認識神奇藥草【迷迭香】：從功效、種植方法、食譜料理一次搞懂
迷迭香 （rosemary） 是常見的一種香草，可作為辛香料，用於增添料理風味，同時也是常見的花草茶原料，亦廣泛應用於精油、香水及清潔產品。你也喜歡迷迭香的特殊香氣嗎?本文將帶您了解迷迭香對健康的好處，如何種植及保存，並分享相關料理食譜。
目錄
迷迭香基本介紹 - 功效與用途
迷迭香 （Salvia rosmarinus） 是一種常綠灌木，屬於唇形科。它原生於地中海地區，喜歡溫暖、乾燥的環境。迷迭香可長至 1~2 公尺高，具有針狀的葉子，葉片表面呈深綠色，背面較淺，且有細微的白色絨毛。
迷迭香在古代文化中擁有重要的地位，古希臘和羅馬人經常將迷迭香用於祭祀儀式中，並將其用作冠冕，象徵勝利與榮譽。迷迭香的香氣來自於其葉中含有的揮發性油分，這些精油不僅賦予其獨特的香味，也具有多種作用，在草藥學中具有悠久的應用歷史 。近年來，迷迭香中的活性成分如迷迭香酸 （rosmarinic acid） 等多酚類化合物和樟腦 （camphor） 等精油 （essential oils） ，在現代醫學研究中也持續受到關注。
迷迭香的4大功效
迷迭香含有多種植物生化素，包括迷迭香酸、鼠尾草酸 （carnosic acid）、咖啡酸 （caffeic acid）、熊果酸 （ursolic acid） 及樟腦等 ，有助於促進新陳代謝、增強體力、幫助入睡及維持消化道機能，以下分別說明：
1. 促進新陳代謝
迷迭香所含之植化素參與多項代謝。研究指出，鼠尾草酸可促進新陳代謝 ；熊果酸及樟腦則有助於調節代謝 ，幫助維持正常生理機能。
2. 增強體力
咖啡酸、迷迭香酸及樟腦等植化素具有調整體質的作用 ，有助於增強體力，維持健康。
3. 幫助入睡
4. 維持消化道機能
迷迭香所含之多酚類物質有助於維持消化道完整性，同時調節消化道細菌叢生態，增加消化道益菌，幫助維持正常的消化道機能 。
【延伸閱讀】：益生菌有這5大功效！什麼時候吃？營養師幫你整理「益生菌懶人包」
迷迭香怎麼種？照顧方法6大步驟
種植迷迭香並不難，適合大多數家庭園藝愛好者。以下分別說明種植迷迭香的步驟和採收保存的方法：
1. 選擇合適的環境：
迷迭香喜歡生長於陽光充足及乾燥通風的環境，因此可選擇可以曬到太陽且通風的陽台。由於台灣夏天氣候較溼熱，應避免將迷迭香種植於會直接淋雨或不通風的角落，以免造成爛葉或葉片發黃。
2. 適度澆水及良好的排水：
迷迭香耐旱，過多的水分會導致根部腐爛。在生長季節，保持土壤微濕即可，當土壤表面乾燥時再進行澆水，並選擇排水良好的沙質土壤及底部有排水孔的花盆，以避免積水導致根部腐爛。
3. 定期修剪：
定期修剪迷迭香有助於促進新芽的生長，並保持植株的形狀。修剪時可以摘取一些葉子用來烹飪或製作草藥。
4. 採收：
春秋時節天氣涼爽，迷迭香生長快速，於未開花時採收的迷迭香，香氣和風味最為濃郁，但須注意採收量不要超過嫩芽的1/2，避免植株枯黃。另外，夏季炎熱時，植株生長慢且香氣較淡，應減少採收量，並避免於大雨前後進行採收。
5. 乾燥：
迷迭香採收後，將迷迭香的枝條綁成小束，掛在乾燥且通風良好的地方一至兩週的時間，直到迷迭香葉片完全乾燥。若想節省時間，也可將迷迭香至於烤箱或食物乾燥機，以 40~50 度 C 進行低溫乾燥。
6. 保存：
乾燥後的迷迭香可至於玻璃瓶或密封袋等密封容器中，以防止香氣流失，同時應存放於乾燥陰涼處，以免潮濕、高溫及光照加速迷迭香中活性成分的分解。
迷迭香有什麼料理方法與食譜？怎麼用於烹調？營養師推薦「迷迭香雞胸肉」
迷迭香是烹飪中常用的香草，能夠賦予食物獨特的香氣和風味，廣泛應用於地中海和歐洲的傳統料理中，如烤肉、燉肉、烤蔬菜及湯品，亦可製成調味油及沙拉醬，或用於麵包烘焙等。以下分享食譜範例：
1. 迷迭香雞胸肉食譜
- 材料 ：
- 雞胸肉 2 塊（約 300~400 公克）（約 3~4 人份）
- 新鮮迷迭香 2 枝或乾燥迷迭香 1 茶匙、大蒜 2 瓣、橄欖油 1.5 湯匙、檸檬汁 1 湯匙、鹽 1/2 茶匙、黑胡椒 1/4茶匙
- 做法：
- 醃製雞胸肉：在碗中加入 0.5 湯匙橄欖油、迷迭香碎、大蒜片、檸檬汁、鹽、黑胡椒，混合均勻，製成醃料。將雞胸肉放入醃料中，放入冰箱中醃製 30-60 分鐘。
- 煎雞胸肉：用中火預熱平底鍋，加入1湯匙橄欖油，待油熱後，放入醃製好的雞胸肉，兩面各煎約 4~5 分鐘，直到雞胸肉表面呈金黃色並且內部完全熟透。
- 靜置：煎好的雞胸肉取出靜置2分鐘，讓肉汁回流，保持雞肉鮮嫩。
- 擺盤：將雞胸肉切片擺盤，並可撒上少許新鮮迷迭香裝飾，增加香氣。
- 搭配建議：
迷迭香雞胸肉可以搭配烤蔬菜（如馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜）、生菜沙拉、米飯或義大利麵一起食用。
【延伸閱讀】：高蛋白首選：雞胸肉！雞胸肉熱量、蛋白質到底多高？不藏私公開5種雞胸肉料理
關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
想更了解迷迭香的功效與料理應用嗎？
現在就加入 line 好友
會有專人營養師與您一對一咨詢喔！
參考資料
