【茴香功效與禁忌懶人包】如何區分茴香種類？茴香菜有禁忌？
說到台灣常見的香料，種類繁多，且每種都有獨特風味，大茴香和小茴香就是其中兩類美味實用的香料，長久以來使用於不同的菜餚中。關於茴香有趣的是，雖然它們看起來很相似，但實際上卻能細分成很多不同種類。
今天的文章就來幫大家分辨各種茴香的差異以及功效。
茴香的介紹
茴香是很多種香料的總稱，包含甜茴香、孜然、洋茴香等，其中又可大致分為大茴香及小茴香。
大茴香和小茴香的差別
大茴香
a. 八角茴香（Star Anise）
若作為食品使用就稱八角茴香，若在中藥行購買，則較常被稱做大茴香。八角的味道甜中帶苦，因外觀剛好有八個角而得名，常用在滷包、香料茶、拌毛豆的調味料、甘草瓜子等。
b. 大茴香籽（Anise seed）
外觀呈淺綠灰色且扁平，使用部位為種子，經常被當作釀酒用的材料或糕點裡。
小茴香
外型相似，但用法各有不同，以下介紹較常見的３個種類：
a. 甜茴香 （Fennel seeds）
又稱小茴香，原產於地中海及東南亞等地區，現在於世界各地皆有種植，外觀呈黃綠色，食用部位為種子及葉子，帶有清爽的甘草氣味，在歐美經常被使用在香料奶茶、糕點；台灣地區則會出現在麻辣鍋、滷包等。
b. 孜然（Cumin）
又稱安息茴香，原產於新疆內蒙古、印度等，外觀較偏褐色，味道較濃烈，有去除腥味的作用，因此常使用在醃製肉品（尤其是羊肉）、燒烤的調味料等。
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c. 蒔蘿（Dill）
可食用的部位也包含種子及新鮮葉子，常見的料理如蒔蘿葉炒蛋，而蒔蘿籽的味道則帶點辛辣，因此較常用在醬汁製作。
茴香的營養成分有哪些？
茴香是膳食纖維、鉀和鎂的良好來源，且其中以孜然的鐵質含量最為豐富。下表為根據台灣食品營養成分資料庫整理出常見茴香的營養成分比較（以每 100g 含量表示）
|
熱量 (kcal) |
蛋 白 質 (g) |
脂肪 (g) |
碳水化合物 (g) |
膳食纖維 (g) |
鉀 (mg) |
(mg) |
鎂 (mg) |
(mg) |
(ug) |
(mg) |
(ug) |
|
| 小茴香(葉) Fennel |
24 | 2.2 | 0.2 | 4.1 | 2.8 | 437 | 133 | 25 | 1.4 | 1538 | 101.3 | 25.8 |
| 八角(籽) Star anise |
360 | 4.9 | 3.9 | 76.2 | 55.8 | 1049 | 23 | 104 | 5.1 | 40 | 55.1 | - |
| 孜然(籽) Cumin |
411 | 19.5 | 25.8 | 37 | 36.6 | 1947 | 795 | 411 | 41.1 | 99 | 128.2 | - |
茴香、茴香菜功效有哪些？
茴香的食用部位可分為種子與葉子，以下為此兩種部位對人體的各種好處：
茴香、茴香菜功效一：茴香籽
茴香籽含較多的鐵，鐵是構成血紅素與肌紅素的的重要成分，有助於氧氣的輸送與利用；茴香籽中還含有黃酮類化合物、萜類化合物、單寧酸等植物化學物質，這些物質都具有調節生理機能的特性，已有許多研究證實這些物質在促進新陳代謝上的益處。
茴香、茴香菜功效二：茴香葉
新鮮茴香葉的熱量非常低，但卻是多種必需維生素和礦物質的良好來源，包括維生素C（具抗氧化作用，促進膠原蛋白的形成，有助於傷口癒合）、錳（參與人體許多系統的運作，促進新陳代謝）和維生素 A（增進皮膚與黏膜的健康），除此之外，茴香葉富含纖維、葉酸（助於紅血球的形成）。
除了上述茴香功效，茴香、茴香菜有禁忌嗎？
茴香、茴香菜禁忌一
避免在懷孕及哺乳期間食用茴香。
茴香、茴香菜禁忌二
雖然市面上有販售添加茴香的嬰幼兒食品，但目前無足夠證據證實以藥用劑量使用對兒童是否安全。
茴香、茴香菜禁忌三
食用茴香須注意與藥物的交互作用，如正在服用特殊藥物、鈣離子阻斷劑、抗生素等，都建議事先諮詢醫師或專業醫療人員。
常見QA
茴香精油有什麼功效？
除了直接食用，茴香也經常製成精油使用，茴香精油含有多種酚類化合物，可幫助消化，此外，與薰衣草精油一同使用也可幫助放鬆。
小茴香有何功效、禁忌？
小茴香含有對人體有益的維生素及礦物質，可當作營養補給、健康維持，但須注意懷孕、哺乳婦女及嬰幼兒、易過敏者，食用前，尤其是使用萃取物時，建議先諮詢專業醫事人員。
小茴香和孜然的差別？
小茴香有時是泛指多種茴香的總稱，有時是特指甜茴香（Fennel seeds），與孜然的外觀雖然相似，但氣味不同，甜茴香食用的部位包含種子和葉片，味道較清爽；孜然則氣味強烈，多數使用於肉類調味。
關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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