愛玉的營養價值與功效有哪些？除了清涼養顏，有沒有副作用？營養師告訴你！
炎炎夏日，大家都會想吃清爽的甜品，比起挫冰、冰淇淋──愛玉對於想維持體態、養顏美容的女性，無非是個好選擇喔！今天就讓營養師帶著大家來認識愛玉是怎麼製成的？以及該怎麼挑、怎麼吃，才是健康不踩雷的搭配喔！
愛玉的介紹
你知道嗎？愛玉其實是由台灣特有的植物製成的喔！身在台灣的我們，可能覺得吃愛玉是再日常不過的事了，愛玉的原料為一種藤本植物，其中能幫助其花粉散播的就是「愛玉小蜂」。花粉必須藉由愛玉小蜂從公愛玉的底部帶著花粉飛出，並鑽入母愛玉底部才能完成授粉，以順利開花結果。
而愛玉小蜂對於生存環境的要求很高，所以是無法飛出台灣這片土地的。講到減重族群的福音，就不得不提到愛玉，根據台灣衛福部食藥署資料庫顯示：每 100 克的愛玉熱量僅有 2 大卡，因為有百分之 90 以上都是水分，因此熱量可以說是低到甚至不需計算。
愛玉有什麼營養價值？
由於愛玉有 95% 以上都是水分，所以扣除水分之後，主要的營養價值就是水溶性膳食纖維了，也就是大家比較常聽到的「果膠」，其餘的微量營養素（如維生素、礦物質）其實並不多。
愛玉功效有哪些？
愛玉功效一：維持飽足感
由於仙草中的水溶性膳食纖維在體內吸水後會膨脹，藉由撐開的體積會讓消化道的神經感應到滿滿的食物體積，進而產生飽足感。
愛玉功效二：維持消化道機能
愛玉中的水溶性膳食纖維也能促進蠕動，以維持正常代謝，及幫助消化道菌叢平衡及正常機能。
愛玉功效三：幫助排便
水溶性膳食纖維在消化道中吸水膨脹會刺激蠕動，幫助推動糞便，以促進排便順暢不卡卡。
愛玉功效四：促進新陳代謝
愛玉中含有果膠，研究指出果膠能促進新陳代謝，調節生理機能。
吃愛玉有什麼副作用嗎？
基本上，愛玉並沒有食用上的副作用，但也不宜大量食用（例如三餐飯後都來一大碗），因為過多的水溶性纖維也容易造成消化道的阻塞，反而容易引起便秘、腹脹等問題。
哪些人不適合多吃愛玉？
以營養學的觀點，由於愛玉是來自於植物性原料，因此會含有鉀離子，對於腎臟疾病患者或是腎臟指數異常者，建議先與醫師及營養師討論評估後，再進一步斟酌食用量。
另外以中醫學角度，愛玉屬性偏寒涼，若是體質較虛寒、脾胃弱、常常拉肚子或是消化道敏感者，建議減少攝取。
哪些人適合吃愛玉？
除了上述不建議多吃愛玉的族群之外，基本上男女老少都適合把愛玉當做點心，尤其想要消化道保健，或是體重控制的族群更是適合。
因為愛玉的熱量相當低，同時又能提供咀嚼的口感及飽足感，因此只要注意不要俵額外加入高熱量糖水或配料，可以加點天然的水果，以水果本身的自然甜味提味，愛玉就能吃得非常健康喔！
如何分辨真假愛玉？
農委會訪查到市面上充斥著真假愛玉，因此提供了民眾簡易的分辨方法，首先可以觀察愛玉的澄清程度，若是天然的愛玉凍，因為是經過搓洗愛玉籽而得，並不會有過濾程序，因此，果凍中「並不會完全呈現澄澈狀態」，反而有點混濁、並帶有一絲絲的種皮等物質。
反觀，假愛玉凍會是清澈的，且放數小時也不會有出水的現象。再者可以食用口感區別，天然愛玉凍吃起來軟 Q，但假愛玉凍吃起來口感會偏脆。
如何洗愛玉？
- 建議將 1 克的愛玉籽加入 4 到 80 倍的飲用水（水中需含有微量鈣離子）
- 將愛玉籽放入細網紗布袋並封緊
- 先在水中浸泡 5 分鐘
- 接著用手搓揉網袋 5 到 10 分鐘，會發現洗出了一些黏稠的物質，其碰到水便會凝結成愛玉凍（約需靜置10分鐘左右）
- 等果凍狀逐漸成行完成即可，可以立即食用或是放入冰箱冷藏。
關於作者：
方慈聲 營養師
曾因練芭蕾受傷，而抗拒再接觸運動，但在營養師養成的過程中，了解到營養、運動、生活與健康環環相扣，也在重拾健身習慣後，獲得體態改變又紓解壓力，因此希望將營養與運動知識結合，讓我們一起享受更好的狀態、擁抱更好的自己！
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、TSSN台灣運動營養學會運動營養師、中華民國體適能健身C級指導員
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參考資料：
