紫甘藍就是紫高麗菜？！有禁忌嗎？營養師推薦五大功效維持健康
紫高麗菜，又稱紫甘藍，一種外觀鮮豔、色澤深紫的十字花科蔬菜，與常見的綠色高麗菜同屬同一類。高麗菜的深紫色來自天然植物色素「花青素」，不僅外觀上增添食慾，也因此常出現在沙拉中，也象徵著豐富的營養價值。紫高麗菜近年來受到營養師的高度關注，主要因為熱量低、膳食纖維高，且富含花青素與維生素C，尤其花青素是其他蔬菜中較難攝取到的營養素。
目錄
紫高麗菜（紫甘藍）VS一般高麗菜
那麼，紫高麗菜與一般高麗菜有什麼不一樣呢？差別為何？
兩種高麗菜的熱量與維生素 B、C、K 和礦物質鈣、磷、鉀等多種微量元素含量都相當，其中維生素 K 和鈣質相輔相成，而鈣有助維持骨骼健康。最大的差異在於紫色高麗菜的膳食纖維更高，還多了有著養顏美容、維持健康保護力的「花青素」。
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| 品種 | 紫高麗菜(紫甘藍) | 一般高麗菜(綠色) |
|---|---|---|
| 熱量 | 25 kcal/100g | 25 kcal/100g |
| 花青素 | ★★★★★ | 幾乎沒有 |
| 維生素 C | 44.7 mg | 37.2 mg |
| 鉀 | 250 mg | 187 mg |
| 膳食纖維 | 2.1g | 1.1 g |
參考資料：食藥署食品營養成分資料庫
紫高麗菜的功效有哪些?
1.富含花青素：
紫高麗菜富含花青素，能養顏美容。
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2.保健晶亮：
花青素有助青春美麗，及舒緩晶亮疲勞；與葉黃素功效有區別，花青素偏向維持循環，而葉黃素主要集中在過濾藍光。兩者作用互補。
3.幫助消化，促進腸道健康：
富含膳食纖維，有助於維持腸道蠕動，預防廁所久坐。
4.形成保護傘：
其中高含量的維生素 C 和花青素相輔相成，成為最堅強的保護傘。
5.維持良好循環：
紫高麗菜所含的大量花青素，多項研究顯示其不止是能夠維持晶亮，而是保持全身性的良好體質。
紫高麗菜有禁忌嗎?哪些族群食用須注意?
特定部位功能異常者：
高麗菜類屬十字花科，生食過量恐影響碘吸收，建議控制份量或煮熟後再食用。
限鉀、磷患者：
鉀含量略高，須依照醫囑攝取。
營養師推薦的紫高麗菜料理(料理、做法)
紫高麗菜蘋果沙拉
- 食材： 紫高麗菜絲、洋蔥、紅蘿蔔絲、和風醬。
- 做法：
- 紅蘿蔔絲用滾水川燙一下，瀝乾水分。
- 洋蔥切絲浸泡冰水15分鐘，撈起瀝乾水份。
- 將所有的食材放入鋼盆中，並加入和風醬拌勻即可。
粉紅拿鐵
- 食材： 酪梨、藍莓、紅肉火龍果、香蕉、紫高麗菜、甜菜根、羽衣甘藍、薑黃粉、水。
- 做法：
- 水果類切塊。
- 蔬菜類滾水汆燙 30 秒，撈起放涼，或泡冰水降溫。
- 將所有材料放入果汁機中，打勻即可。
總結
將紫高麗菜納入日常飲食
花青素豐富、眼部保養補充建議：紫高麗菜花青素護眼，若需更專業眼睛保養可選擇葉黃素)
紫高麗菜不僅色彩吸睛，還擁有豐富且少見的花青素成分，營養價值相當高，花青素的保健益處多多，尤其對於晶亮維持與外在保養特別有效。
紫高麗菜中的花青素對晶亮保護有相當的益處，但若需更進一步的保健效果，可搭配含葉黃素的專業補充品，達到更全面的效果。
紫高麗菜常見問題
紫甘藍可以生吃嗎？
可以的！紫甘藍（紫高麗菜）適合生吃，例如拌沙拉或切絲加檸檬汁。不過消化道比較敏感的人，建議還是煮熟再吃會比較溫和。
紫高麗菜和一般高麗菜有什麼差別？
最大差別在於顏色與營養成分，特別是紫高麗菜所含的鉀、維生素 C、花青素含量豐富，營養價值更高。紫高麗菜富含花青素；而一般高麗菜則沒有這種色素，但兩者都含有豐富的膳食纖維及維生素 C。
紫甘藍就是紫高麗菜嗎？
是的，兩個名稱指的是同一種蔬菜，只是不同地區叫法不同。
紫高麗、菜苗，跟紫高麗菜的差別？
紫高麗菜苗是紫高麗菜的幼苗期，營養濃縮、富含植化素，適合當生菜或裝飾用；而成熟的紫高麗菜則纖維較多，可熱炒或煮湯。
作者介紹 李依縉
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
專業資格：
- 中華民國高等考試合格營養師
- 保健食品初級工程師
- CTSSN運動營養專業課程認證
- 腎臟專科營養師
現職： 悠活原力營養師
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參考資料
1. 食藥署食品營養成分資料庫
