葉黃素不能跟什麼一起吃？了解相關禁忌、副作用與食用注意事項

李依縉營養師

2026-02-13

吃葉黃素禁忌有哪些？注意不能食用葉黃素過量

近年來，葉黃素成為許多人日常補充的營養成分之一，但在開始補充之前，了解葉黃素禁忌與相關的注意事項同樣很重要。網路上也有不少人有著這樣的疑問，例如「吃葉黃素不舒服是不是正常現象？」、「葉黃素吃多了會怎樣？」、「是否存在葉黃素過量副作用或常見的吃葉黃素副作用？」。甚至也有蠻多人擔心葉黃素晚上吃會變黃，是否能在晚上補充等相關疑問。

事實上，任何的營養補充品並非多吃就一定更好，包含葉黃素在內，攝取量與體質都可能會影響食用後的感受。因此，本文將從葉黃素安全性與食用注意事項的角度出發，幫大家整理葉黃素常見的補充迷思與需要留意的重點，讓大家能在補充前先做好功課與選擇。

葉黃素的安全性與常見用量

葉黃素（Lutein）是一種天然的類胡蘿蔔素，存在於蛋黃及許多新鮮的蔬菜和水果中，尤其是羽衣甘藍和菠菜等深綠色蔬菜中。自然界中存在游離型和酯化型兩種形式的葉黃素，在食物中的葉黃素主要以游離型存在，而游離型葉黃素相較於酯化型更容易被吸收。

目前，其實尚未正式訂定葉黃素的建議攝取量，但根據多項的臨床研究與安全性評估，一般健康成人每日葉黃素的常見攝取量為6至10毫克，且建議同時搭配攝取2毫克的玉米黃素。而我國的衛福部食藥署則建議每天葉黃素食用量以不超過30毫克為原則，避免造成累積負擔。

美國食品藥物管理局（FDA）也已將葉黃素補充品列為一般公認安全食品（Generally Recognized As Safe, GRAS），且對於兒童補充葉黃素也是安全的。因此，補充葉黃素是安全的，目前也鮮少有研究顯示在常見的攝取量下有任何的副作用，只要遵循產品標示的攝取量及營養師或醫師的建議補充，基本上都是安全的。

儘管葉黃素本身安全性是高的，但若正在接受治療中，或長期服用藥物者，在開始補充葉黃素前還是建議先諮詢醫師的意見與評估，避免交互作用及不必要的安全風險。

葉黃素禁忌有哪些？應注意2方面

葉黃素的整體安全性高，但在食用上仍有需要留意的事項，以免影響葉黃素的吸收表現。

藥物

藥物與葉黃素建議錯開時間補充，最好間隔2至3小時，以免造成兩者間的交互作用，影響彼此的吸收與效用。尤其是特定的藥物如華法林 (Warfarin)、羅氏鮮（Orlistat）及膽酸螯合類藥物（Cholestyramine）等，都會影響葉黃素的吸收率。長期用藥的族群在補充葉黃素之前，建議先讓醫師進行評估和補充安排，以確保安全。

食物與補充品

1. 避免與β-胡蘿蔔素同時高劑量補充：

β-胡蘿蔔素和葉黃素都屬於胡蘿蔔素類的一員，吸收方式很相似，但只有在大量攝取下才有可能導致競爭吸收的狀況。從一般食物中攝取到的β-胡蘿蔔素含量其實並不多，且一般市售的葉黃素產品中添加的β-胡蘿蔔素並不會達到高劑量，一般來說只要β-胡蘿蔔素的劑量低於15毫克就不太會造成競爭吸收，所以不用太擔心。

2. 避免與高膳食纖維的補充品或食物一起補充：

葉黃素屬於脂溶性的營養素，飲食中含有太多的膳食纖維反而會影響葉黃素的吸收，因此建議葉黃素可以擺在飯後30分鐘吃，或與高纖的補充品像是消化道健康保健品、體重管理產品分開補充。

3. 葉黃素搭配好油更好吸收：

葉黃素其實可以分為游離型與酯化型，市面上的葉黃素產品若沒有做特別的標示，一般上都屬於酯化型葉黃素。酯化型葉黃素在油脂存在的環境下吸收率較好，因此酯化型葉黃素會建議在飯後、隨餐搭配好的油脂食用。而游離型葉黃素由於去除了酯化型葉黃素的脂肪結構，相比之下分子量較小，因此飯前飯後皆可食用，在食用的時間上比較自由。若不太清楚所購買的葉黃素補充品是哪種類型，除了可以詢問營養師外，也可都放在飯後及隨餐食用。

