愛玉的營養價值與功效有哪些?除了清涼養顏,有沒有副作用?營養師告訴你!

愛玉的營養價值與功效有哪些?除了清涼養顏,有沒有副作用?營養師告訴你!

 

炎炎夏日,大家都會想吃清爽的甜品,比起挫冰、冰淇淋──愛玉對於想維持體態、養顏美容的女性,無非是個好選擇喔!今天就讓營養師帶著大家來認識愛玉是怎麼製成的?以及該怎麼挑、怎麼吃,才是健康不踩雷的搭配喔!

 

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愛玉的介紹

你知道嗎?愛玉其實是由台灣特有的植物製成的喔!身在台灣的我們,可能覺得吃愛玉是再日常不過的事了,愛玉的原料為一種藤本植物,其中能幫助其花粉散播的就是「愛玉小蜂」。花粉必須藉由愛玉小蜂從公愛玉的底部帶著花粉飛出,並鑽入母愛玉底部才能完成授粉,以順利開花結果。

而愛玉小蜂對於生存環境的要求很高,所以是無法飛出台灣這片土地的。講到減重族群的福音,就不得不提到愛玉,根據台灣衛福部食藥署資料庫顯示:每 100 克的愛玉熱量僅有 2 大卡,因為有百分之 90 以上都是水分,因此熱量可以說是低到甚至不需計算。
 

愛玉有什麼營養價值?

由於愛玉有 95% 以上都是水分,所以扣除水分之後,主要的營養價值就是水溶性膳食纖維了,也就是大家比較常聽到的「果膠」,其餘的微量營養素(如維生素、礦物質)其實並不多。


愛玉功效有哪些?

愛玉功效一:維持飽足感

由於仙草中的水溶性膳食纖維在體內吸水後會膨脹,藉由撐開的體積會讓消化道的神經感應到滿滿的食物體積,進而產生飽足感。

愛玉功效二:維持消化道機能

愛玉中的水溶性膳食纖維也能促進蠕動,以維持正常代謝,及幫助消化道菌叢平衡及正常機能。

愛玉功效三:幫助排便

水溶性膳食纖維在消化道中吸水膨脹會刺激蠕動,幫助推動糞便,以促進排便順暢不卡卡。

愛玉功效四:促進新陳代謝

愛玉中含有果膠,研究指出果膠能促進新陳代謝,調節生理機能。

 

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吃愛玉有什麼副作用嗎?

基本上,愛玉並沒有食用上的副作用,但也不宜大量食用(例如三餐飯後都來一大碗),因為過多的水溶性纖維也容易造成消化道的阻塞,反而容易引起便秘、腹脹等問題。

 

哪些人不適合多吃愛玉?

以營養學的觀點,由於愛玉是來自於植物性原料,因此會含有鉀離子,對於腎臟疾病患者或是腎臟指數異常者,建議先與醫師及營養師討論評估後,再進一步斟酌食用量。

另外以中醫學角度,愛玉屬性偏寒涼,若是體質較虛寒、脾胃弱、常常拉肚子或是消化道敏感者,建議減少攝取。

 

哪些人適合吃愛玉?

除了上述不建議多吃愛玉的族群之外,基本上男女老少都適合把愛玉當做點心,尤其想要消化道保健,或是體重控制的族群更是適合。

因為愛玉的熱量相當低,同時又能提供咀嚼的口感及飽足感,因此只要注意不要俵額外加入高熱量糖水或配料,可以加點天然的水果,以水果本身的自然甜味提味,愛玉就能吃得非常健康喔!
 

如何分辨真假愛玉?

農委會訪查到市面上充斥著真假愛玉,因此提供了民眾簡易的分辨方法,首先可以觀察愛玉的澄清程度,若是天然的愛玉凍,因為是經過搓洗愛玉籽而得,並不會有過濾程序,因此,果凍中「並不會完全呈現澄澈狀態」,反而有點混濁、並帶有一絲絲的種皮等物質。

反觀,假愛玉凍會是清澈的,且放數小時也不會有出水的現象。再者可以食用口感區別,天然愛玉凍吃起來軟 Q,但假愛玉凍吃起來口感會偏脆。

 

如何洗愛玉?

  1. 建議將 1 克的愛玉籽加入 4 到 80 倍的飲用水(水中需含有微量鈣離子)
  2. 將愛玉籽放入細網紗布袋並封緊
  3. 先在水中浸泡 5 分鐘
  4. 接著用手搓揉網袋 5 到 10 分鐘,會發現洗出了一些黏稠的物質,其碰到水便會凝結成愛玉凍(約需靜置10分鐘左右)
  5. 等果凍狀逐漸成行完成即可,可以立即食用或是放入冰箱冷藏。

 

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關於作者:

營養師 方慈聲

方慈聲 營養師

曾因練芭蕾受傷,而抗拒再接觸運動,但在營養師養成的過程中,了解到營養、運動、生活與健康環環相扣,也在重拾健身習慣後,獲得體態改變又紓解壓力,因此希望將營養與運動知識結合,讓我們一起享受更好的狀態、擁抱更好的自己!

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、TSSN台灣運動營養學會運動營養師、中華民國體適能健身C級指導員

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參考資料:

1. Fan-Wei Wang, Yun-Ju Chen, Jung-Ren Huang and Yeng-Long Chen.(2022).Probing the Stoichiometry Dependence of Enzyme-Catalyzed Junction Zone Network Formation in Aiyu Pectin Gel via a Reaction Kinetics Model

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