山藥熱量高嗎？山藥5大功效+好處全解析，但這類人不能吃
每年進入秋冬季，讓人聯想到秋冬季的食材之一就是山藥。山藥在東方國家，如日本及中國，作為食補的食材已有悠久歷史，本篇文章就來了解山藥有哪些種類，以及山藥的功效、注意事項（禁忌、副作用）、熱量、吃法吧！
山藥的基本介紹
山藥又稱土薯、淮山、薯蘋，原產於亞洲地區，以六大類食物來分屬於全榖雜糧類，具有豐富營養，可以與主食的米飯類替換食用。
山藥全年皆有產，但盛產於每年 11 月到隔年 4 月。
山藥有哪些種類？
目前在台灣市場常見的品種以白皮白削山藥、大汕山藥、紫山藥、日本山藥為主，外觀分辨方式如下：
- 白皮白削山藥：外皮黃褐色，肉質呈白色，製作料理或點心都適合
- 大汕山藥：外皮黑褐色，肉質呈白裡透黃，適合加工
- 紫山藥：外皮深褐色，肉質呈紫紅色，適合做點心、煮湯等
- 日本山藥：外皮淺褐色，肉質呈白色，較容易煮熟，也可以生食，但建議還是煮熟食用，較無食物中毒疑慮
- 圓形山藥：褐皮白肉，可供料理也可加工
山藥熱量高嗎？有什麼營養成分？
山藥富含纖維、礦物質和維生素，特別富含鉀、錳、銅，若是紫山藥，維生素A 及花青素的含量又更多一些。每 100g 山藥的營養成分如下：
山藥功效有哪些？
1. 營養補給
山藥營養豐富，尤其是富含礦物質，對於新陳代謝、調整體質有幫助。
2. 維持消化道機能
山藥中的抗性澱粉會幫助消化酶分解食物，並改變細菌叢生態。
3. 山藥黏多醣
山藥含有獨有的山藥黏多醣，可以幫助調節身理機能。
4. 含特殊營養成分
山藥擁有一些特殊營養成分，例如薯蕷皂苷（是一種植物類固醇）、尿囊素、膽鹼，也都是幫助健康的營養成分。
5. 使排便順暢
山藥含纖維，除了可增加飽足感，還可促進腸道蠕動，使糞便比較柔軟而易於排出。
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除了以上功效，山藥有哪些副作用或禁忌（注意事項）嗎？什麼人不能吃山藥？
山藥在大部分情況下食用是安全的，但少數人可能對山藥有不適反應，得斟酌食用，此外患有對激素敏感疾病的人不應食用山藥。
另外，山藥與某些藥物具相互作用，例如雌二醇，雌二醇是某些避孕藥或激素替代療法中使用的一種物質。
當屬於上述情形時，在食用山藥前，可先詢問醫生或營養師，以確保可以安全使用。
山藥怎麼吃最好？
因山藥外皮含有植物鹼，所以處理前最好戴上手套；山藥經處理後可放入鹽水或檸檬水、醋水，較不會翻黑。
山藥可以多種方式加入日常飲食，如：
- 山藥薯條/片 - 將山藥切成條／片狀，加入調味料，烘烤或以氣炸鍋烹調
- 山藥泥 - 將山藥煮軟，放入攪拌機，打成泥並調味食用
- 山藥牛奶 - 將山藥去皮、煮沸並搗碎，然後加入牛奶和調味料或堅果粉即可
- 焗烤山藥 - 將切丁的山藥烤至變軟，與起司和調味料一起烘烤
- 可將山藥加入烘焙食品
在山藥料理中添加不同的調味料，例如肉桂、肉荳蔻、薑黃粉或百里香，可以增加使菜餚更加多樣化。
山藥如何保存？
若山藥整支尚未切開，可以存放在陰涼通風處，約可存放 2-3 個月；如果切開了，可以將切口處擦乾，用保鮮膜包裹，再放入冰箱保鮮，或是削皮後切塊分袋包裝放在冷凍庫保存，可延長保存期限。
前面提到山藥的營養成分相當豐富，其中包含『鎂、鉀』等等，我們撰寫過相關文章，非常推薦你繼續閱讀：
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潘盈臻 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，擁有數十場婦幼展、媽媽教室及公司行號的健康講座經驗、並參與有機商店及美容保養的教育訓練。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、中華民國肥胖研究學會 體重管理營養師、腎臟專科營養師
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