白腎豆是什麽？功效、注意事項、營養價值、不適族群一次看懂
米飯、麵食、麵包是每餐都一定會見到的主食，但愛美的女孩卻不敢多吃一口，但如果同時身為澱粉控，這實在是太煎熬了，所以諸多保健產品相應而生，其中受到熱烈討論之一的白腎豆，到底有什麼神奇之處？又有什麼食用上須注意的地方呢？今天就跟著專業營養師一起來一探究竟吧！
白腎豆是什麽？
白腎豆的形狀扁平，呈現白色偏淡淡的黃色，每顆直徑約為 1-1.5mm，是一種可食用的菜豆，正式學名為 Phaseolus Vulgaris L.，因為外表長得像是人體的腎臟又是白色的外皮而得名，另稱則是大福豆、珍珠豆或海軍豆。
白腎豆的營養成分有哪些？
白腎豆的營養成分主要含蛋白質、膳食纖維、鐵、鈣、鉀等礦物質，脂肪含量低，為低熱量的食物。白腎豆含有 Phaselarmin，能抑制 α-澱粉分解酶作用的物質，因而影響著澱粉被分解為單糖進而被人體吸收的過程，因此被用以製成保健食品，主打需要體態維持、愛吃澱粉或是追求窈窕的族群。
白腎豆功效有哪些？
白腎豆功效一：調整生理機能
現代人多半以外食為主，每一餐不外乎都會有飯、麵等澱粉主食，而多餘的澱粉會轉換成脂肪儲存起來，長期下來會影響健康，以及新陳代謝困擾。
而白腎豆擁有一種成分：Phaselarmin，會調整生理機能，進而影響澱粉的吸收。
白腎豆功效二：增加飽足感
白腎豆含有膳食纖維，有助於增加飽足感，讓體態維持的過程不容易因為嘴饞而破功。
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白腎豆功效三：促進新陳代謝
白腎豆也與醣類的新陳代謝有關，由於 Phaselarmin 能調整生理機能，可調節身體對主要營養成分的分解吸收速度，進而促進新陳代謝。
白腎豆與非洲芒果的雙塔功效
白腎豆可以增加飽足感並促進新陳代謝。而非洲芒果是一種原生於非洲地區的樹種，其中含有「特殊獨有成分」能影響食慾，並調節生理機能。
除了有調節作用，還能幫助促進新陳代謝。
現代人在飲食上很習慣攝取澱粉和油脂，因此將白腎豆搭配非洲芒果，可能有機會符合絕大多數族群的需求。
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白腎豆有何注意事項？
若是想要將白腎豆加入日常飲食，須特別注意不得生食，也需要充分煮熟，因為生的白腎豆含有「植物凝集素」會影響人體中的代謝。
另外，食用過多白腎豆也可能會造成消化道不適。
誰不適合攝取白腎豆？
由於白腎豆會影響醣類的正常吸收利用，因此孕產婦、哺乳期的媽媽及發育中的學童，本身處於特別需要營養的階段，特別是碳水化合物，因此這些階段不建議食用白腎豆。
搭配「阿拉伯糖」促進新陳代謝！
阿拉伯糖是來自阿拉伯樹膠中萃取而得的結晶糖，本身具有甜味但並沒有熱量。阿拉伯糖可以調整體質、促進新陳代謝，且能幫助消化。
關於作者：
方慈聲 營養師
曾因練芭蕾受傷，而抗拒再接觸運動，但在營養師養成的過程中，了解到營養、運動、生活與健康環環相扣，也在重拾健身習慣後，獲得體態改變又紓解壓力，因此希望將營養與運動知識結合，讓我們一起享受更好的狀態、擁抱更好的自己！
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、TSSN台灣運動營養學會運動營養師、中華民國體適能健身C級指導員
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