【紅麴知識懶人包】紅麴功效重點:Monacolin K有助於降低血中膽固醇,推薦給30歲以上的外食族

紅麴功效推薦,了解紅麴功效

 

紅麴已有近千年的歷史,最早由釀酒、紅糟肉、紅豆腐乳開始,在飲食與保健領域都具有相當高的經濟價值,如今紅麴在保健食品業中,可說是具有相當大的地位,也是台灣之光。

那麼紅麴究竟是什麼呢?有什麼功效及副作用(注意事項)?其中最主要的成分:Monacolin K 為什麼那麼重要呢?而面對市面上這麼多紅麴品牌,我們該怎麼挑選到最適合自己的產品呢?以下將在文章中回答你。

 

 

紅麴是什麼?

紅麴也叫「赤麴」、「丹麴」,從古代就常被用在料理中,例如釀酒、紅槽肉等食物就有紅麴的參與。

而現今所說的「紅麴」,通常是指具有保健功效的營養成分,是從「紅麴米」製成,但是紅麴米可不是一種稻米的品種。

紅麴米的製成,是將具有活性的「紅麴菌」嫁接到已經蒸熟的米飯上,讓它自然「發酵」並烘乾,就成為我們認識的「紅麴米」。

紅麴米經「發酵」加工後,顏色會呈現紫紅或棕紅色,在發酵過程中,紅麴米會產生多種「代謝產物」,而紅麴的機能成分,也就是來自這些代謝產物所產生出來的營養素。

在眾多代謝產物中,其中有一種成分具有優秀的營養價值,它就是 Monacolin K,也是許多科學家致力研究的功效成分。

 

紅麴最營養的成分:Monacolin K 是什麽?

Monacolin K 是紅麴在「發酵」過程中產生的一種代謝物,所以也叫「紅麴菌素」,而紅麴在發酵中,不只會產生 Monacolin K,還會產生一些有機酸、天然色素等等物質,只不過其中的 Monacolin K 是最有保健功效,也是最受大家研究所知的。

Monacolin K 最早由日本學者所發現,後來再被許多學者研究,已被證實具有「促進新陳代謝」、「調整體質」、「維持生理機能」的功效。

衛福部甚至為紅麴設立一項法規——紅麴健康食品規格標準,其中提到每日攝取 Monacolin K 的量至少應達 4.8mg(但不得超過 15mg),可見 Monacolin K 的重要性。

為什麼 Monacolin K 那麼重要呢?

其實 Monacolin K 並不具活性,它需要經過水解後,轉換名為 MVA 的活性物質,而 MVA 的結構與「膽固醇前驅物」結構類似,彼此能競爭代謝,進一步抑制體內膽固醇合成酶(HMG-CoA reductase),因此可能有助於降低血中總膽固醇。

 

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除了 Monacolin K,紅麴還有哪些營養成分?

前面有提到紅麴在發酵過程,除了會產生 Monacolin K 外,還會產生其他代謝物質,例如:類黃酮、植物固醇、GABA、有機酸等等,這些成分也有相對應的健康功能喔!

1. 類黃酮(Flavonoids)

可以促進新陳代謝,調節生理機能。

2. 植物固醇(phytosterol)

與膽固醇構造類似,可以幫助調節膽固醇的平衡。

延伸閱讀:

A.「膽固醇最新標準」一次看懂!維持膽固醇正常值,從這4點下手

B.「高密度膽固醇」正常值多少最健康?維持HDL要多吃這一類食物!

C.【低密度膽固醇總整理】掌握3大方法、4大原因,幫助調整體質!

3. GABA

是人體重要的機能物質,可幫助維持好心情、調節生理機能、精神旺盛、幫助入睡。

延伸閱讀:GABA是什麽?作用、食物來源、副作用有哪些?

4. 有機酸

也可以幫助調節生理機能,促進新陳代謝。

 

紅麴功效有哪些?

紅麴的功效主要是由 Monacolin K 推動的,以下整理出 3 大功效:

1. 調節膽固醇平衡

膽固醇分 2 種:高密度膽固醇和低密度膽固醇。

高密度膽固醇(High-Density Lipoprotein,簡稱 HDL)是俗稱的「好的膽固醇」,能幫助清除體內的沉積物,素有「清道夫」之稱;

低密度膽固醇(Low-Density Lipoprotein,簡稱 LDL)也被稱作「壞的膽固醇」,若體內有過多的 LDL,可能會對健康產生影響。

而紅麴的 Monacolin K 可以幫助調節這 2 種膽固醇的平衡,且由學理得知,Monacolin K 有助於降低血中總膽固醇,讓健康維持在一定的水準中,。

2. 促進新陳代謝

紅麴能促進新陳代謝的功效,也是學者們最常研究的主題,相關的研究成果非常多元。

簡而言之,紅麴能夠幫助促進新陳代謝、維持生理機能、調整體質,進而達到健康維持。

3. Monacolin K 幫助健康維持

前面提到 Monacolin K 可以調節膽固醇平衡、促進新陳代謝,但是你知道嗎?Monacolin K 還有其他功效,能提供的好處其實更多。

 

紅麴有副作用或禁忌(注意事項)嗎?

