香椿的5大功效是哪些？常吃的香椿醬富有哪些營養成分？
小時候回到阿嬤家，熟悉的素食料理中經常使用香椿醬入菜，相信很多人應該都吃過香椿拌麵或香椿炒蛋吧！今天就給大家介紹一下：香椿的營養價值以及對身體的益處。
香椿的介紹
香椿為楝科香椿屬多年生落葉喬木，原產於亞洲，春天為最主要產季。大約從漢代起，中國就開始食用香椿葉，嫩葉帶點紅色，為常見食用部位。
香椿也被用作中藥及動物飼料用，藥用部位為樹皮及樹根，最早記載於中國唐代著名的中醫專著《新修本草》。
香椿的營養成分
香椿營養豐富，富含胡蘿蔔素、B群維生素、礦物質鈣、鐵以及苯丙烷類、黃酮類等植化素，且含有豐富的維生素C，是檸檬（每 100g 含 34mg）的 2.5 倍營養成分如下表：
| 香椿營養成分（100g） | |
| 項目 | 含量 |
| 粗脂肪 | 1.2g |
| 粗纖維 | 2.8g |
| 粗蛋白 | 9.3g |
| β－胡蘿蔔素 | 18mg |
| 鐵 | 3.84mg |
| 硫胺酸 | 0.21mg |
| 菸鹼酸 | 0.7mg |
| 維生素C | 85.5mg |
| 鈣 | 261.9mg |
| 鉀 | 440mg |
香椿功效有哪些？
香椿功效一：調節生理機能
香椿中含有檸檬苦素，此為一種三萜類化合物，能夠幫助健康維持。
香椿功效二：促進新陳代謝
香椿中含有抗 α-澱粉酶及脂肪酶活性的物質（ 1,2,3,4,6-Pentagalloylglucose ），與代謝有關。
香椿功效三：含豐富膳食纖維
可促進腸道蠕動，使糞便比較柔軟而易於排出。
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香椿功效四：富含維生素 C
維生素 C 具抗氧化作用外，可促進膠原蛋白的形成，有助於傷口癒合，以及促進鐵的吸收。
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香椿功效五：降火氣
香椿具有退火作用，適合拿來入菜或作為中藥使用。
香椿禁忌有哪些？
許多文章提出香椿中含硝酸鹽的問題，為什麼香椿中含有硝酸鹽呢？事實上，所有植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，因植物在生長過程中，需要含氮化合物作為營養的來源，這兩種物質就是植物可利用的形式。
植物經細菌作用或還原酶反應，會將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在酸或熱的條件下，會與蛋白質分解產物並發生反應，產生亞硝胺，而亞硝胺是公認的致癌物。但其實無需太過擔心，食用香椿前先用開水燙過，可以去除大部分的亞硝酸鹽。
另外在挑選香椿時，盡量選擇嫩芽、新鮮食用，因香椿芽含有較少的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
香椿可以做成什麼料理？
香椿葉常與雞蛋一起炒，或製成香椿醬用作調味料，拌入麵條或豆腐等菜餚。香椿葉也可以磨碎用來包素食餃子，或和油、檸檬汁一起拌成沙拉。
但香椿醬通常含油量也較高，小心一次不要吃太多。
香椿茶有什麼功效？
香椿茶含有兒茶酚類等植物化學物質，幫助健康維持
平常很難吃到香椿來補充維生素C？可以試試原力維生素C+鋅粉包
雖然香椿每 100g 就含有 85 mg 的維生素 C，但平日飲食較難一次攝取到這麼多量的香椿，而且維生素 C 容易在烹調過程中流失。若要以保健食品輔助食物攝取不足，可選擇原力維生素C+鋅粉包。原力維生素C+鋅粉特別設計黃金比例 「10：1」 ——含 149mg 的維生素C 及15mg 鋅，一包就可達到一日所需攝取量。適合飲食不均衡的外食上班族和想維持青春美麗的民眾們營養補給。
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關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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