甜菜根是什麽？功效、營養、副作用一次看懂
顏色鮮豔的蔬菜含許多營養素，能幫助身體維持正常的能量代謝，餐桌上的紅寶石「甜菜根」便是西方非常喜愛的一種養生蔬菜，經常出現在他們的餐桌上，生食鮮脆、熟食可口，做成甜點會有淡淡的甜味，備受養生人士喜愛。
甜菜根究竟有什麼營養及功效呢？有什麼禁忌、副作用（注意事項）嗎？什麼人不能吃甜菜根？就讓營養師在內文中一一告訴你。
甜菜根是什麽？
甜菜根是一種蔬菜，外型又紅又圓，長得有點像蘿蔔，原產地在歐洲的地中海沿岸，營養價值極高加上其鮮豔的顏色，有天然紅寶石之稱。
葉子跟其根部皆可食用，根部外型很像蘿蔔，營養價值卻不太相同，甜菜根富含蔗糖，是除了甘蔗之外的另一種砂糖來源，糖分密度會隨著種植環境的溫度及濕度而有所變化。
甜菜根在營養學分類上屬於蔬菜，整體熱量密度不高，作為天然食材食用時不需擔心熱量過高。
甜菜根有哪些營養組成？
甜菜根含有葉酸（維生素B9）、鎂、鉀、鐵、無機硝酸鹽及維生素C，主要的植化素為甜菜紅素（Betacyanin），是甜菜根紅色色澤的來源。
除此之外，甜菜根所含有的醣類主要是膳食纖維和果聚糖，果聚糖屬於一種可發酵性的短鏈碳水化合物，英文稱作 FODMAPs，攝取適量的膳食纖維及果聚糖，能幫助維持消化道機能，改變細菌叢生態。
甜菜根功效有哪些？生理機能、運動機能不可少
甜菜根功效1：調節生理機能
甜菜根含有多元的礦物質及維生素，這些營養素都是我們身體細胞進行各項代謝所需要的螺絲釘。
因此建議平常要攝取多元食材，以豐富營養素的攝取。
所有的蔬菜依據不同的色彩，有不同的好處，甜菜根剛好是蔬菜裡頭較少見的「紫紅色」，是非常珍貴的一種蔬菜喔！
甜菜根功效2：改變細菌叢生態
甜菜根的根部含有不少碳水化合物，主要是膳食纖維及果聚糖，這兩種類型的碳水化合物能讓重要部位裡頭的好菌「有得吃、有得住」，每天攝取足夠的蔬菜水果，細菌菌叢生態自然會越來越好，但若正值調整重要部位期間，則須避免攝取甜菜根。
甜菜根功效3：適合做為運動營養補給
甜菜根因含有無機硝酸鹽，適合作為運動員的營養補給，甜份可依據運動的強度再行調整。
在國外，甜菜根果汁經常作為運動員的補充品，的確能使運動過程精神較為旺盛，有固定運動習慣的人，也可考慮將甜菜根列入健身的飲食菜單中喔！
甜菜根有什麼副作用或禁忌（注意事項）嗎？什麼人不能吃？
若正在調整消化道機能者則需減少攝取。
主要原因是甜菜根含有「果聚糖」，果聚糖是一種會在體內中停留較久的短鏈碳水化合物，會引起不適和疑慮。
雖然甜菜根有諸多好處，但有疑慮的人仍需要減量攝取，如果有疑問的話建議先諮詢專業醫療人員或營養師喔。
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關於作者：
王思晴 營養師
為悠活原力專欄作者，畢業於台北醫學大學營養學系，具千位臨床個案諮詢經驗，深耕代謝性疾病（糖尿病/高血脂/肥胖症）及運動營養領域。
證照：中華民國高等考試合格營養師、腎臟專科營養師、糖尿病衛教師
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參考資料：