曾經對胡蘿蔔素類補充品出現不適反應者及有特殊或特定相關病史者建議在開始補充葉黃素前，先與醫師討論，確認補充方式與劑量是否合適。此外，若同時有補充多種的保健食品，像是綜合維他命、其他複方保健品等，要留意是否也含有葉黃素成分，避免重複補充造成過量攝取。必要時，也可請教專業營養師協助檢視每日整體的保健品搭配。

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吃葉黃素不舒服怎麼辦

大多數人食用葉黃素後不會出現不舒服的情況，但若出現消化道不適、輕微噁心或其他不適感，通常與過量攝取類胡蘿蔔素有關。這時建議可以先減少補充量或調整攝取方式，像是原本空腹食用改成隨餐或飯後吃，搭配少量油脂補充，同時觀察是否不舒服的情況有得到改善。

在國外的研究中，有出現少數罕見的案例，一名患有青光眼的高齡女性因黃斑部出現中心凹閃光結晶物而就醫，該患者過去連續8年來每天補充20毫克的葉黃素補充劑，且日常飲食中葉黃素的攝取量偏高，包括每天早上飲用一杯由花椰菜、羽衣甘藍、菠菜及酪梨混合的冰沙，而這些食物都富含葉黃素。研究團隊進行進一步的評估後發現患者的類胡蘿蔔素濃度超出平均值接近3倍，但進行建議調整後，症狀開始得到改善。

因此，葉黃素不建議長期過量補充，應以每日攝取不超過30毫克為原則，且補充葉黃素產品的同時也要留意飲食中是否也有攝取高含量葉黃素的食物。若出現任何不舒服的情況，應立即就醫做更進一步的檢查和評估，勿自行長期超量攝取，以免造成不必要的負擔。

聽説葉黃素晚上吃會「變黃」？

葉黃素雖然本身是一種天然橘黃色的色素，但在正常建議的攝取量下，無論是在白天還是晚上吃都不會造成變黃現象。只有在長時間高劑量過量補充的情況下，才可能引起某些地方泛黃，造成色素沉澱現象。因此，建議每日葉黃素的補充以一天不超過30毫克為原則，不要過量攝取。

通常補充含B群的綜合維他命或機能性配方食品，才較容易觀察到尿色的改變，而這多半與維生素B2（核黃素）有關。維生素B2（核黃素）屬於水溶性維生素，代謝後多餘的部分會經由尿液排出，因此就會呈現鮮艷的螢光黃，這屬於常見且正常的現象。

不過，若尿液的顏色改變同時伴隨疼痛、明顯異味或深紅色顏色，這種情況通常與補充品無關，而是與健康狀況相關。此時建議盡速就醫，由醫師進一步評估原因較為安全。

葉黃素常見QA問答

Q1：葉黃素不能跟什麼一起吃？

葉黃素不建議與藥物一起吃，尤其是特定的藥物如華法林 (Warfarin)、羅氏鮮（Orlistat）及膽酸螯合類藥物（Cholestyramine）等，會降低葉黃素的吸收率，因此建議葉黃素和藥物至少間隔2至3小時服用。此外，葉黃素也要避免和高劑量的β-胡蘿蔔素與高纖維同時補充，以免影響葉黃素的吸收率。

Q2：吃葉黃素過量副作用會容易有嗎？

補充葉黃素是安全的，目前也鮮少有研究顯示在常見的攝取量下有任何的副作用，只要遵循產品標示的攝取量及營養師或醫師的建議補充，基本上都是安全的。補充葉黃素的時候若出現任何不適症狀，應立即就醫做更進一步的檢查和評估，勿自行長期超量攝取，以免造成不必要的負擔。

Q3：葉黃素吃多了會怎樣？

由於葉黃素是一種天然色素，長時間高劑量過量補充可能引起自身某些地方泛黃，造成色素沉澱現象。因此，建議適量補充葉黃素即可，並以一天不超過30毫克為原則。

Q4：葉黃素晚上吃會不會尿液變黃？

葉黃素雖然本身是一種天然橘黃色的色素，但在正常建議的攝取量下，無論是在白天還是晚上吃都不會造成尿液或其他部位變黃的現象。通常補充含有維生素B2（核黃素）的補充品或機能食品才會讓尿液呈現鮮艷的螢光黃，而這屬於常見且正常的現象，無須過度擔心。但若尿液的顏色改變同時伴隨疼痛、明顯異味或深紅色顏色，這種情況通常與補充品無關，應盡速就醫檢查原因。