基本上,紅麴是安全性相當高的食品,因此一般食用上並不用擔心副作用喔,有沒有什麼特別的注意事項,只要不過量、挑選正確,長期食用是沒問題的。

但是!如果紅麴在發酵過程中處理不當,會產生一種有害物質——橘黴素(citrinin),這種物質已被證實會對身體造成影響,不得不慎,衛福部針對這個部分,也有明定法規,要求紅麴產品的橘黴素含量濃度,應低於百萬分之二(2ppm),基本上橘黴素是不應該存在。

另外,食用紅麴有一些特殊例外,譬如有一些食物不能搭配紅麴,或某些族群不適合食用紅麴,以下分別說明:

1. 紅麴不要與葡萄柚、柚子一起吃,因為它們的「類黃酮」成分可能會影響紅麴的功效。

2. 天生不能吃紅麴的人,若曾經發現吃下紅麴後,會產生不適,請避免繼續食用,並尋求專業醫療人員的建議。

3. 孕婦、哺乳中的女性、兒童、部分特殊人士為了安全起見,建議也先諮詢專業醫療人員,由他們評估是否適合食用紅麴。

那吃降血壓藥還可以吃紅麴嗎?

這是許多人都有的疑問,營養師認為既然吃藥了,就先遵循醫師的建議,一般也不建議紅麴與藥物一同食用,以免導致紅麴與藥物之間產生交互作用,造成反效果。

以上情況只針對「紅麴保健品」,若是一般飲食中有加入紅麴食材,是沒什麼影響的,若還有疑慮,也建議諮詢專業醫療人員的意見。

 

紅麴何時吃最好?可以早上吃?

紅麴何時吃最恰當呢?其實紅麴的食用時間並無限制,要在早上吃,還是晚上吃都可以,也無情況限制,在飯前、飯後吃都行。

但需要注意,一天應攝取 Monacolin K 的劑量為 4.8mg 以上,並不要超過 15mg 才最理想。

 

紅麴可以和魚油一起吃嗎?

原則上可以,紅麴與魚油並不衝突,但要注意魚油是脂溶性營養素,所以適合在飯後吃,以方便吸收。

延伸閱讀:吃魚🐟≠補魚油?魚油功效好處、副作用、挑選方法總整理

 

紅麴可以和磷蝦油一起吃嗎?

原則上也可以,但要注意 2 點:

1. 磷蝦油與魚油一樣,同為脂溶性營養素,所以在飯後吃比較好吸收喔!

2. 磷蝦油的營養價值比魚油高,甚至還包含紅麴的功效,所以吃磷蝦油等於一吃兩得!

延伸閱讀:【磷蝦油功效總整理】是魚油的取代品嗎?營養師來解答!

 

誰適合食用紅麴產品?

  1. 日常保健者
  2. 外食族
  3. 經常應酬
  4. 不常運動

 

紅麴推薦 | 挑選4重點 吃對紅麴保健品

1. Monacolin K 標示清楚

依照衛生福利部紅麴健康食品規格標準規範,每日 Monacolin K 攝取量至少應達 4.8 毫克,但不得超過 15 毫克,挑選時務必要看外盒標示是否明確。

2. 不含橘黴素

橘黴素是紅麴典型的黴菌毒素,不小心食用會對身體造成影響,所以產品最好不要檢出橘黴素,否則產品的有效性會有疑慮。

3. 採用固液態醱酵技術

「固液態醱酵技術」是目前萃取紅麴相對穩定的技術,其作法是利用固態發酵紅麴米,再補充特殊的混合液來發酵紅麴,這樣的紅麴較能完整保留其營養價值。

4. 有「小綠人」最好

紅麴挑戰小綠人更有保障

小綠人可說是官方認證「健康食品」,其認證標章是有期效性的,一般上,小綠人的有效期限為 5 年,5 年到了就需要申請展延,否則就會失效。

延伸閱讀:小綠人、SNQ、ISO22000、HACCP看不懂差別?3分鐘搞懂各種食品認證

那獲得「小綠人」的健康食品代表什麼呢?

有小綠人的產品,代表產品有經過衛福部的層層審核,從原料、生產到最重要的功效都有經過嚴格認證,因此民眾可以安心購買。

 

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營養師 李依縉

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系,深耕保健食品產業,具有百場演講及保健食品開發經驗,期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職:悠活原力營養師

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

完整營養團隊介紹

 

 

 

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