薑黃粉有哪些營養價值及功效?在平日飲食中該怎麼吃?

薑黃粉有哪些營養價值及功效?在平日飲食中該怎麼吃?

 

講到薑黃,許多人會直接聯想到與保健相關,不僅能作為日常飲食中常用的辛香料之一,也被製成保健品。但究竟薑黃粉是蘊含著什麼成分,而對身體有益呢?而薑黃粉與薑黃素是相同的嗎?今天就讓營養師帶大家一起認識吧!

 

 

薑黃粉是什麽?有什麼成分和營養價值?

首先,薑黃粉是取自於薑黃(Turmeric),是一種薑科薑黃屬植物的地下莖,經過乾燥磨製而成。薑黃主要生長在南亞、印度一帶,能提供天然的黃色色素,因此除了被做為香料(例如平時吃的咖哩),也可以用以著色劑,甚至是中草藥。

而薑黃與台灣飲食中常吃到的生薑、老薑等,雖屬於相同的薑科,但是不同屬的植物喔!

薑黃富含了維生素礦物質鈣等,其中最受注目的有效成分即為薑黃素(curcumin),其為一種多酚類化合物,具有促進新陳代謝功效,能幫助健康維持。

延伸閱讀:

1.【薑黃功效總整理】5大吃薑黃的好處,新陳代謝沒煩惱!

2. 薑黃素的5大功效有哪些?營養師推薦「這樣吃」效用更好!

 

薑黃粉功效有哪些?

薑黃粉功效一:調節生理機能

薑黃能夠幫助身體健康維持,調節生理機能,自然地就能滋補強身。

薑黃粉功效二:促進新陳代謝

人體新陳代謝對健康非常重要,代謝不好容易影響身體狀況,而現代人因久坐久站且缺乏運動,這時候就可以考慮攝取薑黃,薑黃能促進新陳代謝,幫助健康維持。

 

除了以上薑黃粉功效,有哪些禁忌需注意?

正在服用制酸劑者

薑黃可能與制酸劑發生交互作用,因此在使用前,都建議先諮詢您的專科醫師。

腸胃道敏感族群

薑黃素容易刺激胃酸分泌,因此腸胃道敏感、消化道功能不佳者建議在飯後服用,也不應過量服用薑黃、薑黃粉、薑黃素補充劑,否則可能出現腸胃不適。

 

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薑黃粉怎麼吃?

由於薑黃素屬於脂溶性、搭配油脂補充能讓吸收效果更好,因此建議在日常飲食中,可以安排在餐後食用。如選擇的是標示為「微米薑黃」,其中即含有高溶解率與高吸收率,則不在此限。

 

薑黃粉料理介紹

可以將薑黃粉視為香料的角色,在飯鍋中能加入一匙薑黃粉在白米中,煮成薑黃飯、與咖哩粉一同拌炒,煮成咖哩醬汁,或是加入飲品,例如綠拿鐵、豆漿中,增添另一層風味。

 

誰不適合吃薑黃粉?

孕期中的媽媽就不適合食用薑黃粉,因為薑黃可能刺激子宮收縮,另外,哺乳期的婦女欲食用薑黃保健品,則建議先與醫師討論。

 

其實薑黃素才是薑黃的有效成分

雖然薑黃粉中含有有效成分-薑黃素,但是兩者並不能畫上等號。整個薑黃中只有 2~6% 含有真正生物活性的薑黃素。經過消化吸收,真正能進到體內的量微乎其微,較難累積到「能發揮薑黃素功效」的濃度。若想透過薑黃獲得保健效果,建議可以直接補充含薑黃萃取的保健品。

 

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關於作者:

營養師 方慈聲

方慈聲 營養師

曾因練芭蕾受傷,而抗拒再接觸運動,但在營養師養成的過程中,了解到營養、運動、生活與健康環環相扣,也在重拾健身習慣後,獲得體態改變又紓解壓力,因此希望將營養與運動知識結合,讓我們一起享受更好的狀態、擁抱更好的自己!

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、TSSN台灣運動營養學會運動營養師、中華民國體適能健身C級指導員

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參考資料:

1. Vahid Soleimani, Amirhossein Sahebkar, Hossein Hosseinzadeh.(2018).Turmeric (Curcuma longa) and its major constituent (curcumin) as nontoxic and safe substances: Review

2. Bibi Marjan Razavi, Mahboobeh Ghasemzadeh Rahbardar, Hossein Hosseinzadeh.(2021).A review of therapeutic potentials of turmeric (Curcuma longa) and its active constituent, curcumin, on inflammatory disorders, pain, and their related patents

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