葫蘆巴是什麽？3分鐘搞懂葫蘆巴功效及吃法！
你知道葫蘆巴跟葫蘆是兩種無關的植物嗎？今天要介紹的胡蘆巴，是一種類似三葉草、與大豆同科的草本植物，原產於地中海地區、南歐和西亞，被認為是對健康有益的古老草本植物之一。
今天營養師要來介紹葫蘆巴的定義及功效，並回答葫蘆巴與葫蘆巴籽的差異處，一起來看看吧！
葫蘆巴是什麽？
胡蘆巴（Trigonella foenum - groecum L.）在地中海國家和亞洲廣泛地被種植和食用，它的種子、葉子具有特殊的芳香，包含了堅果味、甜味和微苦味，可製成粉末、補品或茶，在印度料理中也經常做為香料使用。
因含有特殊的化合物，葫蘆巴被認為有許多健康維持的功效。
葫蘆巴有哪些營養成分？
胡蘆巴種子具有多種健康的營養成分，一湯匙（11.1 克）完整的胡蘆巴種子含有 35 大卡及多種營養素。
包含有大量的礦物質鐵和鎂，以及含有膠質、纖維、生物鹼、黃酮類化合物－－這些物質與許多健康益處有關。
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一湯匙葫蘆巴（11.1 g） |
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纖維 |
3 g |
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蛋白質 |
3 g |
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碳水化合物 |
6 g |
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脂肪 |
1 g |
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鐵 |
3.72 mg |
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錳 |
0.137 mg |
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21.2 mg |
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葫蘆巴的6大功效
葫蘆巴功效1：產後之補養
研究報告表示，葫蘆巴有益於哺乳期婦女之營養補給。
葫蘆巴功效2：幫助女性調整體質
根據研究，服用胡蘆巴補充劑已被證明可以幫助調整體質，有助女性每個月的健康維持。
葫蘆巴功效3：幫助維持消化道機能
胡蘆巴如同其他膳食纖維，而膳食纖維可增加飽足感，並可促進腸道蠕動而使糞便比較柔軟而易於排出。
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葫蘆巴功效4：蛋白質可以幫助組織修復
葫蘆巴含有蛋白質，有助於體內組織的修復。
葫蘆巴功效5：幫助消化
胡蘆巴有助於消化。
葫蘆巴功效6：促進新陳代謝
胡蘆巴含有的皂苷及一種特別的氨基酸 (4HO-Ile）可以幫助促進新陳代謝。
葫蘆巴怎麼吃最好？
除了可作為香料入菜，葫蘆芭的補充劑主要由種子製成，可在網路上或健康食品店、藥局找到，因胡蘆巴補充劑沒有單一的推薦劑量，取決於補充劑的類型以及您所追求的具體益處。
建議可諮詢專業醫療人員，或每天服用 500-600 mg 開始。
葫蘆巴有什麼注意事項或副作用嗎？
胡蘆巴被美國食品藥物管理局（FDA）認為是安全的。即便如此，胡蘆巴在較高劑量時也會引起不適等副作用。
其他如正在服用藥物的族群、手術進行的族群、懷孕期、天生不能吃豆科植物的族群都需要注意，建議先諮詢專業醫療人員喔。
迷思破解：葫蘆巴籽與葫蘆巴是一樣的東西嗎？
葫蘆芭的可食部分主要分為種子和葉子，以下就來說明兩者不同的使用之處
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籽 - 胡蘆巴種子很苦，通常透過烘烤使味道醇厚，烤過的種子有堅果味及明顯的楓糖漿味，可磨碎或整顆作為辛香料及沖泡茶。
烹飪時添加檸檬汁也可幫助平衡苦味。 -
葉 - 與種子不同，葉不會使菜餚變苦，並具有強烈的新鮮香氣。
胡蘆巴葉可以用來製作醬汁、咖哩和湯，尤其是搭配富含脂肪的食物，如優格、奶油等。
乾燥後的葉子也可以用於魚和海鮮的醃料。
哪些族群適合使用葫蘆巴？
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一般民眾日常保養補充
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哺乳婦授乳時期的草本營養補充品
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欲幫助消化的族群
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女性健康維持
關於作者：
潘盈臻 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，擁有數十場婦幼展、媽媽教室及公司行號的健康講座經驗、並參與有機商店及美容保養的教育訓練。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、中華民國肥胖研究學會 體重管理營養師、腎臟專科營養師
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