【筍子功效全攻略】吃筍子有壞處？筍子苦的原因？營養師通通告訴你！
筍子是台灣夏季盛產的蔬菜，也是餐桌上經常出現的佐餐食材，無論是與肉品一同拌炒、入湯或是單獨作為一道涼拌菜，都是清爽消暑的佳餚，不過好吃之外，你知道筍子的營養素還有哪些嗎？更多關於筍子的小知識，就跟著營養師一起來好好認識這項食材吧！
筍子的介紹
竹筍其實就是竹子的地下莖所長出的嫩芽，台灣夏季常見的品種有綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠竹筍、箭筍、桂竹筍等。主要的盛產期約落在 5~7 月，也就是台灣的盛夏時節。
筍子種類有哪些？
不同的品種除了外型不同之外，口感及適合的烹調方式也有所不同，例如綠竹筍外型短短胖胖的，有點像是彎曲的牛角，其肉質細、纖維少，常用於拌炒、滷、煮湯、涼拌。
而烏殼綠竹筍的外殼為綠黑色、體型較大且外型及口感與綠竹筍相似，合適的料理方式也與綠竹筍差不多。劍筍口感脆嫩鮮美甜，帶有淡淡的竹香氣適合拌炒或燉湯。桂竹筍則是外型呈現瘦長筆直、帶有黑褐色斑點，但缺點是不易保存，因此多半是燙熟後販售。
筍子熱量多高？
筍子被歸在蔬菜類，每 100g 可提供 25 大卡，也就是以飯碗計量，可以盛裝到八分滿份量，目視體積可以說是蠻豐富的。
筍子有哪些營養成分？
最主要的成分即為膳食纖維，每 100 克的筍子約可提供 1.6-2.4 公克的纖維含量，可以滿足 10％ 每日纖維攝取建議量（以成人每日建議 25g 纖維攝取為標準）；另外就是微量營養素，如維生素B、C、E 及礦物質鉀、鎂、鋅等，以及少量的胺基酸-酪胺酸，同時也是筍子甜味的來源。最後則是天然蔬果中特有的植化素，如多酚化合物（兒茶素、綠原酸等）。
吃筍子的好處有哪些？
吃筍子好處一：幫助排便順暢、消化道健康
由於筍子的膳食纖維含量豐富，且同時具有水溶性與非水溶性膳食纖維，因此能幫助消化、幫助排便順暢，維持消化道機能。
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吃筍子好處二：調節生理機能、營養補給
其中的維生素B、C、E、礦物質鉀、鎂、鋅及多酚化合物，扮演著人體運作所必須的重要營養素，營養補給、促進新陳代謝並調節生理機能。
吃筍子的壞處有哪些？
吃筍子壞處一：需注意消化道機能者
由於筍子含有較多的非水溶性膳食纖維（粗纖維），會影響消化速度，因此對於需要注意消化道機能的人來說，就不建議食用過多筍子，或是應搭配其他食物適量食用，並隨時注意食用後的反應。
吃筍子壞處二：需注意鉀攝取量者
筍子含有鉀離子，對部分需要注意鉀離子的族群來說，建議可用川燙的方式降低鉀離子的含量，也應該依照健康情況與您的醫師及營養師討論每日可攝取的筍子量。
常見QA
筍子是蔬菜嗎？
是，筍子在營養學上分類為蔬菜。
筍子苦的原因
如果筍子吃起來會有苦味，其中一個原因是經過「出青」的筍子，意思為種植竹筍時，見光尖端會變成綠色，如此就會形成草酸，也就是苦味的主要來源，另外就是烹調上的問題，以下三種方式可降低筍子的發生
- 在冷水時就將筍子帶殼下鍋烹煮，記得水量要蓋過竹筍，並以中火煮蓋鍋煮，以燜煮的方式慢慢使竹筍中心熟化，來保留甜味及水分，並讓苦味釋出。
- 換水煮，水煮滾後建議換一鍋水，再煮約30分鐘讓竹筍煮熟，第一鍋的水的目的要逼出筍子苦味，第二鍋水則是留下竹筍的鮮甜。
- 善用天然的香辛料及食材，例如在煮筍子的時候可以加入辣椒、鹽或一點點白米同煮，因為鹽可以提筍子甜味，而辣椒及白米則能吸走筍子的苦味，下此不仿試試這樣幾個小技巧，就能好好享用鮮甜的筍子風味囉！
筍子要如何保存？
新鮮的竹筍採收後，建議盡快食用，因為放置越久越容易使肉質纖維化，變得粗糙。 買回家的筍子應帶殼存，並在切面處抹鹽，再以餐巾紙包裹，以塑膠袋包裹後冷藏保存，雖然已妥善保存，依然建議盡快食用完畢，不放置超過三天喔！
前面提到筍子的營養成分相當豐富，其中包含『B群、維生素C、鎂』等等，而我們撰寫過相關文章，非常推薦你繼續閱讀：
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關於作者：
方慈聲 營養師
曾因練芭蕾受傷，而抗拒再接觸運動，但在營養師養成的過程中，了解到營養、運動、生活與健康環環相扣，也在重拾健身習慣後，獲得體態改變又紓解壓力，因此希望將營養與運動知識結合，讓我們一起享受更好的狀態、擁抱更好的自己！
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、TSSN台灣運動營養學會運動營養師、中華民國體適能健身C級指導員
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