嗜熱鏈球菌是什麽？功效好處、產品、挑選方法、注意事項一次看懂！
喝牛奶容易脹脹不舒服？那你一定對優格、優酪乳不陌生。其實讓牛奶變成優格的關鍵推手之一，就是「嗜熱鏈球菌」（Streptococcus thermophilus）。它是發酵乳製品中最常見的乳酸菌，能把牛奶裡的乳糖轉換成乳酸，讓乳製品變得更好消化、風味更好。
不過，嗜熱鏈球菌的好處可不只有幫忙做優格而已，它本身也是一種被廣泛研究的益生菌原料。這篇文章營養師帶你一次搞懂嗜熱鏈球菌功效、食物來源，以及怎麼挑選含嗜熱鏈球菌的益生菌產品。
嗜熱鏈球菌是什麽？認識 Streptococcus thermophilus
嗜熱鏈球菌是一種革蘭氏陽性、兼性厭氧的乳酸菌，屬於鏈球菌屬（Streptococcus），不會產生孢子，最適合在 40-45°C 的環境下生長繁殖。自19世紀起，它就被國際酪農協會認定為發酵乳的必要菌種，至今已有超過百年的安全使用歷史。
嗜熱鏈球菌最主要的特色，就是能將牛奶中的乳糖發酵產生乳酸，讓酸鹼值迅速下降、促進凝乳作用，賦予優格濃稠質地和特有的酸香風味。在實際生產中，它經常與保加利亞桿菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）搭配使用，兩者互利共生。
在安全性方面，嗜熱鏈球菌已獲得多項國際認證：
- 美國 FDA：認定為 GRAS（Generally Recognized as Safe，一般公認安全）
- 歐洲 EFSA：列為 QPS（Qualified Presumption of Safety，合格推定安全）菌種
💡 雖然嗜熱鏈球菌名稱中有「鏈球菌」三個字，但它與致病性的鏈球菌（如化膿性鏈球菌）完全不同。食品工業使用的嗜熱鏈球菌是安全的發酵用菌種，可以放心食用。
嗜熱鏈球菌功效有哪些？5大好處一次看
嗜熱鏈球菌不僅是優格的發酵功臣，近年的研究也發現它本身具有多種益生特性。
功效一：分解乳糖，幫助消化乳製品
嗜熱鏈球菌能產生 β-半乳糖苷酶（β-galactosidase），將乳糖分解為葡萄糖與半乳糖。對於飲用牛奶容易感到不適的族群來說，透過含有嗜熱鏈球菌的發酵乳製品攝取營養，是更友善的選擇。
1991年發表的研究發現，含有嗜熱鏈球菌的優格可透過菌體內的 β-半乳糖苷酶活性，在體內幫助乳糖的消化，使受試者的呼氣氫氣值顯著降低。
另一項長期飲用研究也指出，持續食用含嗜熱鏈球菌的新鮮發酵乳，呼氣氫氣狀態與短鏈脂肪酸的生成表現均較佳，有助於維持消化道正常機能。
功效二：維持消化道菌叢生態
嗜熱鏈球菌進入消化道後，可透過產生乳酸來降低消化道內的酸鹼值，營造不利壞菌生長的環境。同時，它也會分泌細菌素（bacteriocin）等物質，進一步減少不良菌的繁殖。
2021年的研究發現，嗜熱鏈球菌可透過分泌 β-半乳糖苷酶，增加消化道中雙歧桿菌（Bifidobacterium）與乳桿菌（Lactobacillus）等有益菌的豐度，幫助維持消化道菌叢的平衡。
而 2025年的研究進一步指出，嗜熱鏈球菌 NCU074001 菌株能增加乳桿菌（Lactobacillus）、阿克曼氏菌（Akkermansia）等好菌的比例，同時促進短鏈脂肪酸（乙酸、丁酸）的生成，有助於維持消化道環境的穩定。
功效三：產生葉酸，提供營養補給
嗜熱鏈球菌是少數能在發酵過程中自行合成葉酸（維生素 B9）的乳酸菌之一。葉酸是必需的水溶性維生素，參與多種代謝過程，對於日常營養補給來說相當重要。
2003年的研究指出，嗜熱鏈球菌可大量合成並向外分泌葉酸，主要形式為 5,10-methenyl 和 5-formyl 四氫葉酸，且分泌量優於乳酸乳球菌。
而 2018年的研究更發現，從乳品環境中新分離的嗜熱鏈球菌菌株，其葉酸產生能力與益生特性甚至與知名的 LGG菌株相當或更優。
功效四：幫助調整體質
嗜熱鏈球菌在發酵過程中能產生胞外多糖（Exopolysaccharides, EPS），這也是優格呈現濃稠口感的原因之一。除了讓食品質地更佳外，研究發現胞外多糖還具有幫助調整體質的特性。
2020年的研究指出，嗜熱鏈球菌 ST538 產生的胞外多糖能調節先天性保護反應相關因子（如 IFN-β、IL-6 等）的表現，有助於維持日常防護力。
另一項 2009 年的研究發現，含有胞外多糖的嗜熱鏈球菌 CRL1190 發酵乳能降低促發炎因子 IFN-γ 的水平，同時增加調節性因子 IL-10 的表現，因此胞外多糖在調整體質方面具有正面潛力。
功效五：與其他好菌協同，維持菌叢多樣性
嗜熱鏈球菌不只自己有用，它還能幫助其他好菌生長。在消化道中，嗜熱鏈球菌透過分解乳糖產生半乳糖和乳酸，為雙歧桿菌和乳桿菌等有益菌提供營養來源，發揮「以好養好」的協同效果。
2022年的研究指出，發酵乳中的嗜熱鏈球菌可調節消化道黏膜的保護性反應，與其他發酵乳菌種共同維持菌叢的多樣性與穩定性。
