我們可以自行產生消化酵素，而消化酵素可以將大分子食物分解成小分子食物，透過此方式來幫助消化。

消化酵素可以區分成 3 大類：蛋白酵素、澱粉酵素和脂肪酵素，三者的差別就在於能分解 3 種不同的食物，例如蛋白酵素能分解蛋白質；澱粉酵素能分解澱粉類食物；脂肪酵素則能分解脂肪食物。

代謝酵素也是我們自行可生成的酵素，是新陳代謝中會幫忙執行任務的酵素，例如還原酶正是代謝酵素的一種，其維持基本的生理機能，通常與代謝有關故得名。

要注意的是，代謝酵素僅能自行合成，無法透過外界食品來補充，因此市面上販售之酵素產品，都是食物酵素或消化酵素喔，在選購時要看清楚行銷廣告。

食物酵素，顧名思義就是食物中的酵素，幾乎任何的生鮮食材都有食物酵素，水果酵素也算在食物酵素裡喔！同時也是 3 種酵素（消化酵素、代謝酵素、食物酵素）當中唯一非自行合成的酵素。其維持消化道機能具有幫助。

但要注意的是，酵素的活性會隨著溫度的提高而下降，也就是不耐高溫，煮過的肉和食材會失去大量的食物酵素，尤其烹調至 48°C 以上時，活性就會開始被破壞而失去功效，因此，蔬果成為食物酵素的較佳來源，例如鳳梨酵素、木瓜酵素、奇異果酵素等等。

市售的酵素產品大多是「食物酵素（包括水果酵素）」

來自不同食物的酵素其功能大不同，挑選酵素時可依作用選擇：

鳳梨含有鳳梨酵素這個成分，可以幫助蛋白質分解，很適合絕大部分的族群。

木瓜是熱量低、CP 值高的水果。木瓜酵素與鳳梨酵素一樣，都是屬於蛋白酵素的一種，可以幫助軟化分解肉類食物。

奇異果的營養價值很高，除了擁有「奇異果酵素」可以幫助蛋白質分解之外，還含有膳食纖維和維生素C 等營養素，可以幫助調整體質。

香蕉是一年四季皆有生產，且容易取得的水果之一，當中的酵素能幫助澱粉分解，還含有維生素B2、鉀、膳食纖維等營養物質，可說是高 CP 值的酵素來源。

酵素的好處和功效為何？

酵素具有專一性，就像一把專屬的鑰匙，一種鑰匙可以重複打開具有相同特定結構的鎖，也就是一種酵素只能針對某一類受質去做催化。例如：唾液中所含的酵素，可以初步分解澱粉。

酵素具有此特性。而它的功效如下：

酵素能夠維持基本生理機能，維持健康。

維持酵素的濃度恆定與健康的維持息息相關。

酵素能夠協助各種代謝的反應順利進行，有助促進新陳代謝。

酵素有助於將大分子的食物切成小分子以幫助消化，有利上廁所順暢。

待消化酵素將食物分解後，能夠順利幫助消化道排空機能，避免囤積，以利促進食慾。

市售酵素、乳酸菌、益生菌有何不同？

許多人都知道這三種都跟幫助消化有關係，但實際上他們存在在哪些地方、應該在什麼情況下食用，大部分的人都傻傻搞不清楚，下面整理了詳細的表格，讓你 3 分鐘就搞懂之間的差異。

	酵素	益生菌	乳酸菌
定義	又稱「酶」，一種催化功能的蛋白質	對健康維持有益的微生物，須為活菌，並被科學家認可，對健康有益的菌株	可產生乳酸並幫助代謝醣類的細菌
作用	幫助食物消化	幫助調整體質、改變細菌叢生態、維持消化道機能	些微調整體質、改變細菌叢生態、維持消化道機能
存在於	保健食品或是擁有較多酵素的食物，如木瓜、鳳梨、奇異果等	市面販售的保健食品	發酵食物如泡菜、納豆、優格、優酪乳等
使用方式	建議飯後食用	如有包埋技術，任何時段皆可食用，須避免搭配 40 度以上高溫的飲品	任何時段皆可食用