鮭魚蛋白質為多少？熱量高嗎？一次看懂鮭魚全部營養！
鮭魚是台灣相當常見的海鮮類食物之一，香氣十足、含有濃郁油脂香味，不論是生魚片、煎鮭魚片、或是鮭魚炒飯等，都深受民眾喜愛。
營養價值的部分，它含有豐富的Omega-3脂肪酸，是魚類特有的好油脂。Omega-3脂肪酸具有調節生理機能、幫助健康維持的功能。
另外，鮭魚含有相當多的蛋白質，蛋白質是一種重要的巨量營養素，為人體細胞、組織、器官的主要構成物質，能夠幫助生長發育，有助於組織的修復，為肌肉合成的來源之一，有助於肌肉的生長。
專家建議每週都能攝取2~3次與鮭魚相似的魚肉類料理，相信可以在健康上大大的加分！
鮭魚熱量多高？蛋白字多高？有何營養價值？
每100公克的鮭魚營養成分:
| 每100公克 | 每一片(30公克) | |
|---|---|---|
| 熱量 | 221 大卡 | 66 大卡 |
| 脂肪 | 14.9公克 | 4.5 公克 |
| 蛋白質 | 20.2公克 | 6.1 公克 |
| EPA | 893 mg | 268 mg |
| DHA | 1270 mg | 381 mg |
| 鈣 | 6 mg | 2 mg |
| 鎂 | 26 mg | 8 mg |
| 鉀 | 335 mg | 101 mg |
| B12 | 4.19 mg | 1.26 mg |
| 膽固醇 | 67 mg | 20 mg |
資料來源: 食物營養成分資料庫（新版）
每100公克的鮭魚含有20.2公克的蛋白質以及14.9公克的脂肪，屬於中脂肪(脂肪含量3-5公克)的蛋白質來源食物。
鮭魚最重要且知名的營養成分為其含有相當豐富的Omega-3脂肪酸（EPA及DHA），每100公克的鮭魚可以提供893mg的EPA以及1270mg的DHA，是Omega-3脂肪酸含量高的食物來源。
除此之外，也提供了多種微量營養素和礦物質，整體來說，鮭魚是相當具由營養價值的蛋白質類食物。
食用鮭魚對健康的好處
對於女性的朋友來說，食用鮭魚的好處更是不勝枚舉:
1. 蝦紅素
鮭魚的鮮豔紅色肉質，存在著豐富的蝦紅素，根據多項研究指出，蝦紅素是一種天然的養顏美容營養素。
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2. 健康的油脂
鮭魚內含有豐富的多元不飽和脂肪酸，我們可以攝取健康的油脂來源，來維持良好的新陳代謝。
3. 蛋白質
鮭魚為優質蛋白質，可提供所需的巨量營養素，可以滋補強身。
吃鮭魚的壞處有哪些？可以長期吃嗎？
專家建議一週可以攝取2~3次100公克的鮭魚，對於健康有相當大的好處。
但也有些研究擔憂，野生的鮭魚肉可能還有較高的多氯聯苯 ( 戴奧辛類產物，為環境污染賀爾蒙的一種 )。
在一些漁業法規較為鬆散的國家，野生的鮭魚也可能會有更多的化學添加物殘留。
此外，野生鮭魚也可能含有低劑量的汞，不建議長期且大量的食用。
懷孕的婦女建議適量攝取並且完全煮熟魚肉，避免造成危害。
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關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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參考資料
4. Mary Jane Brown. Should You Avoid Fish Because of Mercury?| healthline.com
5. NOAA. What are PCBs? | National Ocean Service
