紫蘇功效與禁忌(注意事項)有哪些?紫蘇葉、紫蘇油知識總整理!

紫蘇功效與禁忌有哪些?紫蘇葉、紫蘇油知識總整理!

 

本文獲取同意並轉載自:台北/林口/桃園長庚王孟君中醫師

 

這一篇讓中醫師帶你了解紫蘇的功效與禁忌(注意事項)、紫蘇葉、紫蘇油分別有什麼營養價值以及怎麼吃紫蘇最好吧!

 

 

紫蘇是什麽?一起來看看紫蘇葉、紫蘇子的營養價值吧!

紫蘇為中國史上為一種多用途的經濟植物,在北方,主要以供應油用,兼作草本植物,並於西北、東北兩個紫蘇產區;

在南方,主要以草本植物用為主,兼作香料和食用。尤其是紫蘇子搾油的紫蘇油,又有「植物腦黃金」的美譽。

紫蘇,其名猶如其性,蘇通「舒」,其獨特的香氣,入菜可芳香,泡茶則清爽,是一味藥食同源的植物。

 

紫蘇葉的營養價值及功效

紫蘇 Perilla frutescens (L. ) Britt. 為唇形科紫蘇屬植物,為一年生草本植物。紫蘇廣泛在中國、日本、韓國、越南、印度栽種,其葉、莖、種子,也被廣泛運用。

在中國歷史上,便早有醫用使用的記載。紫蘇目前已鑑別出 271 種營養物質,包括酚類、類黃酮、三萜類、類胡蘿蔔素、植物醇、脂肪酸等等。

唇形科的外觀,紫蘇葉為方莖,並有短毛覆被。對生、鋸齒葉邊、掌狀葉、綠或紫色葉片,為紫蘇葉的特徵。深具識別度的麝香薄荷味,為紫蘇葉咀嚼後令人忘卻的獨特香氣。

紫蘇葉中含有許多的酚類物質。迷迭香酸被認為是紫蘇葉中主要的酚類化合物之一。迷迭香酸,被認為對維持健康有幫助。

紫紅色葉型的紫蘇葉,其含有花青素,亦被視為是有益於健康的。

 

紫蘇油的營養價值及功效

紫蘇可調節生理機能,紫蘇中含有黃酮木犀草素(flavone luteolin),被認為是紫蘇調節生理機能的主要成份之一。

蘇子富含次亞麻油酸(linolenic acid ,Omega-3 不飽和脂肪酸),紫蘇油所含脂質 40%,其中 60.9% 富含 Omega-3 不飽和脂肪酸。紫蘇子油亦可幫助維持消化道機能,可使排便順暢。

紫蘇子含鈣質,每 100 克含 250 毫克鈣質,為全脂牛奶(每 100 克含 100 毫克)的 2.49 倍,屬於含鈣質的種子類。含微量,有助於促進新陳代謝;有助於維持醣類代謝。

礦物質

紫蘇子(毫克/100g)

249.9

261.7

677.2

9.54

4.22

17.6

0.2

因此食用得當,紫蘇葉可開胃、幫助消化、調節生理機能;紫蘇子可使排便順暢、維持健康。

 

食用紫蘇葉、紫蘇油有禁忌(注意事項)嗎?

紫蘇葉、紫蘇油未有人體試驗證實影響人體的疑慮。依照日常食用量服用,並無觀察到明顯的毒性。

 

紫蘇葉、紫蘇油怎麼吃?簡易食譜推薦!

1. 紫蘇葉可切碎當作佐料,拌入白飯中,以白芝麻、胡麻油、食鹽稍加調味,可捏成美味的風味飯糰。

2. 海帶、小魚乾洗淨放乾後,以適量紫蘇油拌入,可作為涼拌的抒意小菜。

3. 新鮮紫蘇葉、花椰菜川燙後,放涼後以適量鹽、紫蘇油拌入,為纖維素、不飽和脂肪油脂攝的補充。

 

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中醫體質證型,仍須請合格中醫師評估診斷,切勿自行上網查詢自行診斷,以免誤診而延誤救治!

 

 

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參考資料:

1. Hiwa M Ahmed .(2018). Ethnomedicinal, Phytochemical and Pharmacological Investigations of Perilla frutescens (L.) Britt

2. Petersen, M., & Simmonds, M. S. (2003). Rosmarinic acid

 

*本文由悠活原力專業營養師審查

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悠活原力營養團隊

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