新鮮薑黃可以泡茶？營養師介紹3種「薑黃料理」食譜，推薦給想要滋補強身的人！
薑黃的介紹
薑黃原產於熱帶的亞洲地區南部，早在 2500 年前的古印度醫書中就有使用的紀錄。早期因為薑黃具有特殊、鮮豔的顏色，被當作染料使用。
在印度教和東南亞的佛教中，薑黃的黃色尤其是神聖的代表，而使用薑黃做為染色劑，成本也比較低，可以廣泛應用為染色的材料。之後才將薑黃做為香料的一種，添加於料理烹調之中。
新鮮薑黃是指薑黃根莖的部位，外觀看似和生薑略同，經過清洗、曬乾後保存使用。薑黃粉則是將乾燥過後的薑黃根莖部位磨成細粉，添加在料理當中，常見於咖哩料理、健康飲料之中。
延伸閱讀：薑黃早上吃還是晚上吃？營養師推薦5大薑黃功效，幫你滋補強身！
薑黃料理的多種做法
新鮮薑黃泡茶(Turmeric Tea)
如同薑茶一樣，薑黃也能泡成一杯富有營養價值的好茶。建議沖泡方式為 2 茶匙的薑黃粉，加入 1-2 杯沸水，可趁熱飲用，也可以放涼後再飲用。若想變換口味，可增加檸檬或蜂蜜，增添不同的風味。
咖哩南瓜奶油蔬食濃湯:
分享一個西式的料理烹調方式，「咖哩南瓜奶油蔬食濃湯」
食材：橄欖油、南瓜、紅蔥、薑黃粉或磨碎的薑黃根、蔬菜高湯、泰式紅咖哩醬、椰奶、鹽、胡椒
步驟：
- 南瓜切塊，淋上橄欖油，撒上鹽、胡椒，放入烤箱烤 400°C，烤 10-15 分鐘，使南瓜呈現可輕易被叉子穿透的狀態
- 取一個湯鍋，加入橄欖油、紅蔥、薑黃粉、紅咖哩醬拌炒；炒至洋蔥呈現柔軟及透明的狀態
- 於鍋中加入蔬菜高湯及烤熟的南瓜，悶煮至少 20 分鐘，依個人口味以鹽、胡椒調味，再加入椰奶後再次煮滾
- 最後以食物調理機或攪拌機打勻即可
黃金薑黃拿鐵:
大家常聽到綠拿鐵，分享一個熱門食譜「黃金薑黃拿鐵」。
食材：250ml 鮮奶（乳糖不耐者也可以無乳糖牛奶代替）、½ 匙薑黃粉或 1½ 匙薑黃根磨碎、½匙生薑磨成泥、八角、2 匙蜂蜜、肉桂粉少許
步驟：
- 將所有原料放置於平底鍋中，小火加熱煮沸，記得過程中需不斷攪拌
- 煮滾約 5 分鐘，用細篩過濾牛奶至馬克杯中
- 可加入少許肉桂粉點綴，並增添風味
吃薑黃有什麼好處？
根據目前的研究報告顯示，薑黃在健康方面的益處相當廣泛，薑黃的特殊營養價值，在於裡頭的「薑黃素」，薑黃素是一種多酚類的營養素，其功能在於滋補強身、增強體力，進而維持健康。
如何挑選及保存薑黃？
選購薑黃的時候，可以注意薑黃的顏色，是否呈現鮮豔的黃色。再來觀察表皮是否平整，無破損或發爛。聞一聞新鮮的薑黃，應該會有相當強烈、濃郁的香氣，若味道較淡，可能也不夠新鮮。
薑黃保鮮的方法要保持其乾燥，不要放在潮溼、水氣較重的環境，建議可以放在通風、環境良好的地方儲存，需要食用時再將其清洗乾淨。另外，也可把薑黃放在冷凍庫中保鮮，避免新鮮薑黃腐敗。
薑黃用途廣泛，從染色到日常生活的料理中，都可運用到薑黃。但如果想要攝取到薑黃素建議可補充含薑黃素的保健品，藉由薑黃素帶來的營養效果、滋補強身，享受健康的生活。
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關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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參考資料:
1. Mary-Eve Brown, R.D.N., C.S.O., L.D.N.——Turmeric Benefits
