白蘿蔔5大功效與禁忌! 營養師認證：低熱量高營養的健康食物
台灣一年四季都有白蘿蔔，但白蘿蔔產季為 11 月至翌年 3 月品質最好，大約是冬季到初春期間，氣溫越冷、白蘿蔔就越香脆。今天要帶著大家用營養學的角度來剖析白蘿蔔的營養價值，深入探討白蘿蔔的功效、營養成分、食用禁忌，並分享保存選購技巧及簡單美味的食譜。
目錄
認識白蘿蔔
白蘿蔔是常見的根莖類蔬菜，味道清甜中帶有微微辛辣，無論是醃漬、燉湯都能讓料理瞬間變得清爽，同時具有清熱解火的效果。
問問大家，白蘿蔔的英文是什麼呢？不是 carrot 喔！白蘿蔔的英文為蘿蔔的日文發音 Daikon Radish，而製成蘿蔔糕則比較常翻譯為 Turnip cake，比較少使用 Radish cake，但 Turnip 正確翻譯應為蕪菁，以食材的角度來說，此翻譯也比較不精確。
白蘿蔔的5大功效
白蘿蔔的熱量低，每 100 克僅約 18 大卡，卻富含維生素 C、膳食纖維、鉀、葉酸等營養素，而這些營養素讓白蘿蔔帶來以下健康好處：
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1. 促進消化
含有豐富的消化酶（如澱粉酶），有助於幫助消化順暢。特別是白蘿蔔根部前端的酵素活性特別強烈，也是辛辣味來源的異硫氰酸烯丙酯，對於健康維持及消化也非常有幫助。
2. 調節生理機能
高含量的維生素 C 有抗氧化功能，維護細胞排列緊密、促進膠原蛋白形成。
3. 代謝調節
白蘿蔔富含鉀元素，有助於調節體質，維持健康。
4. 獨特的生物活性物質
白蘿蔔特有的蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等，是白蘿蔔帶有清熱降火的有效成分。
5. 維持苗條
低熱量、高纖維的特性讓白蘿蔔成為健康維持及促進新陳代謝的理想食材，適合用於各種健康飲食計劃中。
什麼人不適合食用白蘿蔔？有禁忌嗎？
白蘿蔔低熱量、高營養，又能助消化、富含抗氧化的維生素 C 、清涼退火的效果，是健康飲食的好選擇。基本上，白蘿蔔沒有太多禁忌，是相當安全的食物，不過在中醫學認為白蘿蔔性涼，體寒者食用過多恐導致不適，及容易破壞人參、黃耆、黨參等藥材的作用，有正在服用中藥也可諮詢專業中醫師。
白蘿蔔怎麼挑選、保存？看這4點
選購白蘿蔔時應挑選
- 表皮光滑
- 無斑點、
- 質地堅實、
- 重量感足的白蘿蔔，表示新鮮且保有水分。
白蘿蔔含有大量的水分，成熟時可能產生裂痕，此時的口感是最美味的，但過熟會出現膨心現象，使得口感與營養下降。另外，其實白蘿蔔上的葉子也充滿營養，相較於蘿蔔本身，鈣質與維生素C 含量更高，且總多酚含量更是多出 2 倍，而類黃酮含量則高 4 倍。建議以蒸煮來料理，能保留更多豐富營養，水煮烹調容易造成 90％ 以上的營養物質與芥子油苷的流失。
白蘿蔔保存方式：
去葉後用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏室，可保存約一週；若需長期保存，可切塊冷凍。
白蘿蔔食譜推薦：「白蘿蔔湯」、「涼拌白蘿蔔」
涼拌白蘿蔔：
- 食材：白蘿蔔、白醋、糖。
- 作法：
- 白蘿蔔用飲用水洗乾淨，削皮，切長條或正方形。
- 在白蘿蔔中加鹽巴，靜置 30 分鐘，去除水份後，沖洗瀝乾。
- 加 2 大匙白醋，1 小匙糖，也可依自己的口味調整。
- 冷藏一天，入味即可食用。
蘿蔔排骨湯：
- 食材：白蘿蔔、香菜、糖。
- 作法：
- 白蘿蔔切塊狀，香菜切末。
- 鍋中加入 800 c.c. 水，放入排骨汆燙約 3 分鐘，完成取出再清洗一次，洗去剛剛煮出的雜質，才會有清澈的湯。
- 重新取一鍋飲用水，加入白蘿蔔、排骨；開中火，煮滾後轉中小火燉煮約 20-25 分鐘（至蘿蔔與排骨軟嫩熟成）。
- 加鹽調味，最後可再加入香菜提味。
白蘿蔔常見問題Q&A
1. 紅蘿蔔 、白蘿蔔的差別?
兩者雖然都是蘿蔔，但在分類上就已經是不同種。
紅蘿蔔（Carrot）在分類上更接近香菜、芹菜等香料植物。而每 100 克紅蘿蔔的碳水 7.7克。主要富含 β-胡蘿蔔素，功效為維持在暗處的視覺，增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長。
白蘿蔔（Daikon）屬於十字花科，與花椰菜、高麗菜是親戚。白蘿蔔熱量低，每100克只有 1.9 克的淨碳水。富含消化酵素，主打維持消化機能、清涼退火。
【延伸閱讀】：【紅蘿蔔功效與禁忌懶人包】紅蘿蔔低熱量高營養成分，營養師推薦你這樣吃！
2. 白蘿蔔能生吃嗎?
可以！直接吃可能會有些辛辣味，可以選擇涼拌。生吃白蘿蔔更能保留維生素 C 及生物酵素，但體質偏寒或消化道虛弱者應斟酌。
3. 錯誤迷思：白蘿蔔不能和哪些食物一起吃
網路許多錯誤訊息宣導「白蘿蔔不可與酸性水果、紅蘿蔔及木耳吃，否則會......」講得非常嚴重，這些都是錯誤的訊息。
首先，並無「酸性水果」的說法。
第二，許多文章當中提到白蘿蔔含有的硫氰酸，因此可能引發甲狀腺腫大，亦是錯誤訊息；這必須在長時間食用大量白蘿蔔，同時碘攝取量嚴重不足。與黑木耳一起吃容易引發皮膚問題，但是沒有根據及證實的說法。
作者介紹 李依縉
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
專業資格：
- 中華民國高等考試合格營養師
- 保健食品初級工程師
- CTSSN運動營養專業課程認證
- 腎臟專科營養師
現職： 悠活原力營養師
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參考資料
3. Saleem Ali Banihani (2017). Radish (Raphanus sativus) and Diabetes
