苦瓜的功效好處有哪些？一次看懂苦瓜品種、歷史、營養價值、食譜推薦
本文獲取同意並轉載自：台北/林口/桃園長庚王孟君中醫師
苦瓜盛產於夏、秋，氣候炙熱之時，其性可消解暑氣。其味雖苦，其性著寒，如身熱暑中，一味苦瓜入口，則清涼之感油然而生。夏季餐桌上，苦瓜菜肴時常可見，讓我們一起來認識苦瓜吧！
苦瓜的介紹
苦瓜英文為：Momordica charantia，屬於葫蘆科，一年生蔓生攀藤草本植物，掌葉狀，其屬名 Momordica，意指「咬」的意思，指的是苦瓜的掌葉及邊緣鉅齒狀的邊緣，像是被咬過一樣的意思。
苦瓜外觀多為紡錘形（也就是長橢圓形），表面不規則突起的米粒狀貌，為特徵之一；顏色從幼果時期的翠綠色，成熟時的橙色（或乳白色）；種籽藏在富含果肉的果實當中，成熟時則為橙紅色。
在臺灣，苦瓜品種可分為4種
|
白苦瓜 |
大青苦瓜 |
粉青苦瓜 |
山苦瓜 |
|
白皮大苦瓜： 苦味較淡、果肉外觀的顆粒較大、果肉吃起來較鬆散 蘋果苦瓜：圓筒形或球形、約20-25公分左右。 |
深綠色果皮、外觀顆粒猶如鑲滿細小的深綠色珍珠，果肉苦味較重。 |
淡綠色果皮，有些則偏白。外觀顆粒多是圓形或長條形，苦味介在白苦瓜及大青苦瓜之間。 |
身形較小，外觀變化大，如：紡錘、圓筒、圓錐形。外觀顆粒則為珍珠或圓形。苦味最重，比大青苦瓜苦。 |
在苦味排名上：山苦瓜>大青苦瓜>粉青苦瓜>白苦瓜
苦瓜在中國的歷史
明代以前，醫書未詳載苦瓜一藥，直至明代《救荒本草》、《本草綱目》中才可窺探一斑。推測，是明朝期間傳入中國的熱、亞熱帶的植物。
《本草綱目》：「苦以為名，瓜及荔枝、葡萄，皆以實及莖、葉相似得名。」又有別名，「錦荔枝」，或喚作「癩葡萄」。從時珍敘載之中，果實外觀的顆粒狀擬似荔枝、葡萄，才得以有如此之美稱。直到現在中國廣東，苦瓜已有上百年種植的歷史。
《醫方集解》周定王曰︰錦荔枝即癩葡萄，蔓延草木。莖長七、八尺，莖有毛澀。葉似野葡萄，而花又開黃花。實大如雞子，有皺紋，似荔枝。
多以相似的描述記載苦瓜的外觀。
苦瓜的功效
現代草本功效來看，苦瓜具維持新陳代謝、調整體質、滋補強身、調節生理機能的功效。
可見明代收錄苦瓜一味，為草本用物，如今栽培技術改良，美味可口的苦瓜，也從藥食同源的名冊中移除。
從農業栽培的廣植需求來看，苦瓜為家用型蔬果，讓家家戶戶皆可因應暑熱，可謂現代人的幸福。
苦瓜在世界上的研究
苦瓜在世界各地被作為藥用植物，已有數千年的歷史，在印度、中國、日本、新加坡、越南、東非、巴西、墨西哥、尼加拉瓜、中美洲、南美洲⋯⋯都有其蹤跡。
全世界有關苦瓜的研究十分活躍，也有諸多有價值成分受到青睞，以下列出幾項供大家參考。
苦瓜的營養價值（每100 g（3.5 oz）的苦瓜）
|
醣類 4.32 g |
脂肪 0.18 g |
(1%) 6 μg |
(4%) 0.051 mg |
(7%) 319 mg |
|
糖 1.95 g |
飽和 0.014 g |
(40%) 33.0 mg |
(4%) 0.053 mg |
(8%) 0.77 mg |
|
2.0 g |
單元不飽和脂肪 0.033 g |
(1%) 0.14 mg |
(2%) 0.280 mg |
(5%) 16 mg |
|
蛋白質 0.84 g |
多元不飽和脂肪酸 0.078 g |
(5%) 4.8 μg |
(3%) 0.041 mg |
(5%) 36 mg |
|
(13%) 51 μg |
(3%) 0.38 mg |
1. 多醣
研究顯示，苦瓜果實中的多醣具有多種生物活性，例如增強體力、滋補強身。
也有提及，苦瓜果實中分離得到水溶性多醣（MBP），具有顯著的生理機能。
2. 蛋白質及胜肽
蛋白質和多肽也是苦瓜果實和種子中的主要功能成分。萃取分離出來的許多蛋白多肽，亦有分離出更微小的糖蛋白，在細胞實驗上，也有諸多相關的研究。
3. 皂苷及萜類
皂苷存在於苦瓜的根、莖、葉和果實中，苦瓜中主要化學成分被稱為葫蘆素，以苦味和毒性著稱，是具有相當的功效活性。
4. 黃酮類和酚類化合物
黃酮類和酚類化合物也是苦瓜的重要成分。所分離出數十種酮酚類，兒茶素是苦瓜中最高的酚酸。
黃酮類化合物是苦瓜中最有效的營養成分之一。
苦瓜副作用及毒性
中醫觀點上，苦瓜可燥濕，寒以除熱，苦瓜性苦寒，濕熱以苦涼之品燥濕清熱，但不宜食多。
夏季食譜推薦
俗云，苦瓜味苦，但不會把苦味傳給其他食物，苦瓜炒肉、燜肉、燉肉，則絲毫不沾染苦味，故而美其名曰「君子菜」。
苦瓜燜雞翅
原料：苦瓜一條，雞翅膀一對，薑末、白糖、鹽、蒜末、糖。
製法：
1. 將雞翅去毛、洗淨，切塊後，放入碗內，加薑末、白糖、鹽，拌勻後備妥。
2. 苦瓜切塊後，放入沸水汆一下後，撈出。
3. 熱鍋後，下油放入蒜末爆香，將雞翅入鍋炒
4. 至雞翅將熟時，再將苦瓜、蔥段下鍋拌炒
5. 加入半鍋清水，用文火燜 30 分鐘後，即可起鍋
想更加了解苦瓜嗎？現在就加入 line 好友，會有專人營養師與您一對一咨詢喔！
延伸閱讀：
1. 苦瓜胜肽作用與功效有哪些？2大步驟挑選，維持醣類代謝沒煩惱！
參考資料：
專業營養團隊介紹
悠活原力 專業營養師團隊，由深耕醫療生技美容產業 20 餘年的研發長 廖育琦 帶領，致力於研發出品質優良但價位合理的保健品，帶給人們幸福原力。悠活原力營養師團隊，皆具有多年保健食品研發經驗，並多次參與營養知識推廣，期盼透過營養知識的推廣幫助更多人的健康。