而 2024年的系統性文獻回顧也發現，食用含嗜熱鏈球菌的發酵乳製品，能增加消化道中乳桿菌（Lactobacillus） 與 雙歧桿菌（Bifidobacterium）的豐度，有助於維持菌叢的良好組成。
嗜熱鏈球菌的食物來源
嗜熱鏈球菌天然存在於多種發酵乳製品中，以下是日常飲食中容易取得的來源：
- 優格：嗜熱鏈球菌與保加利亞桿菌是製作優格的兩大必要菌種，幾乎所有優格都含有
- 優酪乳：以嗜熱鏈球菌發酵的液態乳製品，方便隨時飲用
- 起司：莫札瑞拉、帕馬森等硬質起司在製程中使用嗜熱鏈球菌作為發酵劑
- 克菲爾（Kefir）：部分配方的克菲爾發酵乳也含有嗜熱鏈球菌
日常飲食中適量攝取發酵乳製品，是補充嗜熱鏈球菌最自然的方式。如果想要更積極補充特定菌數，則可選擇含有嗜熱鏈球菌的益生菌產品。
只要有嗜熱鏈球菌的產品就有效嗎？如何挑選嗜熱鏈球菌產品？
市面上益生菌產品琳瑯滿目，不同菌種之特性及功效皆不盡相同，即使同為嗜熱鏈球菌產品，不同菌株和配方成分亦可能具有相同功效。以下分別說明應如何選擇市售益生菌產品：
1. 挑選具科學實證的菌株
不同的菌種和菌株之功效不同，應選擇經科學實證的菌株，才能帶來更好的幫助。
2. 選擇含益菌生的複方產品
益菌生（益生元）是好菌的食物來源，常見的有果寡糖、菊苣纖維、半乳寡糖等。嗜熱鏈球菌搭配益菌生一起補充，能讓好菌在消化道中更穩定地繁殖。
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3. 注意包埋技術
嗜熱鏈球菌本身雖然具有一定的耐酸性（pH3環境下存活率約 70%），但產品若缺乏適當的保護技術（如微晶結構包覆），活菌在保存與通過消化道的過程中仍可能大量減少。
4. 確認品質認證與第三方檢驗
選擇具有國際認證（如 ISO、HACCP、SNQ）或第三方檢驗報告的產品，更有保障。
嗜熱鏈球菌的食用方式及注意事項
嗜熱鏈球菌已取得美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration, FDA）的公認安全（Generally Recognized as Safe, GRAS）認證，可安全添加於一般食品中。
可由優酪乳、優格等發酵乳品補充益生菌，亦可選擇市售益生菌補充品。惟特殊族群及正在進行藥物治療的族群，補充發酵乳製品及益生菌產品前應先諮詢專業醫師的意見。
益生菌需要持續補充才能穩定發揮作用，因此建議每天固定時間補充益生菌，飯前或飯後皆適合補充。
常見問題 FAQ
Q1：嗜熱鏈球菌是益生菌嗎？
是的。嗜熱鏈球菌雖然名稱中有「鏈球菌」，但它與致病性鏈球菌完全不同。嗜熱鏈球菌已通過美國 FDA GRAS 與歐洲 EFSA QPS 安全認證，是國際公認可安全添加於食品中的益生菌原料，也是製作優格和優酪乳的必要菌種。
Q2：嗜熱鏈球菌有副作用嗎？
嗜熱鏈球菌已有超過百年的安全使用歷史，一般族群長期食用無明顯副作用。少數敏感體質者初期可能出現排氣增加的情況，通常1-2週內可自行緩解。特殊體質或正在使用藥物的族群，建議先諮詢營養師或醫師。
Q3：嗜熱鏈球菌跟乳酸桿菌有什麼不同？
兩者都屬於乳酸菌，但分類不同。嗜熱鏈球菌屬於鏈球菌屬（Streptococcus），最適生長溫度為 40-45°C，耐熱性較強。而乳酸桿菌屬（Lactobacillus）則包含數十種常見益生菌（如鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌等），各自有不同的功能定位。兩者在複方益生菌產品中經常搭配使用，各司其職。
Q4：嗜熱鏈球菌推薦什麼時候吃？
嗜熱鏈球菌本身耐酸性佳，飯前或飯後食用均可。若透過優格、優酪乳等食品攝取，建議隨正餐或餐後食用。若選擇益生菌補充品，建議依照產品標示的食用建議。
Q5：嗜熱鏈球菌適合誰吃？
嗜熱鏈球菌適合大多數族群，特別推薦給喝牛奶容易脹脹不舒服的人、經常外食或飲食不均衡者、希望維持消化道順暢的人。基本上只要沒有特殊禁忌，各年齡層都可以透過優格、優酪乳或益生菌產品來補充。
Q6：孕婦和小孩可以吃含嗜熱鏈球菌的產品嗎？
可以。嗜熱鏈球菌已有長期安全使用的紀錄，優格和優酪乳等含有嗜熱鏈球菌的發酵食品，一般認為各年齡層均可食用。若選擇益生菌補充品，建議選擇有明確標示適用年齡的產品，且在補充前先諮詢兒科醫師或營養師的意見。
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關於作者：
廖育琦 研發長
醫療生技美容產業20餘年，為護理及營養背景。曾在醫療院所、製藥公司、食品飲料廠、生技公司擔任保健產品研發、銷售、經營國內外醫療通路、經銷代理商管理及培訓營養師、健康講座講師等豐富的產業經驗。
現職：悠活原力研發長
證照：國際認證營養諮詢師、國際認證健康諮詢師
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參考資料：
