【孜然功效懶人包】一次看懂孜然好處、營養價值、禁忌（副作用）、用法

在香料區偶爾會看到「孜然」，不免會讓我們想到印度咖哩、烤肉等等。香料是門大學問，孜然作為香料一族，是許多人都認識的其中一種，今天就來介紹-孜然。它是什麼？有什麼營養素？究竟有什麼好處和功效呢？會不會有副作用或禁忌？孜然粉有何用法？

孜然的介紹

孜然芹（英文：Cuminum cyminum）的種子，屬於草本植物，孜然芹的種子經過烘烤、研磨後就會製成我們熟悉的香料-孜然或孜然粉。孜然又稱為「安息茴香」，外觀看似與茴香籽相似，但其實和茴香沒有關係。

可別小看孜然作為香料有著悠久的歷史，它他源自於埃及，也是使用得最廣的香料之一。孜然具有獨特的香氣，帶點辣味，能去除腥膻異味，常使用在東南亞，中東等。

孜然風味極獨特，擁有濃烈的香氣，在亞洲普遍常用來燉肉，在歐洲則常來烹調魚類。而孜然更是在新疆佳餚中最重要的香料，是燒、烤食品必使用的佐料，也是配製咖哩粉的主要原料之一。

孜然的營養成分有哪些？

孜然粉作為一種調味料，其中每 100g 的孜然含有 411Kcal 熱量，且含有微量礦物質營養素，以下是根據食物成分分析資料庫的營養成分，以每 100g 來計算：

孜然的功效好處有哪些？

孜然功效好處一：營養補給

孜然含有豐富的鐵質，而鐵有助於正常紅血球的形成，是構成血紅素與肌紅素的重要成分，有助於氧氣的輸送與利用。

延伸閱讀：【補鐵食物排行榜】6大含鐵食物+6大類食物之含鐵量，一次跟你說！

孜然功效好處二：使排便順暢

孜然含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃道蠕動。

延伸閱讀：【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些？一天攝取量、如何吃一次看懂

孜然功效好處三：促進食慾

孜然經過烹調所散發的香氣成分為「枯茗醛（cuminaldehyde）」，其能促進食慾。

孜然有禁忌嗎？

一般正常情況下，孜然粉作為香料使用，被視為是一種安全的食材，但對於某些族群來說可能存在禁忌，以下是需要注意的族群：

族群一： 妊娠或哺乳期

孕婦、哺乳期媽媽應謹慎食用孜然或其他中草藥，可能有些成分對胎兒會產生影響，建議可以諮詢醫師的建議。

族群二：消化不適者

雖然孜然有幫助消化的作用，但若有消化機能不適者，在使用孜然香料時仍需注意。

族群三：體質不適者

對孜然或其他香料會產生不適反應的族群，也建議少吃。

在食用上有任何疑問，建議可以諮詢醫生或專業人員的建議，避免過量攝取造成不適。

孜然粉的用法

孜然作為常見的香料，可添加於各式的菜餚中增添不同的風味。其經高溫加熱後香味會更明顯，除了一般燒烤外，孜然也適合用於煎、燉煮等烹調。以下是常見的用法：

孜然粉用法一：烤肉調味

烤肉少不了孜然，可以將孜然搭配其他不同的香料混合，在肉上灑上孜然香料粉，醃漬、增添風味。

孜然粉用法二：紅肉去腥

在處理牛羊肉時，可使用孜然去除腥味。

孜然粉用法三：印度香飯

印度香飯其香味源於眾多的香料，其中就包括了孜然。

孜然粉用法四：燉菜

可用於燉菜、湯和煲湯類；於湯品燉煮的最後階段加些許孜然。

孜然粉用法五：醬料、調味品

調配出不同風味的醬料、調味品。

前面提到孜然的營養成分相當豐富，其中包含『鈣、鎂、鋅、B群』等等，而我們撰寫過相關文章，非常推薦你繼續閱讀：

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關於作者：

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職：悠活原力營養師

證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

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