、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實等成分，這些都是可能導致不良反應的常見來源，若不確定的話可以詢問營養師或醫師喔。

2. 來源新鮮

酵素產品大多數都是蔬果來源，因此確保蔬果來源的新鮮度就很重要嘍！

3. 有專利認證

除了要確保新鮮度和沒有特殊成分瀉藥，產品的專利認證可說是一大加分，在選購酵素時可以多加留意有無專利認證喔！

【酵素吃法建議】調整體質＋排便順暢，試試看「益生菌+酵素」

其實無論是酵素、乳酸菌、益生菌，對調整體質或幫助排便有不同程度的幫助，建議可以互相搭配使用。

推薦組合是「益生菌+酵素」，酵素搭配經過研究精心挑選的益生菌菌種更有保障。

像是經過營養師認證的悠活原力「YOHO敏立清乳鐵蛋白益生菌」，內含 20 種菌與 8 種綜合酵素，無論大人小孩都可以吃，每天一包能幫助消化、調整體質，是媽媽們長期以來信賴的品牌，推薦給大家。

為什麼選擇YOHO敏立清乳鐵蛋白益生菌 ?

【悠活原力】YOHO敏立清乳鐵蛋白益生菌（30條）

1. 內含 8 種酵素：

鳳梨酵素、澱粉分解酵素、糖化酵素、脂肪分解酵素、蛋白質分解酵素 3.0、蛋白質分解酵素 4.5、纖維素分解酵素、轉化酵素

2. 擁有 3 大專利菌：

LP28 植物乳桿菌 ：調整體質、LDL114 乳酸乳桿菌 ：維持健康、LA27 瑞士乳桿菌 ：增強體力 維持消化道機能

3. 添加了乳鐵蛋白（攜鐵量85%）、初乳蛋白（含免疫球蛋白IgG）和乳清蛋白（含神經鞘磷脂），保健成分更加分！

關於作者：

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職：悠活原力營養師

證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

完整營養團隊介紹

 

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