【孜然功效懶人包】一次看懂孜然好處、營養價值、禁忌(副作用)、用法

【孜然功效懶人包】一次看懂孜然好處、營養價值、禁忌(副作用)、用法

 

在香料區偶爾會看到「孜然」,不免會讓我們想到印度咖哩、烤肉等等。香料是門大學問,孜然作為香料一族,是許多人都認識的其中一種,今天就來介紹-孜然。它是什麼?有什麼營養素?究竟有什麼好處和功效呢?會不會有副作用或禁忌?孜然粉有何用法?

 

 

孜然的介紹

孜然芹(英文:Cuminum cyminum)的種子,屬於草本植物,孜然芹的種子經過烘烤、研磨後就會製成我們熟悉的香料-孜然或孜然粉。孜然又稱為「安息茴香」,外觀看似與茴香籽相似,但其實和茴香沒有關係。

可別小看孜然作為香料有著悠久的歷史,它他源自於埃及,也是使用得最廣的香料之一。孜然具有獨特的香氣,帶點辣味,能去除腥膻異味,常使用在東南亞,中東等。

孜然風味極獨特,擁有濃烈的香氣,在亞洲普遍常用來燉肉,在歐洲則常來烹調魚類。而孜然更是在新疆佳餚中最重要的香料,是燒、烤食品必使用的佐料,也是配製咖哩粉的主要原料之一。

 

孜然的營養成分有哪些?

孜然粉作為一種調味料,其中每 100g 的孜然含有 411Kcal 熱量,且含有微量礦物質營養素,以下是根據食物成分分析資料庫的營養成分,以每 100g 來計算:

一般成分 單位 每 100 克含量
熱量 Kcal 411
蛋白質 g 19.5
油脂 g 25.8
碳水化合物 g 37
膳食纖維 g 36.6
mg 795
mg 411
mg 41.1
mg 5.3
維生素A總量(IU) I.U. 166
維生素E總量 mg 8.37
維生素B1 mg 0.57
維生素B2 mg 0.25
菸鹼素 mg 2.32
維生素B6 mg 0.22
葉酸 ug 128.2

 

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孜然的功效好處有哪些?

孜然功效好處一:營養補給

孜然含有豐富的鐵質,而鐵有助於正常紅血球的形成,是構成血紅素與肌紅素的重要成分,有助於氧氣的輸送與利用。

延伸閱讀:【補鐵食物排行榜】6大含鐵食物+6大類食物之含鐵量,一次跟你說!

孜然功效好處二:使排便順暢

孜然含有豐富的膳食纖維,可以促進腸胃道蠕動。

延伸閱讀:【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些?一天攝取量、如何吃一次看懂

孜然功效好處三:促進食慾

孜然經過烹調所散發的香氣成分為「枯茗醛(cuminaldehyde)」,其能促進食慾。

 

孜然有禁忌嗎?

一般正常情況下,孜然粉作為香料使用,被視為是一種安全的食材,但對於某些族群來說可能存在禁忌,以下是需要注意的族群:

族群一: 妊娠或哺乳期

孕婦、哺乳期媽媽應謹慎食用孜然或其他中草藥,可能有些成分對胎兒會產生影響,建議可以諮詢醫師的建議。

族群二:消化不適者

雖然孜然有幫助消化的作用,但若有消化機能不適者,在使用孜然香料時仍需注意。

族群三:體質不適者

對孜然或其他香料會產生不適反應的族群,也建議少吃。

在食用上有任何疑問,建議可以諮詢醫生或專業人員的建議,避免過量攝取造成不適。

 

孜然粉的用法

孜然作為常見的香料,可添加於各式的菜餚中增添不同的風味。其經高溫加熱後香味會更明顯,除了一般燒烤外,孜然也適合用於煎、燉煮等烹調。以下是常見的用法:

孜然粉用法一:烤肉調味

烤肉少不了孜然,可以將孜然搭配其他不同的香料混合,在肉上灑上孜然香料粉,醃漬、增添風味。

孜然粉用法二:紅肉去腥

在處理牛羊肉時,可使用孜然去除腥味。

孜然粉用法三:印度香飯

印度香飯其香味源於眾多的香料,其中就包括了孜然。

孜然粉用法四:燉菜

可用於燉菜、湯和煲湯類;於湯品燉煮的最後階段加些許孜然。

孜然粉用法五:醬料、調味品

調配出不同風味的醬料、調味品。

 

前面提到孜然的營養成分相當豐富,其中包含『鈣、鎂、鋅、B群』等等,而我們撰寫過相關文章,非常推薦你繼續閱讀:

1. 鈣片何時吃最好?根據5大種類,推薦給你!

2.【高「鎂」食物指南】營養師揭秘鎂的5大功效及保健食品何時吃最好

3. 小「鋅」吃不夠!鋅的食物、功效、什麼時候吃、攝取量一次看懂

4.【2024攻略】維他命B群這樣挑才對!營養師揭秘維生素B功效+迷思

 

關於作者:

營養師 李依縉

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系,深耕保健食品產業,具有百場演講及保健食品開發經驗,期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職:悠活原力營養師

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

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