香椿的5大功效是哪些?常吃的香椿醬富有哪些營養成分?

香椿的5大功效是哪些?常吃的香椿醬富有哪些營養成分?

 

小時候回到阿嬤家,熟悉的素食料理中經常使用香椿醬入菜,相信很多人應該都吃過香椿拌麵或香椿炒蛋吧!今天就給大家介紹一下:香椿的營養價值以及對身體的益處。

 

 

香椿的介紹

香椿為楝科香椿屬多年生落葉喬木,原產於亞洲,春天為最主要產季。大約從漢代起,中國就開始食用香椿葉,嫩葉帶點紅色,為常見食用部位。

香椿也被用作中藥及動物飼料用,藥用部位為樹皮及樹根,最早記載於中國唐代著名的中醫專著《新修本草》。

 

香椿的營養成分

香椿營養豐富,富含胡蘿蔔素、B群維生素礦物質鈣以及苯丙烷類、黃酮類等植化素,且含有豐富的維生素C,是檸檬(每 100g 含 34mg)的 2.5 倍,營養成分如下表:

香椿營養成分(100g)
項目 含量
粗脂肪 1.2g
粗纖維 2.8g
粗蛋白 9.3g
β-胡蘿蔔素 18mg
3.84mg
硫胺酸 0.21mg
菸鹼酸 0.7mg
維生素C 85.5mg
261.9mg
440mg

 

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香椿功效有哪些?

香椿功效一:調節生理機能 

香椿中含有檸檬苦素,此為一種三萜類化合物,能夠幫助健康維持。

香椿功效二:促進新陳代謝

香椿中含有抗 α-澱粉酶及脂肪酶活性的物質( 1,2,3,4,6-Pentagalloylglucose ),與代謝有關。

香椿功效三:含豐富膳食纖維

可促進腸道蠕動,使糞便比較柔軟而易於排出。

延伸閱讀:【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些?一天攝取量、如何吃一次看懂

香椿功效四:富含維生素 C

維生素 C 具抗氧化作用外,可促進膠原蛋白的形成,有助於傷口癒合,以及促進鐵的吸收。

延伸閱讀:【維他命C功效、攝取量精華】最多的水果不是檸檬!營養師:吃對這些就能養顏美容

香椿功效五:降火氣

香椿具有退火作用,適合拿來入菜或作為中藥使用。

 

香椿禁忌有哪些?

許多文章提出香椿中含硝酸鹽的問題,為什麼香椿中含有硝酸鹽呢?事實上,所有植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,因植物在生長過程中,需要含氮化合物作為營養的來源,這兩種物質就是植物可利用的形式。

植物經細菌作用或還原酶反應,會將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在酸或熱的條件下,會與蛋白質分解產物並發生反應,產生亞硝胺,而亞硝胺是公認的致癌物。但其實無需太過擔心,食用香椿前先用開水燙過,可以去除大部分的亞硝酸鹽。

另外在挑選香椿時,盡量選擇嫩芽、新鮮食用,因香椿芽含有較少的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

 

香椿可以做成什麼料理?

香椿葉常與雞蛋一起炒,或製成香椿醬用作調味料,拌入麵條或豆腐等菜餚。香椿葉也可以磨碎用來包素食餃子,或和油、檸檬汁一起拌成沙拉。

但香椿醬通常含油量也較高,小心一次不要吃太多。

 

香椿茶有什麼功效?

香椿茶含有兒茶酚類等植物化學物質,幫助健康維持

 

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雖然香椿每 100g 就含有 85 mg 的維生素 C,但平日飲食較難一次攝取到這麼多量的香椿,而且維生素 C 容易在烹調過程中流失。若要以保健食品輔助食物攝取不足,可選擇原力維生素C+鋅粉包。原力維生素C+鋅粉特別設計黃金比例 「10:1」 ——含 149mg 的維生素C 及15mg 鋅,一包就可達到一日所需攝取量。適合飲食不均衡的外食上班族和想維持青春美麗的民眾們營養補給。

延伸閱讀:維他命C+鋅功效新發現!研究證實:C+鋅幫助調整體質,推薦給這7種人

 

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關於作者:

營養師 李依縉

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系,深耕保健食品產業,具有百場演講及保健食品開發經驗,期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職:悠活原力營養師

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

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資料來源:

1. Chun-En Aurea Kuo ,Szu-Ying Wu, Chen-Hsiang Lee, Yun-Ru Lai, Cheng-Hsien Lu, Po-Cheng Chen, Jai-Hong Cheng, Li-Yu Tsai,Ke-Tien Yen, Yu Tsao,Shih-Meng Tsai.(2020).Toona sinensis modulates autophagy and cytokines in lipopolysaccharide-induced RAW 264.7 macrophages

2. Wei Peng, Yujie Liu, Meibian Hu, Mengmeng Zhang, Jing Yang, Fang Liang, Qinwan Huang, Chunjie Wu.(2019).Toona sinensis: a comprehensive review on its traditional usages, phytochemisty, pharmacology and toxicology

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