【筍子功效全攻略】吃筍子有壞處?筍子苦的原因?營養師通通告訴你!

【筍子功效全攻略】吃筍子有壞處?筍子苦的原因?營養師通通告訴你!

 

筍子是台灣夏季盛產的蔬菜,也是餐桌上經常出現的佐餐食材,無論是與肉品一同拌炒、入湯或是單獨作為一道涼拌菜,都是清爽消暑的佳餚,不過好吃之外,你知道筍子的營養素還有哪些嗎?更多關於筍子的小知識,就跟著營養師一起來好好認識這項食材吧!

 

 

筍子的介紹

竹筍其實就是竹子的地下莖所長出的嫩芽,台灣夏季常見的品種有綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠竹筍、箭筍、桂竹筍等。主要的盛產期約落在 5~7 月,也就是台灣的盛夏時節。

 

筍子種類有哪些?

不同的品種除了外型不同之外,口感及適合的烹調方式也有所不同,例如綠竹筍外型短短胖胖的,有點像是彎曲的牛角,其肉質細、纖維少,常用於拌炒、滷、煮湯、涼拌。

而烏殼綠竹筍的外殼為綠黑色、體型較大且外型及口感與綠竹筍相似,合適的料理方式也與綠竹筍差不多。劍筍口感脆嫩鮮美甜,帶有淡淡的竹香氣適合拌炒或燉湯。桂竹筍則是外型呈現瘦長筆直、帶有黑褐色斑點,但缺點是不易保存,因此多半是燙熟後販售。

 

筍子熱量多高?

筍子被歸在蔬菜類,每 100g 可提供 25 大卡,也就是以飯碗計量,可以盛裝到八分滿份量,目視體積可以說是蠻豐富的。

 

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筍子有哪些營養成分?

最主要的成分即為膳食纖維,每 100 克的筍子約可提供 1.6-2.4 公克的纖維含量,可以滿足 10% 每日纖維攝取建議量(以成人每日建議 25g 纖維攝取為標準);另外就是微量營養素,如維生素BCE 及礦物質等,以及少量的胺基酸-酪胺酸,同時也是筍子甜味的來源。最後則是天然蔬果中特有的植化素,如多酚化合物(兒茶素綠原酸等)。

 

吃筍子的好處有哪些?

吃筍子好處一:幫助排便順暢、消化道健康

由於筍子的膳食纖維含量豐富,且同時具有水溶性與非水溶性膳食纖維,因此能幫助消化、幫助排便順暢,維持消化道機能。

延伸閱讀:【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些?一天攝取量、如何吃一次看懂

吃筍子好處二:調節生理機能、營養補給

其中的維生素BCE、礦物質多酚化合物,扮演著人體運作所必須的重要營養素,營養補給、促進新陳代謝並調節生理機能。

 

吃筍子的壞處有哪些?

吃筍子壞處一:需注意消化道機能者

由於筍子含有較多的非水溶性膳食纖維(粗纖維),會影響消化速度,因此對於需要注意消化道機能的人來說,就不建議食用過多筍子,或是應搭配其他食物適量食用,並隨時注意食用後的反應。

吃筍子壞處二:需注意鉀攝取量者

筍子含有鉀離子,對部分需要注意鉀離子的族群來說,建議可用川燙的方式降低鉀離子的含量,也應該依照健康情況與您的醫師及營養師討論每日可攝取的筍子量。

 

常見QA

筍子是蔬菜嗎?

是,筍子在營養學上分類為蔬菜。

筍子苦的原因

如果筍子吃起來會有苦味,其中一個原因是經過「出青」的筍子,意思為種植竹筍時,見光尖端會變成綠色,如此就會形成草酸,也就是苦味的主要來源,另外就是烹調上的問題,以下三種方式可降低筍子的發生

  1. 在冷水時就將筍子帶殼下鍋烹煮,記得水量要蓋過竹筍,並以中火煮蓋鍋煮,以燜煮的方式慢慢使竹筍中心熟化,來保留甜味及水分,並讓苦味釋出。
  2. 換水煮,水煮滾後建議換一鍋水,再煮約30分鐘讓竹筍煮熟,第一鍋的水的目的要逼出筍子苦味,第二鍋水則是留下竹筍的鮮甜。
  3. 善用天然的香辛料及食材,例如在煮筍子的時候可以加入辣椒、鹽或一點點白米同煮,因為鹽可以提筍子甜味,而辣椒及白米則能吸走筍子的苦味,下此不仿試試這樣幾個小技巧,就能好好享用鮮甜的筍子風味囉!

筍子要如何保存?

新鮮的竹筍採收後,建議盡快食用,因為放置越久越容易使肉質纖維化,變得粗糙。 買回家的筍子應帶殼存,並在切面處抹鹽,再以餐巾紙包裹,以塑膠袋包裹後冷藏保存,雖然已妥善保存,依然建議盡快食用完畢,不放置超過三天喔!

 

前面提到筍子的營養成分相當豐富,其中包含『B群、維生素C、鎂』等等,而我們撰寫過相關文章,非常推薦你繼續閱讀:

1.【2024攻略】維他命B群這樣挑才對!營養師揭秘維生素B功效+迷思

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