松子有副作用嗎？一次看懂「松子」功效與禁忌
松子屬於六大類食物中"油脂與堅果種子類"其中的一員，可以提供蛋白質、優質的油脂、微量營養素(、鈣、磷、鐵等)，是一種營養成分相當豐富的食物，這也是松子之所以受大眾歡迎，成為健康食品選項的主要原因之一。
本篇文章將帶你認識松子功效與禁忌、松子挑選方式。
目錄
松子的營養成分有哪些？
| 營養成分 | 每100公克 | 每6公克(一份) |
|---|---|---|
| 熱量 | 669 g | 40 g |
| 碳水化合物 | 9.4 g | 0.6 g |
| 蛋白質 | 16.6 g | 1.0 g |
| 脂肪 | 69.5 g | 4.2 g |
| 維生素E | 20.58 mg | 1.23 mg |
| 鎂 | 270 mg | 1 mg |
| 鈣 | 15 mg | 1 mg |
| 鐵 | 5.3 mg | 0.3 mg |
由表中可知，松子的關鍵營養素在於其中的多元不飽和脂肪酸、豐富的維生素及各種微量營養素。
松子的3大功效
1. 富含多元不飽和脂肪酸
松子富含多元不飽和脂肪酸，若能在日常飲食中提高這類脂肪酸攝取，取代飲食中的飽和脂肪酸，就可以在相同的油脂攝取情況下、避免造成不良反應 。
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2. 細胞保護作用
松子中的維生素E具抗氧化功能，能減少多元不飽和脂肪酸氧化，維持細胞膜完整性，促進皮膚與血球健康，並有效減少自由基產生。
3.有助於骨骼與牙齒的正常發育
松子含有豐富的微量元素鎂，對骨骼與牙齒的正常發育有幫助，維持醣類正常代謝，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，促進身體整體代謝。
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松子（松子仁）的副作用有什麼？三大族群須注意
既然前面有提到松子身為堅果種子類的一員，那就要特別注意堅果種子類相關的副作用:
1. 堅果敏感者
有些人對於堅果會敏感，輕度的敏感會有局部部位發癢的問題。中度敏感可能出現噁心、嘔吐、輕瀉。重度敏感可能會有休克和呼吸困難的問題。
2. 限制鉀、磷攝取者
限鉀、磷的朋友應限制每天礦物質的攝取量，若攝取過多松子，可能會導致相關部位無法代謝這些豐富的礦物質，造成傷害。
3. 熱量需要控制的個案
由於松子富含豐富的脂肪酸，攝取過多仍會有熱量超標的問題，若有飲食需要限制的朋友也要酌量攝取。
根據衛生福利部每日飲食指南建議: 國人每天攝取1湯匙的堅果種子類食物，因此應在一湯匙的建議量類搭配松子以及其他堅果種子類的食物較適合。
松子常見料理、挑選方式
松子的口感滑順、帶有點甜味、富含堅果的香氣，常常出現在糕點類之中(例如蛋糕、松子酥等等)。 也有作法將其打成碎片、打成汁做成青醬類的搭配，加在炒飯、炒菜中增加整體的風味。
注意：一般市售松子酥每顆重量約45-70公克，熱量大約介於 200-320大卡 ，「松子酥」屬於高脂肪、高熱量的中式點心，主要來自松子仁和糖、油脂等成分，食用時建議適量，避免攝取過多熱量。
松子價格為什麼落差大？松子怎麼保存？
松子價格落差大，主要是因為供需不平衡、採收與加工成本高、氣候影響產量波動，以及品種品質差異等。
- 中國東北紅松子：
500g 約 400～600元台幣。
- 義大利松子（常拿來做西式料理用，像青醬）：
500g 約 1000～1500元。
由於松子富含有油脂，幾個建議的保存方法:
1.低溫保存
2..開封後立即食用，避免變質
3.放在密封容器: 避免接觸空氣受潮。
根據目前衛生福利部每日飲食指南建議: 國人每天應攝取1湯匙的堅果種子類食物，藉由堅果種子類的食物補充所需的微量營養素(磷、鈣、鎂、鐵等)、補充對自己有益處的油脂類，對於健康維持的也是相當有效果。
但還是要記得"適量"攝取，若不節制、攝取過多一樣會導致總熱量超標，進而衍生出健康的危害。
作者介紹 李依縉
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
專業資格：
- 中華民國高等考試合格營養師
- 保健食品初級工程師
- CTSSN運動營養專業課程認證
- 腎臟專科營養師
現職： 悠活原力營養師
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參考資料
1. Nuts, pine nuts, dried｜FoodData Central 美國農業部
2. 食品營養成分資料庫(新版)｜台灣食品藥物管理署（TFDA）
