薑黃粉有哪些營養價值及功效？在平日飲食中該怎麼吃？
講到薑黃，許多人會直接聯想到與保健相關，不僅能作為日常飲食中常用的辛香料之一，也被製成保健品。但究竟薑黃粉是蘊含著什麼成分，而對身體有益呢？而薑黃粉與薑黃素是相同的嗎？今天就讓營養師帶大家一起認識吧！
目錄
薑黃粉是什麽？有什麼成分和營養價值？
首先，薑黃粉是取自於薑黃（Turmeric），是一種薑科薑黃屬植物的地下莖，經過乾燥磨製而成。薑黃主要生長在南亞、印度一帶，能提供天然的黃色色素，因此除了被做為香料（例如平時吃的咖哩），也可以用以著色劑，甚至是中草藥。
而薑黃與台灣飲食中常吃到的生薑、老薑等，雖屬於相同的薑科，但是不同屬的植物喔！
薑黃富含了維生素、礦物質鈣、鎂、鈉等，其中最受注目的有效成分即為薑黃素（curcumin），其為一種多酚類化合物，具有促進新陳代謝功效，能幫助健康維持。
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薑黃粉功效有哪些？
薑黃粉功效一：調節生理機能
薑黃能夠幫助身體健康維持，調節生理機能，自然地就能滋補強身。
薑黃粉功效二：促進新陳代謝
人體新陳代謝對健康非常重要，代謝不好容易影響身體狀況，而現代人因久坐久站且缺乏運動，這時候就可以考慮攝取薑黃，薑黃能促進新陳代謝，幫助健康維持。
除了以上薑黃粉功效，有哪些禁忌需注意？
正在服用制酸劑者
薑黃可能與制酸劑發生交互作用，因此在使用前，都建議先諮詢您的專科醫師。
腸胃道敏感族群
薑黃素容易刺激胃酸分泌，因此腸胃道敏感、消化道功能不佳者建議在飯後服用，也不應過量服用薑黃、薑黃粉、薑黃素補充劑，否則可能出現腸胃不適。
薑黃粉怎麼吃？
由於薑黃素屬於脂溶性、搭配油脂補充能讓吸收效果更好，因此建議在日常飲食中，可以安排在餐後食用。如選擇的是標示為「微米薑黃」，其中即含有高溶解率與高吸收率，則不在此限。
薑黃粉料理介紹
可以將薑黃粉視為香料的角色，在飯鍋中能加入一匙薑黃粉在白米中，煮成薑黃飯、與咖哩粉一同拌炒，煮成咖哩醬汁，或是加入飲品，例如綠拿鐵、豆漿中，增添另一層風味。
誰不適合吃薑黃粉？
孕期中的媽媽就不適合食用薑黃粉，因為薑黃可能刺激子宮收縮，另外，哺乳期的婦女欲食用薑黃保健品，則建議先與醫師討論。
其實薑黃素才是薑黃的有效成分
雖然薑黃粉中含有有效成分-薑黃素，但是兩者並不能畫上等號。整個薑黃中只有 2～6% 含有真正生物活性的薑黃素。經過消化吸收，真正能進到體內的量微乎其微，較難累積到「能發揮薑黃素功效」的濃度。若想透過薑黃獲得保健效果，建議可以直接補充含薑黃萃取的保健品。
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關於作者：
方慈聲 營養師
曾因練芭蕾受傷，而抗拒再接觸運動，但在營養師養成的過程中，了解到營養、運動、生活與健康環環相扣，也在重拾健身習慣後，獲得體態改變又紓解壓力，因此希望將營養與運動知識結合，讓我們一起享受更好的狀態、擁抱更好的自己！
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、TSSN台灣運動營養學會運動營養師、中華民國體適能健身C級指導員
關於本文專家：
施子健 醫師
學歷：國立陽明大學醫學院
經歷：行天宮醫療志業醫療財團法人-恩主公醫院主治醫師、國立陽明大學醫學系兼任講師、教育部講師、衛福部桃園醫院安寧照護中心主任、衛福部桃園醫院家醫科主治醫師、白河榮譽國民之家主治醫師、臺北榮民總醫院專科醫師
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