薏仁功效有哪些？有禁忌嗎？薏仁4大好處報你知！
薏仁是營養成分豐富的穀類，常添加於甜湯、粥品、湯品或米飯中一起烹調，不僅是廣受民眾喜愛的食材，同時也被中醫作為藥材使用。到底薏仁含有那些營養成分？對人體又有哪些功效呢？
薏仁的介紹
薏仁（Job's tears、coix seed），學名為 Coix lacryma-jobi，屬於禾本科薏苡屬，又稱薏苡、薏苡仁，市面上的薏仁種類包括薏仁、洋薏仁 （又名小薏仁、大麥仁） 及糙薏仁 （又名紅薏仁）。
薏仁是常見的全榖類食物，同時亦被作為中藥材使用。
薏仁的營養成分有哪些？
薏仁含有醣類、蛋白質和脂肪等三大營養素，由於主要的熱量來源為澱粉，因此在食物分類上被歸類於全榖雜糧類。
同時薏仁亦含有膳食纖維、維生素B1、維生素E 及鎂、鉀、磷等礦物質，營養成分含量如下表 （每 100 公克營養素含量）：
| 營養成分 | 薏仁 | 糙薏仁/紅薏仁 | 洋薏仁/小薏仁/大麥仁 |
| 熱量（大卡） | 375 | 379 | 347 |
| 醣類（公克） | 66.2 | 65.9 | 77.1 |
| 膳食纖維（公克） | 1.8 | 3.8 | 8.5 |
| 蛋白質（公克） | 14.1 | 13.7 | 8.6 |
| 脂質（公克） | 6 | 7.4 | 1.6 |
| 維生素B1（毫克） | 0.41 | 0.43 | 0.17 |
| 維生素E（毫克） | 0.47 | 3.21 | 1.04 |
| 鎂（毫克） | 159 | 232 | 54 |
| 鉀（毫克） | 251 | 453 | 249 |
| 磷（毫克） | 301 | 489 | 165 |
薏仁熱量高嗎？
薏仁在食物分類上與米飯同屬全榖雜糧類，1 碗熟薏仁的熱量相當於 1 碗白飯的熱量，約為 280-300 大卡。若薏仁作為甜湯配料，烹調過程會額外加入精製糖，則會增加其熱量及糖類攝取，應注意避免攝取過量。
薏仁功效有哪些？
薏仁的營養價值豐富，其富含膳食纖維、維生素B1、維生素E 及鎂、鉀、磷等礦物質，以下分別說明攝取薏仁之優點：
薏仁功效一：維持消化道機能
薏仁富含膳食纖維，可促進腸道蠕動、增加飽足感。
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薏仁功效二：促進新陳代謝
薏仁含維生素B1，有助於維持正常能量代謝。
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薏仁功效三：養顏美容
薏仁含維生素E，具抗氧化作用，可減少自由基產生，幫助維持皮膚的健康。
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薏仁功效四：調節生理機能
薏仁含有鉀、鎂、磷等礦物質，其中鎂可幫助肌肉及神經的正常功能。
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除了上述薏仁功效，薏仁有其他禁忌嗎？
薏仁的營養價值十分豐富，但肥胖者、糖尿病及腎臟病等慢性疾病患者須注意避免攝取過量，避免增加身體負擔，以下分別說明：
薏仁禁忌一：肥胖者及糖尿病患者
由於薏仁富含澱粉，屬於全榖雜糧類，且常作為甜湯之配料，烹調過程可能額外添加精製糖，攝取過量時會影響體重及血糖，因此肥胖者及糖尿病患者應注意避免攝取過量。
薏仁禁忌二：腎臟病患者
薏仁含鉀、磷等礦物質，尤其糙薏仁之鉀、磷含量相對較高，腎臟病患者不宜大量食用糙薏仁或薏仁水，避免引發高血鉀及高血磷等電解質不平衡情形。
常見QA
白薏仁和紅薏仁的差別？
白薏仁的顆粒較大，加工過程會將其麩皮去除；紅薏仁又稱為糙薏仁，顆粒較小，保有褐色麩皮，因此膳食纖維、維生素E、鉀、磷等營養素皆較白薏仁為高，營養價值十分豐富。
薏仁製成薏仁水/薏仁湯的功效與禁忌？
薏仁水富含鉀離子，但腎臟病及高血鉀等須限制鉀離子攝取量者，則不宜飲用過多薏仁水，避免增加身體負擔。
前面提到薏仁的營養成分相當豐富，其中包含『維生素B1、鎂』等等，而我們撰寫過相關文章，非常推薦你繼續閱讀：
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關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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