甜菜根是什麽？功效、營養、副作用一次看懂

顏色鮮豔的蔬菜含許多營養素，能幫助身體維持正常的能量代謝，餐桌上的紅寶石「甜菜根」便是西方非常喜愛的一種養生蔬菜，經常出現在他們的餐桌上，生食鮮脆、熟食可口，做成甜點會有淡淡的甜味，備受養生人士喜愛。

甜菜根究竟有什麼營養及功效呢？有什麼禁忌、副作用（注意事項）嗎？什麼人不能吃甜菜根？就讓營養師在內文中一一告訴你。

甜菜根是什麽？

甜菜根是一種蔬菜，外型又紅又圓，長得有點像蘿蔔，原產地在歐洲的地中海沿岸，營養價值極高加上其鮮豔的顏色，有天然紅寶石之稱。

葉子跟其根部皆可食用，根部外型很像蘿蔔，營養價值卻不太相同，甜菜根富含蔗糖，是除了甘蔗之外的另一種砂糖來源，糖分密度會隨著種植環境的溫度及濕度而有所變化。

甜菜根在營養學分類上屬於蔬菜，整體熱量密度不高，作為天然食材食用時不需擔心熱量過高。

甜菜根有哪些營養組成？

甜菜根含有葉酸（維生素B9）、鎂、鉀、鐵、無機硝酸鹽及維生素C，主要的植化素為甜菜紅素（Betacyanin），是甜菜根紅色色澤的來源。

除此之外，甜菜根所含有的醣類主要是膳食纖維和果聚糖，果聚糖屬於一種可發酵性的短鏈碳水化合物，英文稱作 FODMAPs，攝取適量的膳食纖維及果聚糖，能幫助維持消化道機能，改變細菌叢生態。

甜菜根功效有哪些？生理機能、運動機能不可少

甜菜根功效1：調節生理機能

甜菜根含有多元的礦物質及維生素，這些營養素都是我們身體細胞進行各項代謝所需要的螺絲釘。

因此建議平常要攝取多元食材，以豐富營養素的攝取。

所有的蔬菜依據不同的色彩，有不同的好處，甜菜根剛好是蔬菜裡頭較少見的「紫紅色」，是非常珍貴的一種蔬菜喔！

甜菜根功效2：改變細菌叢生態

甜菜根的根部含有不少碳水化合物，主要是膳食纖維及果聚糖，這兩種類型的碳水化合物能讓重要部位裡頭的好菌「有得吃、有得住」，每天攝取足夠的蔬菜水果，細菌菌叢生態自然會越來越好，但若正值調整重要部位期間，則須避免攝取甜菜根。

甜菜根功效3：適合做為運動營養補給

甜菜根因含有無機硝酸鹽，適合作為運動員的營養補給，甜份可依據運動的強度再行調整。

在國外，甜菜根果汁經常作為運動員的補充品，的確能使運動過程精神較為旺盛，有固定運動習慣的人，也可考慮將甜菜根列入健身的飲食菜單中喔！

甜菜根有什麼副作用或禁忌（注意事項）嗎？什麼人不能吃？

若正在調整消化道機能者則需減少攝取。

主要原因是甜菜根含有「果聚糖」，果聚糖是一種會在體內中停留較久的短鏈碳水化合物，會引起不適和疑慮。

雖然甜菜根有諸多好處，但有疑慮的人仍需要減量攝取，如果有疑問的話建議先諮詢專業醫療人員或營養師喔。