牛蒡不能和什麼一起吃？牛蒡的功效與禁忌一次看懂
牛蒡是什麽？有哪些營養成分及功效？牛蒡不能和什麼一起吃？怎麼吃才最好？誰是適合吃牛蒡的人？這些常見的問題都讓營養師在文章中一一回答你喔！
牛蒡是什麽？
牛蒡是一種二年生菊科植物，分布於歐洲、亞洲和北美洲。
牛蒡在七月到十月間會開花，在東亞飲食文化中也相當普遍，主要會收集它的根作為食用，但牛蒡未成熟的花、莖和嫩葉也可當作食物。
牛蒡的營養成分有哪些？
牛蒡根是牛蒡作為食材使用的部分，根據美國農業部的成分表，牛蒡根含有 80% 的水分、1.5% 的蛋白質、0.9% 的灰分、0.1% 的脂類，總碳水化合物約有 17.5% ，是牛蒡含量最豐富的營養素。
除此之外，牛蒡根還提供具有健康益處的抗氧化化合物，例如咖啡因、類黃酮和木脂素等各種植化素。
另外，牛蒡根含有多種礦物質，其中鉀是含量最高的常量元素，其次是鈣、磷、鎂、鈉等。
牛蒡的功效有哪些？
牛蒡功效1：使排便順暢
牛蒡含有豐富的碳水化合物，除了單醣果糖、葡萄糖和蔗糖外，還存在菊粉型果聚醣，是屬於一種水溶性的膳食纖維，菊粉果聚醣由 10 個以上果糖單元的果糖鏈組成，是一種益生元（益菌生），對健康有益。
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此外膳食纖維可以幫助促進腸道蠕動，增加飽足感，使糞便比較柔軟而易於排出。建議飲食中需含有適量的膳食纖維，可增加糞便量。為消化道健康扮演重要的腳色。
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牛蒡功效2：調整體質，健康維持
牛蒡以其具有功能特性的酚類化合物而聞名。牛蒡中最豐富的酚類化合物是酚酸、類黃酮和木脂素。
木脂素是牛蒡屬中最具特徵的成分，而綠原酸也是主要酚酸，可以維持情緒、機能循環，維持循環通暢，幫助維護生理功能的健康。
牛蒡不能和什麼一起吃？有禁忌嗎？誰不適合吃？
過去百年來牛蒡一直是常見的烹飪食材，在韓國和日本用也使用牛蒡作為醬油熬煮的材料，是一種經常攝取的食物。
根據韓國實驗室的研究結果認為，牛蒡是相當安全食材。
另外，國外有紀載，牛蒡曾導致食物過敏與皮膚炎的紀錄。過量攝取牛蒡可能會刺激孕婦，因此不建議孕婦食用，建議可以的話先諮詢專業醫療人員。
牛蒡怎麼吃最好？
牛蒡作為常用的食材可以涼拌、醬炒、清炒或是煮湯都非常美味。
若是使用牛蒡製成的萃取物，需搭配適量飲水，才能將膳食纖維及礦物質發揮適當的功效。
誰適合吃牛蒡？
1. 經常外食，飲食不均衡
牛蒡含有的菊糖，是水溶性的膳食纖維，可以使排便順暢，維護體內環保。
此外，牛蒡包含有蛋白質、脂質與多種礦物質等多種營養素。
2. 日夜操勞的族群
日夜操勞生活壓力大，牛蒡含有多種植化素，幫助維護生理健康，維持健康。
關於作者：
潘盈臻 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，擁有數十場婦幼展、媽媽教室及公司行號的健康講座經驗、並參與有機商店及美容保養的教育訓練。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、中華民國肥胖研究學會 體重管理營養師、腎臟專科營養師
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參考資料：
