【黑豆水功效懶人包】可以每天喝嗎？怎麼煮？不推薦給3種人
市面上較常見到黃豆、黃豆製品：豆漿、豆腐等。一般我們較常聽到黃豆、豆漿，較少聽到黑豆。我們今天就來聊聊黑豆，它是優質蛋白質嗎？那含有的蛋白質含量又有多少？黑豆水功效有哪些？可以每天喝嗎？黑豆水怎麼煮？又有哪些族群不適飲用黑豆水？有什麼壞處（注意事項）？讓我們用 5 分鐘來認識黑豆。
目錄
黑豆水是什麽？取自黑豆？
黑豆水（Black Beans；Turtle Beans）是取用焙炒過的黑豆，以熱水燜煮而成。
黑豆除了可以拿來泡製成黑豆水外，還能拿來做成市售常見的黑豆粉、黑豆漿、黑豆醬油等。
從黑豆的顏色外觀上看可將其分為二：青仁黑豆、黃仁黑豆；其中以青仁黑豆的蛋白質為最多。
黑豆水的營養成分有哪些？
黑豆屬於大豆家族，其中還包括常見的黃豆、毛豆，都被歸類在豆魚蛋肉類，屬於優質植物性蛋白質食物。
黑豆具有極高的營養價值，被譽為「豆中之王」，除了富含蛋白質、膳食纖維以外還有植化素及其他營養素。
黑豆之所以屬於優質蛋白質，主要是含有人體必需胺基酸，健身者及素食者都適合食用。
營養師提醒，避免食物過度加工會使營養素流失，食用原形食物，才能保留住完整的營養素。
|
營養素 |
熱量（kcal） |
蛋白質（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
膳食纖維（g） |
維生素A總量（IU） |
維生素E總量（mg）
|
|
（乾）青仁黑豆 |
318> |
37 |
14.2 |
33.7 |
21.5 |
793 |
19.67 |
|
（乾）黃仁黑豆 |
253 |
20.6 |
4.1 |
40.3 |
23.3 |
10 |
3.45 |
|
（乾）黃豆 |
389 |
35.6 |
15.7 |
32.9 |
14.5 |
19 |
15.9 |
資料來源：台灣食品成分資料庫2021版
黑豆水功效好處有哪些？
黑豆水功效1：滋補強身
黑豆屬於優質的植物性蛋白質，能幫助生長發育，亦可用於肌肉生長。
黑豆水功效2：養顏美容
黑豆含有豐富的維生素A 及維生素E，這兩種維生素對於增進皮膚與黏膜的健康有幫助，另外含有花青素也能幫助養顏美容，調節生理機能。
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黑豆水功效3：使排便順暢
黑豆含有膳食纖維，每 100g 黑豆就含有 21-23g 的膳食纖維及豐富的鉀離子，膳食纖維能促進腸道蠕動，使排便順暢。
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喝黑豆水的壞處（注意事項、禁忌）有哪些？誰不適合喝？
黑豆本身具有豐富的營養，除了可以泡製成黑豆水、也可以製作成黑豆漿及黑豆製品等。
但是以下族群者過量及長期攝取黑豆水可能會影響身體狀況，所以在攝取黑豆時應該要特別留心。
A．腎病患者
腎臟功能低下者，對於礦物質鉀的代謝較差，而鉀離子的主要代謝器官為腎臟。黑豆含有豐富的礦物質鉀，飲用可能會加重腎臟負擔，故不建議飲用。
B．天生不能食用黑豆者
對於不能吃黑豆的人，應避免食用黑豆，否則容易影響身體機能。
C．易脹氣者、消化道機能
不佳者：豆類產品易引發脹氣問題，若是易脹氣者、身體功能不佳者，應適量飲用，避免飲用過量的黑豆水。
黑豆水怎麼煮？
自製黑豆水：可購買新鮮黑豆或是購買已經焙炒過的黑豆，用熱水泡製而成。以下拆解成簡單 3 步驟：
1. 黑豆清洗乾淨，濾乾；
2. 將黑豆放在平底鍋，不斷拌炒直到豆子裂開及散發香氣。
3. 可取約適量黑豆加水悶煮即完成黑豆水。
營養師提醒由於黑豆水不耐長期保存，建議需要飲用時再泡製即可；另外現在市面上也能找到「黑豆茶包」，提供給忙碌的上班族，只要打開即可沖泡飲用。
黑豆水可以每天喝嗎？一天可以喝多少？
除了以上提到的腎病患者、易脹氣、身體功能不佳者，不建議飲用黑豆水外，一般人可以每天飲用，黑豆水和油豐富的營養素，具有養顏美容作用。一天建議可以飲用 1-2 杯為宜（一杯 240ml），不建議以黑豆水取代一天的飲用水，還是要以白開水為主。
黑豆水可以晚上喝嗎？
黑豆水建議可以在下午、傍晚時候飲用，但晚上睡前兩小時不宜飲用過量黑豆水、睡前飲用太多，會造成夜尿，影響睡眠。
前面提到黑豆水的營養成分相當豐富，其中包含『維生素A、維生素E、膳食纖維』等等，我們撰寫過相關文章，非常推薦你繼續閱讀：
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關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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參考資料：
