重金屬有哪些？如何檢測檢驗？一次看懂「重金屬」定義、含量標準、預防方法

為什麼我們需要關注重金屬？

重金屬是指具有金屬特性的元素，通常具有密度大於 5g/cm3 的特點。常見的重金屬包括鉛、汞、鎘、砷和鉻等，在自然界或工業生產中廣泛存在，過量的重金屬會對環境和健康帶來嚴重危害，因此，須重視生活中無論是食品、保健食品、日用品等重金屬含量是否符合標準，以確保生態平衡及健康。

重金屬有哪些？來源為何？

自然界中的重金屬

自然界中存在多種重金屬，如鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、鎳（Ni）、鋅（Zn）以及銅（Cu）等，這些元素分佈於地殼，存在於礦物、土壤和水體。其生成主要來自地質活動，包括火山爆發、岩石風化和泥岩分解等過程。

另外，生物活動也會自然釋放重金屬，自然界的重金屬通常以低濃度形式存在，對環境和生態系統的影響相對較小。

人為活動導致的重金屬污染

工業排放、礦山開採、電子廢棄物處理等都是重金屬污染的主要原因。例如，製造鉛酸電池、電子設備等會產生大量的鉛和鎘；燃煤發電廠及工業排放則是汞污染的主要來源。

此外，農業中使用的含金屬農藥和肥料也會使土壤和水源受到污染。

日常生活中的重金屬

日常生活中，人們經常暴露於來自於食物、水源、空氣以及使用某些含有重金屬的消費品。例如，某些海鮮可能含有高濃度的汞；自來水管道中的鉛污染問題也會導致嚴重的健康風險。

此外，一些化妝品和玩具中可能含有鎘等有害重金屬。

重金屬對健康的影響

1. 短期接觸的急性危害：可能導致急性中毒症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、呼吸困難，嚴重者可能出現休克或昏迷，需即時醫療處理
2. 長期累積的慢性危害：長期暴露於低濃度重金屬會在體內日積月累，引起慢性健康問題，如各個部位不同損傷、功能減退，增加罹病風險
3. 不同重金屬如何影響健康：不同重金屬對健康的影響各異。鉛會影響智力發展和部分功能；汞則對神經系統和胎兒發育極具危害；鎘會導致某些病變。具體健康風險取決於暴露量及個體敏感性

重金屬檢測與檢驗方法

1. 常見的重金屬檢測技術：重金屬檢測常用技術包括原子吸收光譜法（AAS）、誘導偶合電漿質譜法（ICP-MS）、X 射線螢光光譜法（XRF）等。這些技術能高效、準確地測定樣品中的重金屬含量
2. 環境樣本的重金屬檢驗：環境樣本如水、土壤、空氣中的重金屬檢驗通常採用採樣、透過酸消解、微波萃取等方法進行前處理，再用上述技術進行分析
3. 人體重金屬含量的檢測方法：人體重金屬含量檢測主要採集血液、尿液、毛髮等樣本。樣本通過酸消解或蒸發濃縮等前處理再進行分析

重金屬含量標準與管理

國際與國內的重金屬含量標準：

許多國際組織如世界衛生組織（WHO）與聯合國糧食及農業組織（FAO）皆有制定重金屬含量標準；台灣的食品藥物管理署（TFDA）和環保署也有相關規範，確保重金屬含量在安全範圍內。

食品安全中的重金屬限量規定：

國際和國內皆有每類食品嚴格的重金屬限量規定。如：鉛、汞和鎘等重金屬在食品中的最大殘留量標準等，以避免消費者因食物中重金屬超標，健康遭受威脅。

環境保護中的重金屬管控措施：

管控重金屬污染的措施包括制定廢水、廢氣排放標準及土壤重金屬污染修復計畫。政府和相關機構也會定期監測環境中重金屬濃度，確保不影響生態系統及健康。

預防與減少重金屬暴露的方法

日常生活中的防護措施：

避免使用含重金屬的家居用品，如鉛水管或含汞的溫度計，選擇購買標明低重金屬含量的產品。在戶外活動時，避免在污染嚴重的區域逗留，特別是工業區附近。

飲食調整：

可選購有機蔬果，避開產自可能受到重金屬污染區域的農產品。挑選已知無重金屬污染的海鮮，並減少食用內臟類食品，因為動物內臟可能累積高量重金屬。此外，多攝取富含抗氧化劑的食物，如蔬菜、水果，能夠幫助排除重金屬。

觀察保健品是否有重金屬檢驗：

購買保健品時，應選擇知名品牌，並查看產品標籤及相關安全認證。注意產品說明是否提及重金屬檢驗報告，確保其符合安全標準。

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關於作者：

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職：悠活原力營養師

證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

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參考資料：

1. 重金屬檢驗方法總則(MOHWH0014.03) | 衛福部

2. 食品中污染物質及毒素衛生標準 | 全國法規資料庫

3. Angelika Edyta Charkiewicz, Jeffrey R Backstrand .(2020). Lead Toxicity and Pollution in Poland

4. L Bensefa-Colas, P Andujar, A Descatha .(2010). [Mercury poisoning]

5. Ken-Ichi Ohba .(2018). [Transport and Toxicity of Cadmium]